要讓消費(fèi)者喝得出工匠精神

端午前夕的6月15日，貴州省仁懷市舉辦了“中國醬香·名匠講壇——傳承工匠精神大講堂”活動(dòng)，仁懷市政府授予季克良“首席中國酒都·醬香酒匠”稱號(hào)，呂云懷、曹大明、彭茵、徐強(qiáng)、丁勇、曾佐益等七位大師“中國酒都·醬香酒匠”稱號(hào)。此前不久，中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)委員會(huì)召開的第二屆中國白酒大師高峰論壇上，高景炎、季克良獲得了“中國白酒歷史貢獻(xiàn)與杰出成就獎(jiǎng)?wù)?rdquo;。

這對季克良先生來說是實(shí)至名歸。

這里我給大家講一個(gè)小故事。2010年年底，我按每年的工作慣例到季老辦公室拜訪。期間有人拿著要貨申請到辦公室請季老多批幾件茅臺(tái)年份酒，季老告訴對方，他現(xiàn)在只擔(dān)任董事長，具體經(jīng)營和銷售方面的事要去找總經(jīng)理袁仁國。來人走后，我問季老：“現(xiàn)在市場對茅臺(tái)年份酒的需求量很大，很多經(jīng)銷商在問，如果現(xiàn)有的茅臺(tái)年份酒產(chǎn)能不夠，為什么不增加一些年份產(chǎn)品，比如說茅臺(tái)10年、茅臺(tái)20年?”(注：茅臺(tái)年份酒系列產(chǎn)品只有茅臺(tái)15年、30年、50年、80年。)

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季老告訴我，這個(gè)問題給他的壓力很大，一方面來自于經(jīng)銷商，一方面來自于各級(jí)政府。為此他專門向省委書記匯報(bào)過，不是他不想滿足市場的需求，也不是不聽領(lǐng)導(dǎo)的招呼，而是很難做到增加的年份產(chǎn)品使消費(fèi)者感覺出與原有年份酒在味道和口感上的明顯差別。如果這樣做了，不僅是對消費(fèi)者的不負(fù)責(zé)任，也會(huì)毀了茅臺(tái)的品牌，書記聽了他的匯報(bào)后非常認(rèn)同。

自從李克強(qiáng)總理在2016年3月作的《政府工作報(bào)告》提出培育精益求精的工匠精神后，“工匠精神”迅速成為了各行各業(yè)的熱詞，也成為了許多白酒企業(yè)追求卓越品質(zhì)的情懷式表達(dá)。但現(xiàn)實(shí)是，許多白酒企業(yè)開發(fā)了復(fù)雜眾多的產(chǎn)品系列，并不是為了追求卓越品質(zhì)，而只是為了提高渠道占有率和市場覆蓋率，消費(fèi)者卻根本無法明顯感知產(chǎn)品間的品質(zhì)差別。

白酒的品質(zhì)主要由安全性、舒適感和風(fēng)味特點(diǎn)三方面構(gòu)成。安全性是消費(fèi)者無法在消費(fèi)過程中感知的，只能靠企業(yè)的內(nèi)部管理和政府的有效監(jiān)督來控制。品質(zhì)是否卓越主要體現(xiàn)在消費(fèi)者對舒適性和風(fēng)味特點(diǎn)的感知上。

我覺得，“工匠精神”對于白酒企業(yè)來說，不僅要在研發(fā)生產(chǎn)環(huán)節(jié)下足繡花的功夫，不斷提升產(chǎn)品的舒適性，突出產(chǎn)品的風(fēng)味特點(diǎn)，還要花大力氣幫助消費(fèi)者提升他們嗅覺、味覺的辨別力和審美能力。

讓消費(fèi)者喝得出工匠精神應(yīng)該成為白酒企業(yè)的共同情懷。