相信酒友們在品鑒濃香型白酒的時候經(jīng)常聽到“窖香濃郁”這個詞。“窖香”是濃香酒中最突出的一種風味，那么這個“窖香”到底是一種什么味道呢?又是如何形成的呢?今天小酒瓶給酒友分享的就是這個小知識。
窖香主要是指以己酸乙酯為主體的復合香氣，它是以窖泥微生物己酸桿菌代謝出的己酸，和乙醇酯化反應而來的物質(zhì)，其呈現(xiàn)出的香氣是一種類似菠蘿的水果香氣。其源于泥池發(fā)酵，濃香酒因為是全泥池發(fā)酵，因此其窖香相比于石窖泥底的醬香酒要明顯突出，而醬香只有窖底酒的窖香是比較明顯的。
窖香到底是一種什么味道?
其實很難描述，因為這是一種復合香，其主體是酸菜、泥土、苔蘚、菠蘿和草木灰的復合香氣。不同年份、不同土壤的窖池和人工老窖所表現(xiàn)的窖香特征都有所不同。
濃香型白酒三大流派各有什么特點?
濃香型的白酒以濃香甘爽為特點，以高粱為主的多種雜糧為原料，在陳年老窖或者人工培養(yǎng)的老窖里發(fā)酵。濃香型白酒占據(jù)了中國白酒的半壁江山，光是在派系上就有三派之分，每個派系口感香氣都極具地域特色的，下面就讓我們一起領略濃香型白酒川派、江淮派和北方派三大派系的區(qū)別：
川派濃香型白酒
代表產(chǎn)品：瀘州老窖、五糧液、劍南春、全興大曲、沱牌曲酒等。
川派型的濃香白酒，在口感特征上”濃中帶有陳味或醬味”。這個流派的白酒感官評語為：窖香濃郁、綿甜甘冽、豐滿醇厚、香味協(xié)調(diào)、余味悠長。
瀘州老窖的陳香是窖陳和老陳、糟香的綜合香氣，以醇厚濃郁、清冽甘爽及飲后余香。
五糧液突出了陳味(曲香和糧香)，以噴香、豐滿、協(xié)調(diào)及酒味全面著稱;
劍南春帶木香的陳，是由大麥曲香和碳花香而形成，并略帶窖陳和糧香的綜合香氣;
全興大曲是醇陳和略帶窖陳的綜合香氣，以濃而不釅、雅而不淡和醇甜尾凈著稱;
沱牌曲酒是醇陳加曲香、糧香并略帶窖陳的綜合香氣，以綿甜醇厚、尾凈余長，尤以甜凈著稱。
江淮派濃香型白酒
代表產(chǎn)品：洋河大曲、古井貢酒、雙溝大曲、宋河糧液等。
這個流派又被稱之為“純濃派”或“淡雅濃香派”。顧名思義，并不像川派濃香白酒那樣帶有“醬味”或“陳味”，其窖香、曲香、糧香不如川酒，但油陳(豌豆發(fā)酵味)比較突出。它們的感官評語為：窖香優(yōu)雅、綿甜柔和、醇和協(xié)調(diào)、爽凈。
洋河大曲綿甜醇凈、帶氨基酸鮮味;
古井貢酒前香好，香濃，味長;
雙溝大曲香稍大，有窖陳香氣，味長;
宋河糧液味清雅、有窖陳香。
北方派濃香型白酒
代表產(chǎn)品：河套王酒、蒙古王酒、伊力特酒等。
北方流派的特點是介于“川派”和“江淮派”之間的。它的窖香味要強于江淮派，又弱于川派。“北方派” 酒的感官評語為：窖香幽雅、綿甜爽凈、酒體豐滿、后味余長。
河套王酒、伊力特酒、蒙古王酒這些“北方派”濃香型酒在窖香幽雅的共性基礎上，更能體現(xiàn)綿甜爽凈、酒體豐滿、后味余長的特點。
