羊肉煲手藝傳承三代，店老板守護(hù)非遺技藝成全村的希望

當(dāng)你在長江以北的路邊凍得瑟瑟發(fā)抖，陳偉強(qiáng)正穿著短袖在灶臺邊，顛著近1米長的廚勺，不停地按節(jié)奏翻炒羊肉，他是東莞石埗羊肉煲手藝的第三代傳人。對于近期網(wǎng)絡(luò)爆紅，激增的訂單是陳偉強(qiáng)感到頭疼的地方。

 

 

“冬至一天賣了差不多接近3000斤羊肉�，F(xiàn)在比較多是公司單位尾牙的來訂購羊肉煲，年關(guān)近了有很多市民預(yù)訂，準(zhǔn)備團(tuán)圓飯那一天，和家人聚在一起吃這道菜。”陳偉強(qiáng)說道。

在寮步石埗村有一道名菜：石埗羊肉。寮步石埗羊肉制作技藝2019年底成功入選為東莞市第五批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。

 

 

石埗羊肉制作技藝第三代傳人陳偉強(qiáng)，每天6點(diǎn)左右就開始了一天的忙碌。記者來到陳偉強(qiáng)位于寮步的石埗羊肉制作點(diǎn)，門店很低調(diào)，因?yàn)檫@里只提供預(yù)訂，不提供堂食，想要吃到這道美味都是靠本地老餮帶路提前下定，才能吃上。而這一次口碑餓了么在東莞發(fā)布的東莞美食“江湖封神榜”把這道非遺美味推廣到了全國。通過美食榜單的推選，陳偉強(qiáng)的石埗羊肉還首次插上了互聯(lián)網(wǎng)的翅膀，上線了口碑APP，并推出了“非遺羊肉煲套餐”，想要吃到這道美味變得觸手可及了。

 

 

在現(xiàn)場，羊肉還在燜煮，陳偉強(qiáng)的手機(jī)已經(jīng)開始忙碌起來，預(yù)定客戶們都開吃問起羊肉到達(dá)的時間。

陳偉強(qiáng)從爺爺和父親的手里接過這82年的美味傳承，每年一入秋，便用講究的選料、旺盛的柴火為食客呈現(xiàn)一煲滋補(bǔ)羊湯和一鍋贊不絕口的燜羊肉。在傳承中，陳偉強(qiáng)還有了自己的創(chuàng)新，比如制作秘制調(diào)料里面添加了同樣是寮步非遺代表的寮步豆醬。

石埗村里的人家都會做羊肉，方法大同小異，但味道卻不盡相同。憑借24年的羊肉制作手藝，陳偉強(qiáng)對自家的羊肉香味就很有自信。因?yàn)閺倪x羊、拆骨、炒大鑊到燜煮，每一個步驟都有他多年的經(jīng)驗(yàn)累積。

 

 

“解羊要順著羊的肌理結(jié)構(gòu)，沿著骨節(jié)間的縫隙使刀，我一年要分解600多頭羊，做得多速度自然就快了。”30多年的經(jīng)驗(yàn)，讓陳偉強(qiáng)的解羊技術(shù)爐火純青，動作干脆利落，切過肉的刀子上，居然能夠做到不沾一絲肉末。

一鍋羊肉做得好不好，關(guān)鍵看火候，這是一個技術(shù)活，全靠廚師多年來積累的經(jīng)驗(yàn)和眼力。“全部制作完成需要三個多小時，燜煮的時候每二十分鐘就要翻炒一次，不同時間段的火候都不一樣，火太大太小都會影響肉質(zhì)。”陳偉強(qiáng)說，因?yàn)檠蛑淮笮�、脂肪含量等因素決定著火候的變化，所以只能依靠人工，機(jī)器是生產(chǎn)不出來的。

 

 

“接下來我還想在虎門、長安各個鎮(zhèn)都推出分店，全部開通餓了么外賣，讓更多人吃到這道美味。”陳偉強(qiáng)說，希望這道美味傳承下去，還將制作包裝食品，讓味道傳承的更廣更遠(yuǎn)。