葡萄酒品鑒七大語言 新手也能變高手

你也有聽過葡萄酒專家或酒癡在品酒時說出來的一些獨特詞量嗎?像，優(yōu)雅、酸澀、多汁......等等，光聽起來就很利害，就上我們一起弄懂常見的七大形容詞，讓你和行家溝通無疑。

1、復(fù)雜

葡萄酒除了有葡萄的味道之外，還包含了許多味道(木桶、動物、鐵等原本不可能要葡萄身上出現(xiàn)的味道與香氣)，所以大家說它復(fù)雜。復(fù)雜是釀制后經(jīng)過的時間，在木桶內(nèi)熟成、混合數(shù)種葡萄釀制下的產(chǎn)物。簡單來說，也就是釀制后經(jīng)過一周到一年后、使用六種葡萄釀制的葡萄酒，比只使用二種葡萄釀制的葡萄酒更容易呈現(xiàn)出復(fù)雜的風味。

用一個簡單的例子來說，現(xiàn)在日本人趨之若鶩的薄若萊新酒，味道就和復(fù)雜扯不上邊，可說是完會相反。薄若萊新酒只用佳美葡萄釀制，不經(jīng)過熟成階段立刻出貨，自然沒有機會形成復(fù)雜的味道。薄若萊新酒的風味單純，完全呈現(xiàn)出葡萄獨有的風味和香氣。正可謂是最適合葡萄酒之名，可大口暢飲的葡萄酒。

這樣說來，好像懂復(fù)雜風味的葡萄酒比較像行家。事實上，復(fù)雜的葡萄酒的確比較適合老手。不過喜歡哪一種酒純粹是個人喜好問題，而且不協(xié)調(diào)的復(fù)雜風味也只能造就出難喝的葡萄酒。高級酒中很多風味復(fù)雜的葡萄酒，但是必須強調(diào)，風味復(fù)雜等于高級葡萄酒是大錯特錯的想法。

2、輕盈-厚重

主要用形容紅葡萄酒的口感(白葡萄酒則是以甜味與酸味的種類來表現(xiàn))。

所謂的厚重就如同字意，指的不是喝道而是舌頭感知的觸感。酒入口時，酒液會稍微停留在舌頭上的觸感就用厚重來表現(xiàn)，像水一般一流而逝的就用輕盈來表現(xiàn)。前者又稱酒體厚重，后者則稱為酒體輕盈。

如果硬要口味的差異來，各種要素摻雜其中的厚重葡萄酒較為醇郁，相反地輕盈的葡萄酒可以說較為清新，果味明顯。

3、澀味(單寧)

這也是常用形容紅酒的詞量�？烧f是紅酒喜好的分水領(lǐng)，是很重要的要素。

澀味是由單寧的含量決定。酒液入口后如果齒齦一緊的感覺，就是單寧含量高的葡萄酒(事實上單寧和唾液結(jié)合的性質(zhì)，所以物理上會有齒齦一緊的感覺)。澀味和難以入口也有關(guān)系，所以很多初學(xué)者并不適應(yīng)這個味道。

順帶一提，單寧原本是葡萄籽內(nèi)的成分。不知道讀者們有沒有咬到葡萄籽后，一種無法言喻的感覺在口中彌漫開來的經(jīng)驗?zāi)?沒錯，那就是澀味。釀制紅葡萄酒時使用連皮帶籽的葡萄發(fā)酵，所以單寧會滲入葡萄酒液中(釀制白葡萄酒時則會去皮去籽，所以不會有澀味)。

此外單寧除了存在于葡萄籽中，也存在于木頭中。木頭?你想得沒錯，將葡萄酒放入木桶熟成的過程，也會增加單寧的含量。不喜歡澀味的人一旦聽到店員說(這是經(jīng)木桶熟成的葡萄酒)，就會問問店員(那澀味會很強嗎?)這樣可以讓人覺得你好像是很在行，又可以避免喝到自己不喜歡的葡萄酒。

另外，澀味強的葡萄酒，也可以大致和酒體厚重的葡萄酒畫上等號。

4、果實味、多汁、果香

這三個字經(jīng)常被混淆，其實各代表以下意思。果實味=多汁=葡萄原本的風味;果香=香氣。

果實味豐富、多汁說明的是酒液入口后舌頭的感受，而果味則是由葡萄酒杯中緩緩升起的香氣撲鼻而來的香氣。有的葡萄酒雖然有果味香，但口感卻不多汁，反而像調(diào)味茶。

5、木桶香

表現(xiàn)木桶香氣的形容方式有很多，如巧克力、咖啡、略焦的吐司、布丁焦糖部分等等，其實重點就在于芳香。很多人對于木桶有嚴重是的誤解，在些強調(diào)：不是在木桶熟成=高級=好喝!

有一陣子因為某知名高級葡萄酒帶有木桶香氣，木桶香氣=高級葡萄酒的印象因此在全球流傳開來，酒莊紛紛開始讓葡萄酒在木桶里熟成。如果真的是讓葡萄酒在木桶里熟成也就罷了，為了加入 木桶香氣，有些酒莊甚至干脆在不銹鋼桶內(nèi)加入橡木片。

但是硬要加入木桶香氣并不會讓葡萄酒變得好喝。葡萄酒原本就是一種講究絕妙均衡的飲料，常有葡萄酒因為突兀的木桶香而毀于一旦。滿臉得意的要求店家(給我有強烈木桶香的酒)，很難說不會拿到一瓶有強烈木桶香，但卻一點都不好喝的葡萄酒。

反之，自認為不喜歡用木桶熟成的葡萄酒的人，也有可能是因為喝到橡木片硬加上木桶香的半調(diào)子葡萄酒，才會有這種感想。如果想喝到真正橡木香氣的葡萄酒，建議找一家值得依賴的店，喝過真正用木桶經(jīng)時間慢慢熟成的葡萄酒之后，再判斷自己是否真的不喜歡木桶香。

6、酸味

白葡萄酒的酸味大致可以分為兩種：乳酸和蘋果酸。

基本上白葡萄酒內(nèi)含蘋果酸，不過特別是使用霞多麗品種釀制的葡萄酒，當酸味太過強烈時，為了讓味道更顯醇和，會進行第二次乳酸發(fā)酵，將蘋果酸轉(zhuǎn)化為乳酸。

即使是同一品種的葡萄，也會因為酸味是像優(yōu)酪乳或蘋果，而完全不同的風味。

7、優(yōu)雅

優(yōu)雅的風味或許正是似懂非懂的代表性詞語。為什么難懂?這應(yīng)該是因為優(yōu)雅這個詞一般用來表現(xiàn)做出的結(jié)果，而不是味道。不管用什么品種的葡萄釀制，一般用于生產(chǎn)者釀制出如同自己預(yù)期的高品質(zhì)葡萄酒時。

所謂的優(yōu)雅，指的是整體來說澀味、酸味、甜味等均衡整合為一的葡萄酒，所以并沒有一個特定的具體味道可以代表優(yōu)雅的味道。當你聽到優(yōu)雅這個詞時，就把它想成是釀制很成功的高品質(zhì)葡萄酒就好了。