白酒省評委、國家評委等是怎么選拔出來的？

白酒品酒師的分級有哪些?

上次給大家講了如何成為白酒品酒師，很多朋友都很感興趣，但是有更多的朋友有疑問了，品酒師是不是也分級別?答案是肯定的。中國白酒品酒師一般分為國家職業(yè)資格認定序列和協(xié)會資格認定序列。

國家職業(yè)資格認定序列的品酒師分為三級，難度由低到高三級<二級<一級，由國家人力資源和社會保障部頒證，每年都可以選拔考試。這個認定比較適合所有白酒從業(yè)者(含技術(shù)、營銷、管理)以及廣大消費者。

協(xié)會資格認定序列的品酒師也分為三級，難度由低到高為省評委<國家評委<首席白酒品酒師，由中國酒業(yè)協(xié)會或者中國食品工業(yè)協(xié)會來考核認定并且頒證，5年一次選拔考核。一般省評委的選拔資格都要求有國家二級品酒師資格以上，這個認定主要是針對白酒從業(yè)者中的技術(shù)人員，其中很多國家一級品酒師都不具備省評委的資格，所以說這個資格認定更加難一些。中國首席白酒品酒師現(xiàn)在只有46位，難度可見之大。

三級品酒師(具備以下條件之一者)

⑴連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。

⑵具有以高級技能為培養(yǎng)目標的技工學校、技師學院和職業(yè)技術(shù)學院本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)畢業(yè)證書。

⑶具有本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)大學�？萍耙陨蠈W歷證書。

⑷具有其他專業(yè)大學�？萍耙陨蠈W歷證書，連續(xù)從事本職業(yè)工作1年以上。

⑸具有其他專業(yè)大學�？萍耙陨蠈W歷證書，經(jīng)三級品酒師正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。

白酒省級評委、國家評委是怎么選拔出來的?

下面那么我再給大家來講一下一般各種級別的白酒品評考試都考些啥?白酒省評委、國家評委等等是怎么選拔出來的?

第一理論培訓主要內(nèi)容

(1)白酒感官質(zhì)量發(fā)展變化的研究;(2)濃香型白酒原酒質(zhì)量鑒評;(3)釀酒微生物;(4)濃香型白酒生產(chǎn)關(guān)鍵質(zhì)量控制;(5)醬香型白酒生產(chǎn)關(guān)鍵質(zhì)量控制;(6)清香型白酒生產(chǎn)技術(shù);(7)白酒感官嘗評技術(shù);(8)色譜分析在白酒生產(chǎn)中應用;(9)白酒酒體設(shè)計研究;(10)中國白酒十二種香型工藝特點及品評要點;(11)白酒生產(chǎn)質(zhì)量安全;(12)白酒生產(chǎn)的后處理等等。

第二理論考核題的產(chǎn)生

理論復習題由授課教師分別命題，題型包括填充題、判斷題、單選題、多選題和問答題。復習題的范圍全部來自授課老師提供的資料或課堂講授內(nèi)容。范圍廣，既有基本知識也有較深要求，包括白酒生產(chǎn)各工序，即涵蓋白酒釀造原輔料、微生物、制曲釀酒工藝、發(fā)酵設(shè)備、嘗評、貯存、勾調(diào)、后處理、分析及食品安全等。復習題從各授課老師提供的題中由專家組及領(lǐng)導審核，從中選出一部份。供學員復習之用。領(lǐng)導小組指定某一專家從教材和復習題中組合成三套題，專人負責打印、核對。理論考核當天，由專家和學員代表在考場當場從三套題中抽出一套，作為考題。真正體現(xiàn)出嚴謹、公平、公開、公正。

第三感官質(zhì)量考核為重點

首先解釋幾個詞匯，重現(xiàn)是找出同輪5杯酒中完全相同的兩杯或者以上酒，再現(xiàn)是找出本輪中與前某輪中完全相同的一杯或以上酒，質(zhì)量差是把5杯酒按酒質(zhì)優(yōu)劣排出順序。白酒感官質(zhì)量評委，要既懂生產(chǎn)，更要熟練鑒評。故每一次的培訓考核，都以白酒感官質(zhì)量考核為重點。以省評委考試為例，考核共9輪，每輪5杯酒樣。第一輪：酒度差，要求按酒度高低排出順序;第二輪：單體香，要求寫出單體的名稱;第三輪：清香型酒質(zhì)量差，要求按酒質(zhì)優(yōu)劣排出順序，找出重現(xiàn)號;第四輪：鑒別香型，要求寫出香型、糖化發(fā)酵劑，發(fā)酵容器;第五輪：鑒別香型，要求寫出香型、糖化發(fā)酵劑，發(fā)酵容器，并有再現(xiàn);第六輪：董香型酒質(zhì)量差，按酒質(zhì)優(yōu)劣排出順序;第七輪：濃香型酒質(zhì)量差，要求按酒質(zhì)優(yōu)劣排出順序，并找出重現(xiàn)號;第八輪：醬香型酒質(zhì)量差，要求按酒質(zhì)優(yōu)劣排出順序，并找出重現(xiàn)號;第九輪：醬香型酒質(zhì)量差，要求按酒質(zhì)優(yōu)劣排出順序，并找出重現(xiàn)號。感官質(zhì)量鑒評考核，既考慮全國各香型白酒，又結(jié)合本省的特點，從嚴從難考核評委。

第四考場規(guī)范，紀律嚴明

由于參加培訓考核的人員眾多，無法一個考場解決，故分為多個考場，考場內(nèi)桌椅排列整齊，有一定的間距，桌面全部鋪上干凈的白布。桌子上除一瓶水、準考證，身份證和筆外，不能有任何東西。手機和學習資料不準帶人考場�？紙鐾庥袑Ｈ苏緧彴咽�，場內(nèi)有監(jiān)考員、巡考員、監(jiān)察員監(jiān)督�？紙鰞�(nèi)鴉雀無聲，紀律嚴明。認真、公平、公正的考核，為中國白酒發(fā)展培養(yǎng)和選拔人才。

第五閱卷

考完之后，考卷將考號、姓名密封裝訂后交給閱卷組。閱卷工作由青年專家、國家評委擔任，先討論標準答案，統(tǒng)一扣分標準，再行閱卷。閱卷后交由老專家組成的審核、仲裁組審核。閱卷工作認真細致，體現(xiàn)出嚴謹?shù)膶W風，對參加考核的學員負責。

及時公布成績。閱卷、審核畢，即交統(tǒng)分組統(tǒng)分，統(tǒng)分結(jié)束，及時公布成績。每輪次的要求、各項目的分值，各輪次的得分都公布，按分數(shù)高低排序錄取新的評委，公平、公開、公正充分體現(xiàn)。

作者：鄒江鵬，1981年生，法國南特大學理學博士，中國四川大學工學博士，中酒協(xié)標委會委員，《醬香型白酒技術(shù)標準體系》主要制定者之一，高級工程師，國家一級品酒師，貴州省評酒委員，貴州大學、湖南農(nóng)業(yè)大學客座教授，青年白酒專家學者。