杯型會影響香氣？！

最近，日本科學(xué)家發(fā)明了一套攝影系統(tǒng)，拍攝到葡萄酒中的酒精氣體是如何從酒杯中揮發(fā)的。東京醫(yī)科齒科大學(xué)的三林浩二教授(Kohji Mitsubayashi)和同事一起，將酒精的揮發(fā)轉(zhuǎn)化為相機可以記錄到的光學(xué)信號。實驗結(jié)果證明，同一瓶酒，溫度和選擇的酒杯形狀不同，葡萄酒的香氣與余味也有所不同。

當(dāng)溫度為13℃時，酒杯中心的酒精濃度低于杯口邊緣的濃度，葡萄酒的揮發(fā)在杯口上方形成一個環(huán)形。當(dāng)溫度高于13℃時，或者使用馬天尼(Martini)酒杯或直邊玻璃杯時，這種環(huán)形則不明顯。這種環(huán)形現(xiàn)象讓我們在享受到葡萄酒香氣的同時免受酒精氣體的干擾。這樣看來，葡萄酒酒杯的設(shè)計原理十分復(fù)雜，讓人們在飲用葡萄酒的時候還可以樂在其中。

葡萄酒專家雷吉斯·高吉恩(Regis Gougeon)認(rèn)為，就實驗裝備而言，這個實驗以直接明了和經(jīng)濟的方式探測到了葡萄酒的揮發(fā)，此外，過程也十分有趣。此前，人們認(rèn)為酒杯對葡萄酒的香氣有所影響，實驗結(jié)果證明了這一看法。因此，我們在未來可以利用這種方式選擇酒杯以及精確的侍酒溫度。(編譯/Shana)