為什么感覺(jué)葡萄酒很酸?葡萄酒會(huì)酸是工藝不好的原因嗎

葡萄酒中有一股酸味，許多人對(duì)這酸味的來(lái)源十分好奇，猜測(cè)是不是因?yàn)楣に嚥痪珜?dǎo)致酒精變成了醋所以才有的酸味，酒精變成醋確實(shí)可能是葡萄酒酸味的來(lái)源之一，但是大部分時(shí)候我們喝到的酸味都不是醋酸引起的。

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葡萄中本身就含有蘋果酸、檸檬酸和酒石酸，在吃葡萄時(shí)由于有甜味的掩蓋，這些酸味并不會(huì)引起我們太多注意，但是葡萄酒中糖類被轉(zhuǎn)化成了酒精，所以甜味下降，酸味就愈發(fā)明顯了，這就是我們喝葡萄酒時(shí)會(huì)嘗到酸味的原因。

除了上面幾種酸之外，葡萄酒中還含有乳酸，乳酸是由蘋果酸發(fā)酵而來(lái)，乳酸的口感比較細(xì)膩，還有奶香味，是葡萄酒香味的組成部分之一。

所以，葡萄酒中的酸味主要是來(lái)源于葡萄本身，跟酒精變成醋的反應(yīng)沒(méi)多大關(guān)系，但是質(zhì)量不同的葡萄酒酸味也會(huì)有很大區(qū)別，一般高檔葡萄酒的酸味都較低，因?yàn)楦邫n葡萄酒一般陳釀時(shí)間較長(zhǎng)，在陳釀的過(guò)程中，葡萄酒的香味物質(zhì)增加，葡萄酒中的物質(zhì)也趨于平衡，品嘗時(shí)就不覺(jué)得酸味重了。