品嘗美酒美食的時候，人的感官的敏感性是從強到弱下降的。因此在進餐時選擇的一系列葡萄酒香味強度應該越來越強烈。有一個例外是：在進餐時開始時選擇干型雪莉酒是一個明智的選擇，因為它可以刺激食欲和促進消化液的分泌。
一般用餐前，通常是按強度增強的順序先上一款口咸較清淡的干白或是一款起泡酒作為開場的葡萄酒。它們同樣可以刺激消化液的分泌，同時它們淡雅的香味也不會使味覺遲鈍。一款具有強烈香味的白葡萄酒或紅葡萄酒是主餐的最好搭檔。這也取決它主要成分的特點。在就餐的最后，可以在品嘗甜品的前后時間選擇一款具有濃郁香味的加烈葡萄酒，比如波特酒或雪莉酒。
一般最好的是放在最后才飲用，這是一個基于好酒應該在眾多比較之后才出現(xiàn)的一個觀點原則。最好的酒跟最好的事情一樣都是在最后才出現(xiàn)。但是這樣做會有一個問題，那就是在酒足飯飽后，感官已經(jīng)變得遲鈍了，對于好葡萄酒的感知也變得微弱低迷。
在就餐時有一個有趣的傳統(tǒng)，就是客人應該懂得酒的樂趣在于珍藏，這樣可以增加期待感，但也提高了人們的期望值。如果葡萄酒的表現(xiàn)確實出現(xiàn)，那很好。否則，這款酒雖然得到大家的夸贊，但是給人的感官結果卻令人失望。要避免這種情況出現(xiàn)最好在喝酒前不提供葡萄酒的相關資訊。如果客人們常識這款酒的品質，大家獲得的愉悅之情就更深刻。當一款天使般的葡萄酒呈現(xiàn)在客人的眼前時，這種藏酒的樂趣會帶來極大的快樂。
