酒禮習(xí)俗：古代喝酒聚會(huì)時(shí)的各種“風(fēng)氣”

常有人說(shuō)，如今國(guó)內(nèi)酒文化風(fēng)氣日益腐敗，傳統(tǒng)酒禮習(xí)俗未被延續(xù)。古代喝酒聚會(huì)時(shí)的風(fēng)氣如何?說(shuō)說(shuō)古代喝酒聚會(huì)時(shí)的各種“風(fēng)氣”。

漢代酒店的“陪酒女郎”

中國(guó)早在先秦前街頭已有酒館�！尔i冠子·世兵》有“伊尹酒保，太公屠牛”之說(shuō)，伊尹是夏代人，被視為“中華廚祖”。所謂“酒保”，就是店小二。

在漢代，餐飲業(yè)很發(fā)達(dá)，酒館經(jīng)營(yíng)者頗有創(chuàng)意，常把酒壇放在店前壘起的高臺(tái)(壚)上做廣告，壚前還站著“促銷(xiāo)小姐”攬客，人們喜歡光顧街頭酒館。當(dāng)年最有名的“促銷(xiāo)小姐”，當(dāng)是卓文君了。

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《史記·司馬相如列傳》記載，才子司馬相如與美女卓文君私奔后，變賣(mài)了車(chē)馬等物，在四川臨邛開(kāi)了個(gè)小酒館，“文君當(dāng)壚，相如滌器”，司馬相如洗盤(pán)子，卓文君在店前的酒壇旁攬客。

漢代的酒館為了吸引消費(fèi)者，一般都會(huì)用年輕漂亮的女孩子做服務(wù)員。漢樂(lè)府詩(shī)《隴西行》中就描寫(xiě)了一位“陪酒女郎”，此女長(zhǎng)得相當(dāng)漂亮，時(shí)稱(chēng)“好婦”，既陪酒，又賠笑：

“好婦出迎客，顏色正敷愉。伸腰再拜跪，問(wèn)客平安不?請(qǐng)客北堂上，坐客氈氍毹。清白各異樽，酒上正華疏。酌酒持與客，客言主人持。卻略再拜跪，然后持一杯。”

漂亮又熱情的“女招待”，常遭到“性騷擾”。詩(shī)人辛延年的《羽林郎》，就記述了霍將軍的門(mén)人馮子都，仗勢(shì)調(diào)笑當(dāng)壚賣(mài)酒的美女胡姬。胡姬當(dāng)時(shí)只有15歲，馮子都對(duì)胡姬動(dòng)手動(dòng)腳的，還送了面鏡子給胡姬。

但胡姬不是那種隨隨便便的女孩，賣(mài)酒不賣(mài)身，結(jié)果當(dāng)場(chǎng)翻臉，警告馮子都：“男兒愛(ài)后婦，女子重前夫。”

魏晉人喝酒講究“氣氛”

魏晉時(shí)期并非中國(guó)酒文化的繁盛期，由于時(shí)局多動(dòng)蕩，生產(chǎn)遭到破壞，酒禁一度極嚴(yán)厲。《魏書(shū)·刑法志》載，北魏文成帝太安四年(458年)曾規(guī)定“釀、沽、飲，皆斬之”。這只是一時(shí)之禁，更多的時(shí)候還是放開(kāi)的。

魏晉人喝酒已不再是單純的飲食行為，而是一種文化。有條件的人喝酒頗講氣氛，往往以歌舞助興。曹植《箜篌引》就描繪了當(dāng)時(shí)邊飲酒邊欣賞歌舞的場(chǎng)景：

“置酒高殿上，親友從我游。中廚辦豐膳，烹羊宰肥牛。奏箏何慷慨，齊瑟和且柔。陽(yáng)阿奏奇舞，京洛出名謳。樂(lè)引過(guò)三爵，緩帶傾遮羞。”

那時(shí)大多達(dá)官貴人家中都養(yǎng)有藝妓，這些藝妓各有特長(zhǎng)，專(zhuān)為客人演奏、跳舞、陪酒。負(fù)責(zé)陪酒的藝妓，稱(chēng)為“酒妓”。賞歌舞，讓酒妓陪飲，在貴族中間很流行。

曹魏時(shí)雒陽(yáng)令郭珍居財(cái)巨億，聚會(huì)時(shí)常安排數(shù)十名美女陪酒。魏文帝曹丕大開(kāi)眼界，在《典論》描繪當(dāng)時(shí)的情景說(shuō)，那些美女“盛裝飾，被羅縠，破之，袒裸其中，使進(jìn)酒”。

晉武帝司馬炎的母舅王愷，宴請(qǐng)必讓家里的藝妓出場(chǎng)，《晉書(shū)·王導(dǎo)傳》載，王愷“使美人行酒，以客飲不盡，輒殺之”�？腿巳魶](méi)喝光，藝妓會(huì)遭殺身之禍。

酒還成為一種精神寄托，如嵇康、阮籍等文化名人，都希望從酒中尋找精神家園。宋人葉夢(mèng)得在《石林詩(shī)話》說(shuō)，晉人多言飲酒，有至沉醉者，未必意真在于酒，蓋方時(shí)艱難，人各怯禍，惟托于醉，可以粗遠(yuǎn)世故。這也許就叫借酒消愁吧!

