早前，隨著 白酒 行業(yè)遭遇調整，業(yè)界由此開始暢想 黃酒 的發(fā)展機遇，黃酒產品消費環(huán)境不似白酒，它的價格長期定位在大眾消費層面，這使得它受社會大環(huán)境消費的環(huán)境沖擊相對較小。不過，隨著行業(yè)調整的不斷深入，黃酒行業(yè)尤其是高端黃酒同樣顯現“肅殺”的氣氛。
對于各家黃酒企業(yè)的變革措施，國泰君安食品飲料行業(yè)分析師胡春霞判斷，新品飲料酒、料酒有望打開黃酒的增長空間。
“據我們了解，黃酒中的飲料酒基于黃酒配制，是一種定位比較時尚、目標群體為年輕人的產品，以 啤酒 作為競爭品類，預計產品差異化程度較大，對此我們拭目以待。料酒新品有望受益于行業(yè)的量價齊升發(fā)展，金楓酒業(yè)20萬千升黃酒儲備、基地市場強大的渠道力，有助公司快速搶占市場份額，加速收入增長。”胡春霞表示。
除了市場方面的變革，產品層面的調整也有有助于黃酒走出調整期。
近期，浙江籍黃酒國家評委楊國軍就“中國黃酒未來五年的發(fā)展觀”發(fā)表個人見解認為，目前，中國黃酒產業(yè)整體基數較小，作為傳統(tǒng)酒種，高增長率不太現實，年平均5%以上的增速有望保持。利潤增幅也將同比收窄，當持穩(wěn)健增長的發(fā)展觀。
作為中國酒業(yè)協會科學技術獎評審委專家和黃酒國家評委的楊國軍建議，今后黃酒的飲酒消費觀念應該是：每天喝一點，少喝一點，喝好一點，“如果中國黃酒在品類宣傳、適口性、飲用方式上加大推廣和創(chuàng)新力度，使其適應更多消費者，可以預測，黃酒消費量將呈一個良好的增長態(tài)勢”。
“品質是根，也是 營銷 工作的基礎。作為傳統(tǒng)特色產品，中國黃酒產地很廣，無論是紹派、滬派、閩派、蘇派、皖派，要避免同質化，突出各自的個性，實現百花齊放，蘿卜白菜各有所愛，讓消費者自行選擇適合各自口味的黃酒飲品。”楊國軍表示。
黃酒行業(yè)要走出調整，未來還應該以文化驅動消費。未來，消費者的精神需求將達到更高層級。楊國軍建議，要大力倡導中國的酒禮文化，加強黃酒與傳統(tǒng)文化的研 究，通過時尚與傳統(tǒng)、現代與經典的融合，發(fā)掘并拉動80后、90后、女性等潛在消費群體，以中國酒文化為旗幟，創(chuàng)造時機推動中國黃酒走出去。
楊國軍還判斷，黃酒產品受宏觀政策導向，酒類消費結構整體面臨調整，黃酒消費也將從原先的啞鈴形再一次向金字塔型回歸。高端消費會依然存在，但中低檔的“民酒”消費將成為市場的主流，回歸大眾將成為必然。
隨著中國酒業(yè)整體進入深度調整期，未來黃酒將由高端消費向大眾消費轉變、公款消費向自費消費轉變、功利消費向情感消費轉變;將回歸品質、回歸價值、回歸服務。
乘勢前行
黃酒目前的形勢也較為困難，但一個被很多人忽略的事實，應該引起業(yè)內人士的注意，即便是同樣遭遇行業(yè)調整的壓力，黃酒企業(yè)下滑的幅度要明顯小于至今仍處在深度調整壓力下前行的白酒和 葡萄酒 。
在高壓之下，這也是一種調整優(yōu)勢。有數據證明，今年年初由上海酒類流通行業(yè)協會、上海市餐飲烹飪行業(yè)協會、上海商情信息中心聯合多家黃酒品牌共同發(fā)布的 《中國(上海)黃酒消費指數》顯示，2013年，在黃酒消費旺季的11月份，其餐飲消費指數達到97.2，同比2012年只是略有回落。乘著這種發(fā)展勢 頭，黃酒在白酒、葡萄酒、黃酒三大酒種中的銷售額占比，從原來的19%提高到25%，銷售量占比從原來的60%提高到64%。
而今年7～8月份，黃酒消費指數再次穩(wěn)中有升，甚至在8月份超過了110，達到111.2。在經濟整體回升、餐飲行業(yè)回暖的情況下，黃酒迎來了一年一度最重要的旺季。從7～8月的指數情況來看，黃酒向上趨勢已定。
黃酒會就此告別壓力，率先走出調整期嗎?
應該看到的是，尚未如此。我們看到，任何一個行業(yè)的發(fā)展，從初始到成熟都是一個漸進過程，黃酒行業(yè)也不例外，憑借自身的優(yōu)勢和變革的手段，黃酒可能實現一部分業(yè)績恢復，但并未能完成自身全面的逆襲。要完成真正的逆襲，黃酒未來還將經歷一個相對較長的階段。
盡管任重而道遠，但黃酒企業(yè)還是愿意一直努力下去，直到實現自己的夢想。
黃酒有一種堅守“國粹”的精神，過去紹興黃酒非常注重傳統(tǒng)工藝的傳承和堅持，是把黃文章來源華夏酒報酒當作土特產賣，而未來要做的是，把黃酒當作藝術品或者是“國粹”來賣。
根據咨詢機構近期發(fā)布的《黃酒行業(yè)2014～2018年預測及 投資 策略研究報告》顯示，從當前的消費量和潛在市場來看，黃酒的人均年消費量只有2升左右，低于白酒的2.6升，只有啤酒的十分之一，作為具有深厚文化底蘊和鮮明品質特色的黃酒產品，這個數字預示著巨大的提升空間。
按照這種發(fā)展規(guī)劃，結合黃酒本身的歷史和文化優(yōu)勢，我們有理由相信，黃酒的市場份額將會進一步提高。
