破解好酒的“5大密碼”

安德魯•杰弗德(Andrew Jefford)已經(jīng)連續(xù)10年參與品醇客世界葡萄酒大獎賽 (Decanter World Wine Awards)的評選過程。本文將根據(jù)他的經(jīng)驗(yàn)之談，為您破解好酒的“5大密碼”。

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1、認(rèn)真“聆聽”

善于傾聽的人總能做出明智的判斷。在品鑒會上，要想挑選出一款真正的好酒，同樣也需要學(xué)會“聆聽”：聆聽一款葡萄酒各個方面所傳達(dá)出來的信息。如果你在 判斷一款葡萄酒的好壞時，總是對特定產(chǎn)區(qū)的特定品種釀制出的葡萄酒的風(fēng)格抱有一成不變的觀點(diǎn)，那么你很有可能發(fā)現(xiàn)你所品嘗的任一款葡萄酒均不符合好酒的標(biāo) 準(zhǔn)。這種行為無異于你在對葡萄酒“喋喋不休”，而非葡萄酒對你“娓娓而談”。有些飲酒者可能會對一款實(shí)際上十分美妙的酒表示不滿，原因可能僅僅是此酒不 “典型”或者它不符合一些形式化的標(biāo)準(zhǔn)。因此，要想挑選出一款好酒，密碼之一是認(rèn)真“聆聽”每款酒自身的信息，并發(fā)現(xiàn)它獨(dú)特的魅力。

2、尋找“優(yōu)秀的低調(diào)者”

想要找到一款好酒，密碼之二是你得找到那些“優(yōu)秀的低調(diào)者”。終身愛喝葡萄酒的人都知道真正卓越的葡萄酒不會高調(diào)地“夸夸其談”。實(shí)際上，當(dāng)你遇到這些 好酒時，它們總是小心翼翼的，它們總是不動聲色。在競爭激烈的葡萄酒界，這種“低調(diào)”很容易讓它們被忽視。當(dāng)然找出這些“不動聲色的優(yōu)秀者”，你需要全神 貫注和信心十足。不過，那些“引人注目”的葡萄酒也有自己的閃光點(diǎn)：它們?nèi)の妒�足�?/p>

3、超越“味蕾”

在品鑒會上品酒與在餐桌上飲酒不同，前者在每款酒上所用的時間僅為幾分鐘，而后者所花的時間可能長達(dá)一個小時或兩個小時。因此，通過品嘗，想要挑選出一 款好酒，密碼之三是將自己置身于餐桌飲酒的環(huán)境中，來品嘗每一款葡萄酒，營造一種超越“味蕾”的體驗(yàn)。因?yàn)樯倭康母蓾�感和不順滑感對味蕾本身而言是不受歡 迎的，但有可能在餐桌上，當(dāng)葡萄酒與其他食物搭配時，這種口感正是飲酒者所青睞的。

4、不要讓壞心情左右你的判斷

壞心情是會傳染的。如果一趟航班或幾趟航班不順利，有時壞心情會隨之而來。這時品酒是件危險(xiǎn)的事，因?yàn)榇藭r這些酒可能得不到公證的評價。我們所品嘗的葡 萄酒是一些人辛勤勞動一年的成果，它們理應(yīng)得到我們的尊重。因此，想要發(fā)現(xiàn)一款好酒，密碼之四是當(dāng)你要評價一款酒的好壞時，一定要帶著一個愉快的心情，不 要讓壞心情左右你的判斷。

5、樂于分享

在品嘗同一款酒時，每個人的感受都不一致。因此，想要挑出一款好酒密碼之五是樂于與他人分享品嘗感受，不要固執(zhí)己見。沒有一個人味蕾是百分之百的精準(zhǔn)。