領(lǐng)略德法澳不一樣的雷司令

英國著名酒評(píng)家奧茲·克拉克(Oz Clarke)在他的《風(fēng)土手冊(cè)》(Guide des Terroirs)一書中曾提到：“歷史上德國是以釀造甜型雷司令(Riesling)為主，而阿爾薩斯(Alsace)是以干型的雷司令著稱的。雖然近年來德國生產(chǎn)的雷司令越來越干，即殘?zhí)橇吭絹碓缴�，但口感與阿爾薩斯雷司令相比還是更為緊致。阿爾薩斯頂級(jí)的雷司令雖是干型酒，但它酒體飽滿，入口圓潤，酸度清新并伴有青檸檬的氣息，其豐富的甘油含量為葡萄酒的風(fēng)味增添了濃郁度”。在世界各國的眾多葡萄酒產(chǎn)區(qū)中，雖然德國雷司令極具代表性，但在法國阿爾薩斯和澳大利亞，雷司令也同樣有著舉足輕重的地位。

德國萊茵高與摩澤爾

1435年，德國萊茵高(Rheingau)出現(xiàn)了關(guān)于雷司令的最早記載，不久之后，這一品種又開始在摩澤爾(Mosel)種植。1720年，約翰山酒莊(Schloss Johannisberg)成為第一個(gè)僅種植雷司令的酒莊。如今，雷司令已成為德國葡萄種植業(yè)的旗艦品種，而萊茵高和摩澤爾則是盛產(chǎn)德國優(yōu)質(zhì)雷司令兩個(gè)最重要的產(chǎn)區(qū)。

萊茵高位于萊茵河畔，雷司令是該地區(qū)主要種植的葡萄品種，種植比例高達(dá)78%。大多數(shù)葡萄園都位于光照充足的朝南山坡上，加上北面陶努斯山(Taunus)的保護(hù)，為葡萄的成熟提供了較優(yōu)的生長條件。萊茵高地區(qū)土壤類型多樣，包括白堊土、沙土和礫石，以及多種類型的黏土、石英巖和板巖。這里釀造的雷司令葡萄酒大多為干型，酒體中等到飽滿，酸度偏高，水果風(fēng)味中明顯帶有成熟的桃子香氣。雷司令如果產(chǎn)自較優(yōu)年份，還可以用于釀造頂級(jí)葡萄園干型葡萄酒(Grosses Gewachs)。此外，由于萊茵河流域附近常有適宜的濕度環(huán)境，因此有利于逐粒精選葡萄酒(Beerenauslese)和逐粒精選葡萄干葡萄酒(Trockenbeerenauslese)的生產(chǎn)。

在摩澤爾產(chǎn)區(qū)，雷司令葡萄的種植比例約有61%。這里最好的葡萄園分布在緊鄰河流且十分陡峭的山坡上，土質(zhì)為板巖土壤，吸熱性較強(qiáng)。該地區(qū)受山體庇護(hù)而免受大風(fēng)的侵襲，因此可以獲得充足的光照，以保證葡萄的穩(wěn)定成熟。摩澤爾釀造的雷司令葡萄酒酒體較輕，酒精度較低，具有較高的酸度與復(fù)雜的果香，通常以花香和綠色水果香氣為主，有時(shí)則展現(xiàn)出礦物質(zhì)特征。這里頂級(jí)年份的雷司令常為稀有品，能以極其昂貴的價(jià)格進(jìn)行拍賣。

法國阿爾薩斯

阿爾薩斯堪稱法國最美麗的葡萄酒之鄉(xiāng)，以出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)雷司令葡萄酒而聞名。而在阿爾薩斯四大貴族品種中，雷司令無疑是當(dāng)之無愧的王者。由于這里的雷司令與多種菜肴具有極佳的搭配效果，故而被稱為“典型的感恩節(jié)葡萄酒”(Quintessential Thanksgiving Wine)。

