這些中國名菜如何搭配葡萄酒？

中國飲食文化博大精深，從南到北，烹飪方法、食材用料、不同菜系的風(fēng)格口味千差萬別。但不管是我們常說的“有媽媽味道”的大眾家常菜，還是正統(tǒng)講究的官府菜，都大大滿足了我們中國人的口腹之欲。當(dāng)正統(tǒng)的官府菜遇上洋氣的葡萄酒時，會是怎樣精彩的味蕾體驗(yàn)?zāi)?

1. 康熙御膳——八寶豆腐

據(jù)說八寶豆腐是康熙皇帝的心頭好，他甚至把此菜的烹飪方法當(dāng)作金銀財寶一樣賜予告老還鄉(xiāng)的大臣，是以御賜的烹飪方法并不外傳。直到名士袁枚把八寶豆腐的食譜收集到他的烹飪著作《隨園食單》里，這道官菜才在民間流傳開來，并最終成為京杭名肴之一。袁枚在《隨園食單》中記載到，“用嫩片(豆腐嫩片)切粉碎，加蕈屑、蘑菇、屑松子仁屑、瓜子仁屑、火腿屑，倒入濃雞汁，炒滾起鍋。用腐腦亦可。用瓢不用著。”雖然豆腐切丁十分考驗(yàn)廚師的刀功，但豆腐丁能更好地吸收各類佐料的味道，品嘗起來鮮香軟嫩，營養(yǎng)價值非常豐富。

搭配酒款：新世界紅葡萄酒。果香突出、單寧強(qiáng)勁的新世界紅葡萄酒與豆腐的香氣相輔相成，單寧給口腔帶來的輕微摩擦感與豆腐丁帶來的嫩滑感受形成鮮明的對比。

2. 譚家菜——私家菜館的開端

近幾年，隨著生活水平的提高，消費(fèi)者開始追求富有特色、更為精細(xì)的菜式。作為官府菜的分支，私家菜滿足了這一需求。譚家菜是私家菜的開端，因“選料精，下料狠，做工細(xì)，火候足，口味純”在清朝廣受高官名士的歡迎。譚家菜“用心做菜”的門規(guī)代代相傳，為了保證出品菜式的品質(zhì)，譚家菜一天只開一到兩席，預(yù)約排號通常排到一兩個月后。

清湯燕菜是譚家菜的代表菜式，采用上等的純天然燕盞作為原料。譚家菜堅持傳統(tǒng)脹發(fā)法以保持燕盞不被破壞，燕窩經(jīng)過2-3天的泡發(fā)后，年輕的廚師會用長細(xì)竹簽除去里面的黑色雜物。除雜過程通常需要5-6個小時，極其考驗(yàn)廚師的眼力和耐性。熬制清湯所用的食材非常豐富，包括雞肉、鴨肉、火腿、瑤柱等。湯汁熬成后濃稠香甜，隨后會加入雞膩?zhàn)右晕�附油膩物質(zhì)。接著用姜水清焯燕窩，然后將洗凈的燕窩放入杯盞中，澆入清湯，放入蒸箱蒸40分鐘左右。最后出爐的清湯燕菜一定是湯清如水，色淡如茶。

搭配酒款：雷司令(Riesling)干白葡萄酒或珍藏霞多麗(Chardonnay)干白葡萄酒�？诟腥岷�，果香突出的雷司令葡萄酒與亞洲搭配總有出彩之處。適合搭配清湯燕菜的還有霞多麗干白葡萄酒，經(jīng)過橡木桶處理的霞多麗充滿迷人的檸檬和白桃氣息，還伴有烘烤類香氣，酒體中等，風(fēng)味凝練，口感絲滑，余味悠長。