桃紅葡萄酒面面觀

從前，人們認(rèn)為桃紅(Rose)是女性的專屬葡萄酒，其主要的消費(fèi)群體是年輕女性。但近年來，男性的桃紅消費(fèi)量不斷增長。桃紅以其粉嫩嬌艷的色澤、清新的口感以及易于搭配食物的特點(diǎn)漸漸地俘獲更多葡萄酒愛好者的芳心。本文將為你細(xì)細(xì)介紹這種浪漫夢(mèng)幻的葡萄酒。

一、桃紅有哪些類型?

一般，桃紅可分為干型、甜型。其中，干型是最常見的類型。法國和西班牙是生產(chǎn)這類桃紅的代表，它們多采用2-3個(gè)品種來釀造桃紅。相較于甜型桃紅，干型桃紅更易于配餐。而甜型桃紅則是通過發(fā)酵過程中殘余一定的糖分釀造而成的。其中最典型的是加州(California)地區(qū)采用仙粉黛(Zinfandel)所釀的桃紅，這種桃紅被稱為白仙粉黛(White Zinfandel)。

除了干型與甜型，桃紅還有起泡型。如今，桃紅起泡酒在市場(chǎng)上也是頗受歡迎，這種酒酒精度相對(duì)低，在搭配菜肴方面非常靈活。最著名的桃紅起泡酒無疑是法國的桃紅香檳(Rose Champagne)。

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二、桃紅有哪些常用的釀造品種?

歌海娜(Grenache)、丹魄(Tempranillo)、黑皮諾(Pinot Noir)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Syrah)和桑嬌維塞(Sangiovese)是釀造桃紅的主要品種。

1. 歌海娜桃紅

通常顏色較淺，散發(fā)濃郁的草莓、覆盆子和西瓜的氣息。

2. 丹魄桃紅

帶有清新的莓果氣息和一絲花香，口感比較辛辣。

3. 黑皮諾桃紅

富含草莓、西瓜、蘋果和覆盆子的風(fēng)味，口感宜人。

4. 赤霞珠桃紅

顏色深，蘊(yùn)含柑橘、皮革和煙草風(fēng)味，口感脆爽。

5. 西拉桃紅

顏色較深，散發(fā)草莓、櫻桃和桃子的果香，還有獨(dú)特的白胡椒氣息，口感比較飽滿。

6. 桑嬌維塞桃紅

含有黃桃、草莓和黃瓜的氣息，還有丁香和玫瑰花的香氣。

三、桃紅如何釀造?

1. 直接壓榨法(Direct Pressing)

直接壓榨法多用于普羅旺斯(Provence)和朗格多克-露喜龍(Languedoc-Roussillon)地區(qū)。它采用與釀造白葡萄酒相似的工藝，將紅葡萄品種進(jìn)行破皮，讓果皮與葡萄汁接觸極短的時(shí)間，然后在葡萄汁還未萃取到過多的單寧和色素的時(shí)候?qū)⑵鋲赫ァＪ褂眠@種方法釀造的桃紅顏色最為清淡，散發(fā)著精致的香氣，伴有草莓和櫻桃的風(fēng)味。

2. 短暫浸漬法(Limited Skin Maceration)

這種方法通過短暫的浸漬處理來釀造桃紅，是目前最受歡迎的桃紅釀造方法。葡萄汁與果皮接觸是萃取色素的方法，而通過控制浸皮時(shí)間的長短可以調(diào)整萃取量的大小，從而釀造出不同風(fēng)格的桃紅。一般而言，桃紅的浸皮時(shí)間介于6至48小時(shí)之間。時(shí)間越長，其顏色會(huì)越深，風(fēng)格會(huì)更濃郁。

3. 放血法(Saignne Method)

放血法釀制的桃紅其實(shí)是紅葡萄酒的副產(chǎn)品。這種方法指的是在釀造紅葡萄酒的過程中，將一部分葡萄汁排出，剩余的葡萄汁則繼續(xù)與果皮接觸，使得最終釀成的紅葡萄酒風(fēng)味更加凝練。而提前排出的那部分葡萄汁就是用于進(jìn)一步釀造桃紅。波爾多(Bordeaux)大多數(shù)桃紅均采用放血法釀造。

4. 混合/勾兌法(Blending)

混合法是將少量紅葡萄酒直接與白葡萄酒調(diào)配成桃紅。正常情況下，將白葡萄酒調(diào)制成桃紅色，只需要添加5%左右的紅葡萄酒。靜止的桃紅很少會(huì)采用這種方法，但這在釀制桃紅香檳和其他桃紅起泡酒時(shí)較為常見。

四、桃紅有哪些經(jīng)典產(chǎn)區(qū)?