阿爾薩斯位于法國東北部，介于法德兩國的邊境地區(qū)，擁有涼爽到溫和的大陸性氣候。其葡萄園坐落在孚日山脈(Vosges)東側(cè)的山坡處，山脈阻擋了來自西側(cè)大西洋的濕潤氣流，從而形成雨影區(qū)。因此這里降雨量較少，夏季炎熱，秋季漫長而干燥，再加之充沛的陽光，使雷司令葡萄能夠獲得較高的糖分成熟度。

不同于任何其他葡萄酒產(chǎn)區(qū)，阿爾薩斯擁有13種不同類型的風(fēng)土，可為葡萄酒提供多種風(fēng)味與特征。該產(chǎn)區(qū)的土壤是富含礦物質(zhì)的花崗巖、石灰石、片巖和砂巖的混合物。這種土質(zhì)能使葡萄穩(wěn)定成熟，進(jìn)而賦予葡萄酒備受贊譽(yù)的結(jié)構(gòu)、香氣與風(fēng)味。

阿爾薩斯釀造的雷司令葡萄酒多為干型，而頂級(jí)的雷司令有著中等至飽滿的酒體，酸度高，酒精度中等，具有檸檬、西柚和杏子等精美水果的芳香，陳年后還會(huì)有燉煮水果以及香料的味道。除此之外，頂級(jí)的雷司令葡萄酒還能從瓶中陳釀獲益良多，逐漸發(fā)展出蜂蜜的風(fēng)味，同時(shí)為葡萄酒增加復(fù)雜度。然而隨著陳年的增加，酒中的酸度會(huì)逐漸變得柔和。與德國雷司令不同的是，阿爾薩斯許多葡萄酒中殘留糖分非常少，不具有明顯的花香特征。

除此之外，用雷司令釀造的甜型葡萄酒如遲摘葡萄酒(Vendange Tardive)和精選貴腐葡萄酒(Selection de Grains Nobles)同樣非常出彩。用于釀造前者的葡萄在采摘時(shí)需符合最低含糖量的標(biāo)準(zhǔn)，而后者的糖分含量相比遲摘型葡萄酒更高，成酒中帶有的蜂蜜味也更為突出。

澳大利亞克萊爾谷和伊頓谷

澳大利亞最知名的雷司令產(chǎn)區(qū)是位于南澳州的克萊爾谷(Clare Valley)和伊頓谷(Eden Valley)。其中，克萊爾谷被稱為澳大利亞雷司令的心臟，以其獨(dú)特的白葡萄酒而聞名。該地區(qū)屬于適中的大陸性氣候，夏季溫暖而漫長，土壤為澳洲常見的紅色石灰質(zhì)黏土。雷司令種植在克萊爾谷較為涼爽的南端，較大的晝夜溫差能夠維持葡萄的高酸度。這里釀造的雷司令葡萄酒為干型風(fēng)格，酸度充沛，帶有濃郁的柑橘類水果與青檸的香氣，隨著瓶內(nèi)陳釀會(huì)展現(xiàn)出蜂蜜與烤面包的風(fēng)味特征。

伊頓谷同克萊爾谷一樣，也是澳大利亞優(yōu)質(zhì)雷司令葡萄酒的產(chǎn)區(qū)。據(jù)記載，伊頓谷第一片雷司令葡萄園是由英國人約瑟夫·吉爾伯特(Joseph Gilbert)于1847年種植的，之后這里的葡萄園由于經(jīng)濟(jì)大蕭條而被放棄，直到60年代才被重新種植。

伊頓谷擁有涼爽的氣候條件，在連綿起伏的丘陵及花崗巖和片巖土壤的培育下，這里主要生產(chǎn)具有高酸度、富含礦物質(zhì)且?guī)в星鄼庯L(fēng)味的干型雷司令。這類葡萄酒口感柔和，能夠平衡其較高的酸度。如若陳釀20-30年，酒中會(huì)產(chǎn)生烤面包與果醬的味道。

當(dāng)然，除了以上提到的具有代表性的國家外，雷司令作為極具多樣性且種植廣泛的白葡萄品種，在新西蘭、美國、奧地利以及加拿大等國家也均有非常精彩的表現(xiàn)。