正如你們許多人從經(jīng)驗中知道的那樣，有時當你喝紅酒時，你會發(fā)現(xiàn)你的嘴變得非常干燥。這通常歸因于葡萄酒中的單寧含量——單寧越大，口腔中的水分就越少，你的舌頭上就會越干。
那么，這里到底發(fā)生了什么?是單寧嗎?為什么它們會讓你抿了一口后覺得嘴巴很干?
一月份發(fā)表在《口腔醫(yī)學開放雜志》上的一項研究旨在解決一個非常相似的問題。本質上，不同飲料中的單寧對小白鼠口腔腺功能有什么影響?
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實驗前提
在開始這項研究和研究結果之前，重要的是要對迄今為止在單寧和分泌腺功能領域所做的工作有一個初步了解。
首先，口腔中的唾液腺基本上由兩種不同類型的部分組成:產(chǎn)生一種“初步唾液”的部分，和吸收鹽并添加鉀和碳酸氫鹽以產(chǎn)生最終低滲唾液的部分。有了這種低滲特性，食物的味道就能更好地通過唾液進入味蕾，這樣我們就能真正品嘗到我們正在吃或喝的東西。
正是在液體以及鹽、鉀和碳酸氫鹽的運輸過程中，唾液分泌會出現(xiàn)問題。如果有什么東西阻止了這些過程的發(fā)生，人們可能會留下過量的唾液或者口干舌燥。
人們認為單寧( TA )可能會與這個過程混在一起，因此經(jīng)常會在喝了一些紅酒后留下口干舌燥的感覺。具體來說，TA可能會抑制鈣激活的運輸通道，這種通道允許產(chǎn)生最終唾液所需的必要化合物擴散，導致唾液產(chǎn)量減少，并導致口干
這種TA擾亂正常分泌唾液的唾液腺中的液體和復合運輸?shù)睦碚撌墙裉煅芯康哪康摹?/p>
實驗結果
這項簡短研究的結果表明，單寧似乎確實在減少口腔唾液中的含量方面發(fā)揮了作用。然而，這種關系似乎有某種門檻，因為含有少量單寧的白酒不會降低唾液水平。
有趣的是，單寧水平本身似乎并不是完整的答案，因為事實證明，咖啡并不影響口腔中的唾液水平，盡管烏龍茶也是如此，兩者的單寧酸水平相同。
起初，研究人員認為咖啡中咖啡因含量較高(與綠茶和紅茶相比)可能會增加唾液含量，從而“抵消”單寧引起的唾液減少，然而，在測試了這一理論后，咖啡因似乎根本不會影響唾液含量。這里需要做更多的研究，但是對于一些飲料來說，單寧似乎不是全部。
對于葡萄酒來說，單寧含量確實會影響口腔中的唾液量，紅酒中較高的單寧含量會降低唾液含量，而白酒中較低的單寧含量則沒有影響。
最后，隨著單寧酸水平的提高，唾液減少的機制似乎確實與唾液腺中的鈣信號有關。研究人員注意到，雖然在最初的30秒內沒有什么真正的變化，但是在這段時間之后，鈣信號顯著減少。這與飲料處理后唾液產(chǎn)量的延遲下降相吻合。