1. 法國普羅旺斯和塔維勒(Tavel)

普羅旺斯是法國桃紅的誕生地，也是法國最大的桃紅產(chǎn)區(qū)。這里的桃紅有80%為干型，它們多由佳麗釀(Carignan)、歌海娜、神索(Cinsault)和慕合懷特(Mourvedre)等葡萄品種釀制而成，展現(xiàn)各種水果和花朵的香氣，偶爾還會(huì)有一些礦物質(zhì)或香料的香氣。近年來，隨著現(xiàn)代釀酒和葡萄種植方法的使用，普羅旺斯桃紅的品質(zhì)日漸提高。

塔維勒位于法國羅訥河谷(Rhone Valley)的右岸，是一個(gè)專門出產(chǎn)桃紅的產(chǎn)區(qū)。這里的桃紅頗具代表性，被人們譽(yù)為“桃紅之王”。在塔維勒，桃紅主要采用歌海娜，再輔以少量神索、慕合懷特和西拉等品種釀制。它們充滿迷人的花香和果香，陳年后還會(huì)發(fā)展出香料和烤杏仁的風(fēng)味。此外，塔維勒的釀酒師在釀造桃紅的時(shí)候還會(huì)適度延長浸皮時(shí)間，使得這里的桃紅有著比其他桃紅更深的顏色和更多的單寧，從而擁有更大的陳年潛力。

2. 法國盧瓦爾河谷(Loire Valley)

盧瓦爾河谷所產(chǎn)的桃紅也十分有名，其中安茹卡本內(nèi)(Cabernet d'Anjou)桃紅最受歡迎。這種桃紅一般使用品麗珠(Cabernet Franc)和赤霞珠混釀而成，大多呈半干型。其果香突出，帶有草莓、覆盆子的香氣，還有些許玫瑰和胡椒風(fēng)味。同時(shí)，它的酸度均衡，單寧結(jié)構(gòu)突出，因此也具備一定的陳年潛力。

3. 美國加州

加州地區(qū)往往采用仙粉黛、赤霞珠和梅洛(Merlot)來釀制桃紅。當(dāng)眾最有名的要數(shù)白仙粉黛桃紅。這種桃紅通�？诟刑鹈溃�果味濃郁，酸度脆爽，酒精度較低。如今，也有一些生產(chǎn)商選擇黑皮諾來釀造桃紅。加州的桃紅一般需要盡早飲用，不適合窖藏。

4. 西班牙納瓦拉(Navarra)

西班牙也是盛產(chǎn)桃紅的國家，位于該國東北部的納瓦拉是最知名的桃紅產(chǎn)區(qū)。這里的桃紅多由歌海娜釀成，主要為干型，帶有非常濃郁的草莓、櫻桃香氣，非常清新。有些桃紅則是采用丹魄釀制。

除了這幾個(gè)經(jīng)典產(chǎn)區(qū)外，葡萄牙、意大利和澳大利亞等國家也有生產(chǎn)桃紅。葡萄牙所產(chǎn)的桃紅酒精度較低，酒體較輕，帶有花香和草莓等紅色水果的芳香。在意大利，像阿布魯佐(Abruzzo)這些產(chǎn)區(qū)會(huì)采用紅葡萄品種，例如桑嬌維塞來釀制桃紅。這些桃紅往往帶有草莓、覆盆子等水果芳香，有的還會(huì)有礦物質(zhì)風(fēng)味。而澳大利亞的桃紅多由西拉釀造，口感比較飽滿，風(fēng)味濃郁，帶有明顯的香料氣息。

五、桃紅應(yīng)該如何侍酒?

桃紅可以在清涼的室溫(18至21℃)下飲用，也可以將其輕微冰鎮(zhèn)，在溫度介于12至19℃之間時(shí)享用。需要提醒的是，桃紅實(shí)際上含有一定量的單寧，若溫度過低，單寧感會(huì)比較突出，口感也會(huì)相對(duì)苦澀。

在飲用桃紅時(shí)，選擇合適的酒杯能提升飲用體驗(yàn)。由于桃紅一般香氣較為馥郁，你可以選擇白葡萄酒杯這種中等尺寸的玻璃杯，它能將香氣很好地聚集在一起，方便你聞香。

六、桃紅怎樣配餐?

許多桃紅都是配餐的能手。一般，大部分普羅旺斯的桃紅以及勃艮第(Burgundy)和盧瓦爾河谷釀造的桃紅都屬于酒體較為輕盈的類型，它們能夠很好地搭配口味清淡的菜肴，例如沙拉、意面和一些清蒸的海鮮等菜肴。

羅訥河谷和西班牙納瓦拉釀造的桃紅大多酒體中等，且?guī)в幸欢ǖ南懔巷L(fēng)味，它們適合搭配使用調(diào)料烹飪的烤雞和烤魚，兩者的香料風(fēng)味可謂是相得益彰。

而智利、澳大利亞等國家采用赤霞珠或西拉釀制的桃紅一般酒體較為飽滿，含有更成熟濃郁的果味，富有結(jié)構(gòu)感，能與各式燒烤搭配。豐富迷人的果味能為味道濃郁的燒烤錦上添花，使得口感更為豐富。

此外，相較于舊世界國家，新世界國家所產(chǎn)的桃紅風(fēng)格比較成熟，且口感更加甜美，這一類桃紅稱得上是搭配辛辣食物的能手。