果酒是人類最早學會釀造的酒類之一，早在6000年前，蘇美爾人和古埃及人已經(jīng)會釀造葡萄酒了。2000多年前， 饒安邑產(chǎn)紅棗，齊人多食棗和飲棗酒;時值秦朝年間，徐福便在饒安邑命人建造酒坊，釀制棗酒，以御寒驅潮;而到了漢高祖五年更在饒安建千童縣，東方朔便以紅棗配合香草再度精釀，釀成的酒汁稠粘手、味香甜，飲之滿屋噴香，其香氣經(jīng)旬不歇，在當時廣為流傳，使得饒安的釀酒業(yè)迅速發(fā)展起來。
事實上，果酒就是利用水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵而形成的酒。果酒原料來源廣范，百果皆可入酒。我們可見的有草莓酒、青梅酒、桃子酒、枇杷酒、楊梅酒、桑椹酒、荔枝酒、水蜜桃酒、葡萄酒、芒果酒、西瓜酒、龍眼酒、百香果酒、火龍果酒、石榴酒、梨子酒、柚子酒、柿子酒、蘋果酒、芭樂酒、蓮霧酒、菠蘿酒、木瓜酒、香蕉酒、檸檬酒等等。所以，果酒較之其它酒類，其最為豐富多樣。
水果滯銷明顯 深加工將是水果產(chǎn)業(yè)未來突破方向
前一段時間，網(wǎng)絡上、微信朋友圈內總能看到《幫幫果農(nóng)吧，安徽淮北百萬斤蘋果滯銷，千余戶果農(nóng)欲哭無淚》、《這么好吃的靈寶蘋果在家里堆積如山，幫幫果農(nóng)吧!》、《上好的橙子難道只能爛在地里?! 幫幫果農(nóng)吧!》、《幫幫果農(nóng)：3000萬斤梨滯銷》等等這樣的文章。
這些文章，一方面表明如今不少果農(nóng)開始懂得利用互聯(lián)網(wǎng)來尋求解決銷售問題的辦法;另一方面，也反映出國產(chǎn)水果所面臨的嚴峻挑戰(zhàn)，增產(chǎn)不增收，不賣就爛掉。
水果的滯銷是中國果農(nóng)面臨的嚴峻問題，也是地方政府和農(nóng)產(chǎn)品面臨的嚴峻問題。短期解決水果滯銷無非兩個方面，一是通過各種渠道和力量銷售;二是深加工，果脯、果醬、果醋、果酒等。
目前“三農(nóng)”很多領域仍是投資洼地，但增長很快,農(nóng)業(yè)投資平均增長率保持在25%以上，而中央政府也在不斷通過提高財政資金的使用效率，調動更多社會資金、金融資本投向“三農(nóng)”，成為“三農(nóng)”政策的一個亮點。
農(nóng)業(yè)，才是中國經(jīng)濟最大的風口，而水果產(chǎn)業(yè)是中國農(nóng)業(yè)不可或缺的重要一環(huán)。特別是水果深加工是未來水果產(chǎn)業(yè)的重要突破方向。
酒水市場廣闊 果酒發(fā)展前景可期
前文說過，白酒和黃、啤酒之類，事實上已經(jīng)成為危害中國糧食儲備安全和自然環(huán)境最大破壞的推手。(見《陳行軍：白酒發(fā)展遭遇瓶頸 未來前景堪憂》)從國家糧食安全角度來說，白酒和黃、啤酒規(guī)模絕對會受到限制，而果酒則將迎來巨大的發(fā)展機遇。
當前，中國每年水果酒的消費量為30多萬噸，僅占全國酒類消費總量的5%，相當于平均每2人年消費一瓶750ml的水果酒，占世界人均水果酒消費量的6%。據(jù)了解，世界上發(fā)達國家人均水果酒精型飲料消費量為人均6升，而中國的消費量僅有0.2—0.3升，相差發(fā)達國家達到20—30倍。所以，中國果酒消費水平與世界還有很大差距，未來的發(fā)展?jié)摿Σ豢晒懒俊?/p>
資料顯示，2013年，我國果酒的市場總規(guī)模達到1196億元，非葡萄酒的果酒市場規(guī)模為120.8億人民幣，占整個市場的10.1%，且呈現(xiàn)逐步擴大發(fā)展態(tài)勢。據(jù)《2014到2018中國果酒研究報告》統(tǒng)計顯示，目前我國果酒銷售額的年增長率為15%，預計2018年果酒行業(yè)規(guī)模將超過2000億。
因此，巨大的果酒市場吸引了越來越多的知名白酒企業(yè)前來掘金，其中最為人所矚目的當屬中國白酒行業(yè)領頭羊貴州茅臺和五糧液。
迎合新生代口味 果酒將是酒業(yè)新風口
前文說過，白酒企業(yè)對85后的消費者無能為力，恰恰說明白酒產(chǎn)品不符合年輕一代的飲用需求。(見《陳行軍：白酒發(fā)展遭遇瓶頸 未來前景堪憂》)
反觀果酒，其天然綠色、度數(shù)低、健康、口味豐富，有利于調節(jié)情緒、保持身材、有益健康，與其他酒類相比，果酒對于護理心臟、調節(jié)女性情緒的作用更明顯一些。果酒中雖然含有酒精，但含量與白酒、啤酒和葡萄酒比起來非常低，一般為5到10度，最高的也只有14度。
葡萄酒雖是全球第一大果酒，但其是西方舶來文化，跟中國傳統(tǒng)的飲食文化和酒文化格格不入，從糖度方面分類(干型、半干型、甜型、半甜型)恰恰失去了水果的原有果香和果味，真正的果酒應該是具有濃郁的水果香味和果味。
隨著預調酒的百億市場破滅和葡萄酒高速增長，而這也恰恰教育了85后2億的消費者和1億的中國適齡飲酒女性，讓消費者知道什么是健康酒，什么是果酒!
果酒，中國酒業(yè)新風口;果酒，是符合中國實際國情和農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的新風向。
本文作者陳行軍，原題目《中國酒業(yè)—喻世明言》
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