除了清酒和壽司 日本的葡萄酒你了解嗎？

提到日本很多人可能會直接聯(lián)想到清酒和壽司，其實(shí)日本也產(chǎn)葡萄酒。雖然日本不屬于葡萄酒版圖上傳統(tǒng)的舊世界，但是日本葡萄酒仍然不可忽略。在日本，山梨縣的甲州葡萄酒是日本人當(dāng)中最聞名最廣泛飲用的葡萄酒之一。下面就跟著小編一起來了解一下日本葡萄酒的發(fā)展概況。

歷史

日本栽培葡萄的歷史傳說是源于公元718年的山梨縣，當(dāng)時那里開始栽培葡萄，也可能用葡萄生產(chǎn)出了葡萄酒。19世紀(jì)60年代后期，日本本地葡萄酒產(chǎn)業(yè)開始啟動，山梨縣于1875年的第一次正式生產(chǎn)出了本地的葡萄酒。公元1877年，宮崎光太郎、土屋龍憲、高野正誠等一批日本青年前往法國波爾多學(xué)習(xí)釀酒技術(shù)，宮崎光太郎回國后創(chuàng)立了日本第一個現(xiàn)代葡萄酒釀造企業(yè)——“大日本山梨縣葡萄酒株式會社”，拉開了日本葡萄酒現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)的序幕。

在最初的很長一段時間，日本人并不喜歡葡萄酒的酸澀味，而是喜歡甜蜜的口味，所以，在釀造本地的葡萄酒時，日本人大量添加白糖使葡萄酒飲用起來溫和“甘口”。因此，本地的消費(fèi)者對日本葡萄酒的認(rèn)知就是那種有酒精味香甜的葡萄糖水。這一狀況一直持續(xù)到20世紀(jì)60年代，隨著日本的經(jīng)濟(jì)騰飛和消費(fèi)水平的提高，隨著大量的進(jìn)口葡萄酒和伴隨而來的國外葡萄酒文化的影響，日本的葡萄酒消費(fèi)和口味呈現(xiàn)了多樣化。那些有品味的消費(fèi)者開始遺棄本國產(chǎn)葡萄酒而崇尚和沉迷于進(jìn)口的歐美葡萄酒。這也刺激了日本國產(chǎn)葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)對品質(zhì)提升的要求。

概況

日本目前日本全國大小葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)約200多家，葡萄酒年生產(chǎn)量在10多萬噸，產(chǎn)量在世界上排名第28位。日本所生產(chǎn)的葡萄酒種類幾乎涵蓋了所有類別，包括紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅、起泡酒、冰酒、貴腐酒、加烈葡萄酒等。而日本的白葡萄酒的整體釀造水平及產(chǎn)品品質(zhì)要高于其他類型的葡萄酒，白葡萄酒的總產(chǎn)量也占日本國產(chǎn)葡萄酒總產(chǎn)量的相當(dāng)大的比例。日本產(chǎn)葡萄酒幾乎完全內(nèi)銷，出口量很少。

日本的氣候寒冷，濕度高，栽培釀酒葡萄難度大，葡萄的品質(zhì)相對普遍不高。日本的主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)是山梨縣、北海道、山形縣、新瀉縣、長野縣、滋賀縣、櫪木縣、京都、大阪、兵庫縣、宮崎縣。此外，以前愛知縣是一個葡萄酒生產(chǎn)大縣，但今天那里幾乎已經(jīng)沒有了葡萄酒生產(chǎn)。

葡萄品種

經(jīng)過漫長而曲折的發(fā)展，日本既有歐洲的經(jīng)典葡萄品種，又培育起了具有當(dāng)?shù)靥厣�的葡萄品種，其中，以甲州(Koshu)、貝利A麝香(Muscat Bailey A)和康拜爾早生(Campbell Early) 這三個品種最為出名。當(dāng)然，日本葡萄產(chǎn)業(yè)的的發(fā)展也得到了很多專業(yè)人士的欣賞和肯定，比如著名的葡萄酒評論家杰西斯·羅賓遜(Jancis Robinson MW)曾表示，“日本的葡萄酒非常細(xì)膩，口感純凈，與當(dāng)?shù)氐拿谰懊朗诚嗟靡嬲谩?rdquo;

1 深度了解：日本山梨縣

山梨縣是日本本州島中部地方的一個縣，位于東京圈內(nèi)并和東京鄰接，是日本本州中部的內(nèi)陸縣，被象征日本的富士山等自然資源所包圍。山梨縣是日本葡萄酒的主要生產(chǎn)基地。山梨縣的甲州葡萄酒是享譽(yù)世界的名酒。

屬于盆地的山梨縣因其地形、氣候條件，適宜桃子、葡萄等水果的栽種，山梨縣一躍也成為日本最大的葡萄酒生產(chǎn)大省。除此之外，山梨縣還享有“水果之鄉(xiāng)”和“溫泉之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。據(jù)說，在60年代，石和的一個葡萄園里突然間涌出了溫泉，由此得名“葡萄園溫泉”。石和溫泉鄉(xiāng)是山梨縣最大的溫泉地，也是距離東京最近的溫泉地之一，從新宿到這里只有80分鐘的距離。來此的人們都愛泡葡萄酒浴，以此美容和養(yǎng)生。

2深度了解：甲州葡萄酒

甲州葡萄是山梨縣在日本最有名的也是栽種最多的一個本土白葡萄品種。山梨縣的甲州品種葡萄已具有近一千年的歷史，系日本固有品種。甲州葡萄皮色粉紅，易于日本本州地區(qū)栽培，既可以鮮食又可以釀酒。盡管甲州葡萄不屬于優(yōu)質(zhì)釀酒品種，但它畢竟是日本有可能釀出好酒的日本本土原生釀酒葡萄品種，因此經(jīng)過日本葡萄酒界的多年不懈努力和日本農(nóng)業(yè)科技研究人員的大力配合，通過改良釀造工藝和設(shè)備等手段，終于用甲州葡萄釀出了使國內(nèi)外葡萄酒界認(rèn)可的高品質(zhì)白葡萄酒。

山梨縣特產(chǎn)的甲州品種的葡萄釀造的白葡萄酒，與日本料理組成“黃金搭配”是其顯著特征。在日本料理日益受到海外食客關(guān)注熱潮下，山梨產(chǎn)的白葡萄酒名聲也日漸鵲起。

小貼士

在日本有“日本釀酒廠協(xié)會”，但沒有全國范圍內(nèi)的葡萄酒相關(guān)法律，不論本國釀酒廠使用哪國的原酒或什么品種的葡萄，統(tǒng)統(tǒng)被標(biāo)記為“日本酒”。