唐代人喝酒愛(ài)玩“情調(diào)”

唐代的達(dá)官貴人、普通文人和布衣百姓，都愛(ài)光顧酒肆。劉禹錫《百花行》詩(shī)說(shuō)：“長(zhǎng)安百花時(shí)，風(fēng)景宜輕薄。無(wú)人不沽酒，何處不聞樂(lè)。”長(zhǎng)安城繁華熱鬧的東、西二市，酒肆林立，可謂是“酒吧一條街”。

中唐以后，酒肆開(kāi)到了住宅小區(qū)“坊里”里，生意好得連皇宮都常派人來(lái)買(mǎi)酒。貞元二年(786年)，宮里無(wú)酒，唐德宗李適便派人到街頭酒店買(mǎi)酒喝�！顿Y治通鑒》記載說(shuō)：“時(shí)禁中不釀，命于坊市取酒為樂(lè)。”

而《開(kāi)元天寶遺事》記載，從昭應(yīng)縣城(今臨潼境內(nèi))，到長(zhǎng)安城東門(mén)數(shù)十里長(zhǎng)的官道兩旁，也開(kāi)有許多小酒館。行人可“量錢(qián)數(shù)多少飲之”，甚至“有施者與行人解之”。飲酒既方便又便宜，行人稱(chēng)之為“歇馬杯”。

這些城郊酒肆，以渭城最負(fù)盛名。渭城在長(zhǎng)安西郊，是通往西域和巴蜀的要道，送親友遠(yuǎn)行多在渭城餞客，因此留下了大量詩(shī)句。其中以王維《渭城曲》最著名：“渭城朝雨浥輕塵，客舍青青柳色新。勸君更盡一杯酒，西出陽(yáng)關(guān)無(wú)故人。”

唐人喝酒愛(ài)玩情調(diào)，所以，酒肆里，既有“陪酒小姐”，也有“女藝人”，有的直接把情人帶到酒店里一起飲酒取樂(lè)，李白“妾?jiǎng)裥仑S酒”、“君醉留妾家”詩(shī)句，就是這情況。

二三線城市亦如此，如建康(今南京)的酒肆里，便有“吳姬勸酒”;即便在邊遠(yuǎn)的涼州(今甘肅武威)，酒肆里也都有“陪酒小姐”，元稹《西涼伎》便稱(chēng)“樓下當(dāng)壚稱(chēng)卓女，樓頭伴客名莫愁”。

文人最?lèi)?ài)去“酒家胡”。“酒家胡”是胡人所開(kāi)的酒肆，請(qǐng)有胡地的女孩子做服務(wù)員，沒(méi)錢(qián)飲酒可賒賬。那些女孩子就是所謂的“胡姬”。胡姬貌美如花，比蘇州出來(lái)的“吳姬”更有氣質(zhì)，她們有異域風(fēng)情，有才有藝，溫柔熱情，令文人為之神魂顛倒。

酒仙李白《前有樽酒行》為證：“胡姬貌如花，當(dāng)壚笑春風(fēng)。笑春風(fēng)，舞羅衣，君今不醉將安歸?”

宋朝人喜歡喝“花酒”

人在酒文化中，摻雜進(jìn)了更多的政治因素。從趙匡胤當(dāng)皇帝起，酒便不是隨便喝的，特別是趙匡胤的酒，雖然不是項(xiàng)羽的“鴻門(mén)宴”，但也多詭計(jì)。

建隆二年(961年)七月，趙匡胤在宮中宴請(qǐng)石守信、王審琦、高懷德等高級(jí)將領(lǐng)。酒興正濃，趙匡胤述說(shuō)自己的苦衷后，稱(chēng)“爾曹何不釋去兵權(quán)……多置歌兒舞女，日飲酒相歡以終其天年。”這是趙匡胤干的“杯酒釋兵權(quán)”。

政治這么復(fù)雜，時(shí)人也很識(shí)趣，索性從酒中找樂(lè)。宋代官場(chǎng)嗜酒者多，應(yīng)該與此有直接關(guān)系。朝廷希望多取酒利，也鼓勵(lì)酒消費(fèi)，所以宋代飲酒之風(fēng)，與漢唐比，有過(guò)之而無(wú)不及。

各朝代人喝酒都喝出了時(shí)代特色，喝出了名堂，宋人也不例外。喝酒玩政治之外，宋人喜歡喝“花酒”，以妓佐酒。這在宋代極為普遍，可謂“無(wú)妓不成席”，沒(méi)妓女佐酒掉價(jià)。

周密《齊東野語(yǔ)》中記述了一位名叫張功甫、愛(ài)喝酒的官宦子弟，其官至左司郎，飲酒娛樂(lè)很奢華，用當(dāng)時(shí)的話來(lái)說(shuō)叫“豪侈”，其“園池聲妓服玩之麗甲天下”。

當(dāng)時(shí)朝廷甚至鼓勵(lì)“以妓佐酒”，讓妓女在酒肆招攬生意。王栐的《燕翼詒謀錄》說(shuō)：“新法既行，悉歸于公，上散青苗錢(qián)于設(shè)廳，而置酒肆于譙門(mén)，民持錢(qián)而出者，誘之使飲，十費(fèi)其二三矣。又恐其不顧也，則命娼女坐肆作樂(lè)以蠱惑之。”

所謂“蠱惑之”，就是用妓女來(lái)引誘消費(fèi)者。

對(duì)古代飲酒風(fēng)氣的研究，可以充分挖掘我國(guó)傳統(tǒng)酒禮習(xí)俗和酒文化內(nèi)涵，且有很大的借鑒意義!