追溯中國果酒釀造史：從秦至今源遠(yuǎn)流長

“水果”是大自然締造的奇跡，也是大自然給予人類的禮物，其本身就是人類不可或缺的美味。各色的水果琳瑯滿目，不僅味美而且色彩繽紛，讓人類盡情享受著味覺與視覺的盛宴。

將水果醞釀成酒，不僅是在食用方法上另辟蹊徑，更另有一番風(fēng)味。獼猴桃、楊梅、橙、葡萄、藍(lán)莓、紅棗、櫻桃、荔枝、蜜桃、柿子、草莓等水果都可以用來制作果酒(因葡萄酒自成體系，本文不做贅述)，每一款果酒都有其獨(dú)特的口感。果酒的釀造，得以讓水果用另一種方式延續(xù)生命，成就了另一種美味。

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01、史籍之載，“猿猴釀酒”

果酒的歷史在人類釀酒史中最為悠久，在史籍中就記錄著“猿猴釀酒”的傳說。當(dāng)然，這里的“醞”是指自然變化養(yǎng)成。當(dāng)成熟的野果墜落下來后，由于受到果皮上或空氣中酵母菌的作用而生成酒，猿猴居深山老林中，完全有可能遇到成熟后墜落發(fā)酵而帶有酒味的果子，繼而才有了猿猴“采果釀酒”。

猿猴釀酒的本質(zhì)是大自然運(yùn)作的奇跡，是不經(jīng)意間發(fā)現(xiàn)的驚喜。猿猴釀酒與后來人類釀酒還是有著本質(zhì)的區(qū)別，從猿猴最初嘗到發(fā)酵的野果到人類主動地去釀造果酒，是一個漫長的旅程。社會在不斷的發(fā)展，人類也在不斷地發(fā)現(xiàn)并享受著自然界為其精心準(zhǔn)備的各種禮物。

02、果酒之始源，先于秦

據(jù)傳，2000多年前，秦始皇吞并六國后為求長生不老，曾派方士徐福出海尋找長生不老的仙藥。徐福便周游各地尋找可以一起出海的身體強(qiáng)壯的童男童女，當(dāng)他途經(jīng)舊齊國之地饒安邑(今鹽山千童鎮(zhèn))，見這里的人個個身強(qiáng)力壯，不生百病，便心存困惑，當(dāng)時因連年戰(zhàn)亂，人民長期居無定所，大多數(shù)人都體質(zhì)虛弱，那為何這里的人體質(zhì)會這么好，于是徐福便觀察這里的人，發(fā)現(xiàn)齊人多食棗和飲棗酒。徐福便在此征集三千童男、童女，命人建造酒坊，釀制棗酒，以御寒驅(qū)潮。后來徐福帶領(lǐng)船隊入海東渡，到了現(xiàn)今的日本，更是將棗酒的釀造技術(shù)流傳到了日本。

所以棗酒歷史至少2000年以上，在民間就早已有人發(fā)現(xiàn)了這款美味佳釀，至于在當(dāng)時有沒有其它的水果也被用來釀酒，雖無從考證，但可以判定的是果酒之釀在秦以前就在民間流行起來。

03、果酒之興盛，始于漢唐

漢人東方朔在千童鎮(zhèn)以紅棗配合香草再度精釀，釀成的酒味道香濃醇美，在京劇《捉放曹》中就有"饒安沽酒走一遭"的唱段。到了唐代千童酒更被文人墨客所喜受，唐代大詩人李賀贊道:"琉璃鐘，琥珀濃，小槽酒滴珍珠紅……"即為歌詠千童酒之名句。

唐朝的繁華提升了人們對生活水平的要求，果酒的發(fā)展更是以飛躍的速度一路向前，各種果酒的發(fā)展呈現(xiàn)出欣欣向榮之態(tài)，傳說楊貴妃鐘情石榴酒，唐玄宗責(zé)成專人為其釀造石榴美酒。唐代詩人喬知之“石榴酒……蘭桂芳，茱萸香，愿君駐金鞍，暫此共年芳”的詩句，更成了人們贊美果酒的千古絕唱。在宋代由柑橘制的甜酒，得“洞庭春色”之雅稱。至元朝，據(jù)《折津志》等記載，石榴酒、棗酒等都是元代果酒中常見之品。

04、果酒之技藝，精于明清

古代果酒的釀制方法，主要有以下幾種：一種是通過果子本身的糖份進(jìn)行自然發(fā)酵法。另一種是在果汁里加酒曲，像釀制糯米酒那種方法。還有一種就是將發(fā)酵后的酒入甑蒸餾，成為燒酒型的果酒，此方法在明代時已出現(xiàn)了。

葉子奇草木子云：“八月至太行山，辨其真?zhèn)危�真者下水即流，偽者得水即冰凍矣，久藏者中有一塊，雖極寒，其余皆冰，獨(dú)此不冰，及酒之精液也。”這說明，果酒經(jīng)過冷凍，避免酒石沉淀，提高了酒的質(zhì)量，此冷凍法，至今仍普遍采用。乾隆年間，《西域間見錄》中說漕：“萬初纂萁孰.同人酌眥釀酒，家各數(shù)石，男女于樹蔭草地或果木園中歡然聚飲……桃熟亦可釀酒，味微酸……沙米，色肉似細(xì)沙，味甘，回人取以釀酒。”這些果酒的釀造方法在歷史的傳承中不斷創(chuàng)新升級，很多精細(xì)的技術(shù)沿用至今。

果酒清亮透明、酸甜適口、醇厚純凈而無異味，具有原果實(shí)特有的芳香，與白酒、啤酒等其他酒類相比，果酒的營養(yǎng)價值更高。果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人體中堆積的作用，它含有人體所需多種氨基酸和維生素B1、B2、維生素C及鐵、鉀、鎂、鋅等多種礦物元素，是人類的美味佳品。而果酒不斷優(yōu)化的口感層次、不斷增加的酒類品種既代表了中國人的聰明智慧也體現(xiàn)了中國人與時俱進(jìn)的精神。

在當(dāng)下多元化的社會消費(fèi)觀下，果酒的市場既充滿機(jī)遇也面臨挑戰(zhàn)，相信在未來的發(fā)展中，果酒的市場會更加朝氣蓬勃，不斷的開疆拓土，面向更多的美酒愛好者。