酒業(yè)反脆弱修煉

序：脆弱是指因?yàn)椴▌?dòng)和不確定而承受損失。反脆弱則是讓自己避免這些損失，甚至因此獲利。

為什么今天的中國(guó)酒業(yè)會(huì)這樣“幾家歡樂(lè)千家愁”?因?yàn)槲覀儚奈聪脒^(guò)在陽(yáng)光燦爛的日子修屋頂，我們從未想過(guò)如何面對(duì)突如其來(lái)的疫情怎樣“先知先覺(jué)”與事先規(guī)避。我們總是在市場(chǎng)上打打殺殺，而讓我們打打殺殺的背后隱性力量為何不堪一擊?

我們不得不承認(rèn)，我們面對(duì)著一個(gè)存量競(jìng)爭(zhēng)的未來(lái)，產(chǎn)品的替代性與消費(fèi)者主權(quán)時(shí)代的心智占有已經(jīng)做到了硬實(shí)力競(jìng)爭(zhēng)的盡頭，那些軟性的實(shí)力又如何轉(zhuǎn)化?那些穿越至暗時(shí)刻的長(zhǎng)期準(zhǔn)備又在哪里?反脆弱競(jìng)爭(zhēng)來(lái)了，讓我們一同尋找答案，除了企業(yè)體格的表面強(qiáng)壯，找到持續(xù)爆發(fā)的隱型力量，突破脆弱，真正強(qiáng)大。

01、中國(guó)酒業(yè)的“隱性競(jìng)爭(zhēng)力”

當(dāng)前酒業(yè)，我們正面臨的不僅僅是疫情后時(shí)期的影響，雪上加霜的是連續(xù)三年的產(chǎn)量下降、銷量下降、酒民人口變“老”等綜合性問(wèn)題。存量競(jìng)爭(zhēng)加劇，中國(guó)酒業(yè)的冬天并遙遠(yuǎn)。

如果持續(xù)上述的環(huán)境事實(shí)，酒業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)絕非我們面對(duì)疫情這樣的短期無(wú)能，今后的市場(chǎng)，過(guò)去的經(jīng)驗(yàn)將持續(xù)失效，直接的硬拼硬搶將很難持續(xù)下去，其主導(dǎo)地位會(huì)逐漸被間接的軟實(shí)力所轉(zhuǎn)化的巧力博弈所取代，企業(yè)間競(jìng)爭(zhēng)的背后是我們更多看起來(lái)“虛”的經(jīng)營(yíng)理念、看不清的知識(shí)專利，看不懂的文化滲透……

(一)酒業(yè)正在從明到暗的競(jìng)爭(zhēng)

縱觀過(guò)去多個(gè)酒業(yè)發(fā)展周期，最近十幾年里白酒行業(yè)在經(jīng)營(yíng)理念上已經(jīng)有了較大的變化。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，作為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)代表的白酒行業(yè)一直充斥著殘酷的競(jìng)爭(zhēng)，而且在大部分時(shí)候共享白酒文化與香型風(fēng)格特點(diǎn)的前提下，酒企之間的比拼就大多聚焦渠道終端，或圍繞價(jià)格做文章，或依托各類促銷活動(dòng)來(lái)贏得市場(chǎng)。

在產(chǎn)業(yè)擴(kuò)容發(fā)展的階段來(lái)看，這樣的攻防方式無(wú)可厚非。讓自己的市場(chǎng)動(dòng)作或品牌聲音能夠看得見(jiàn)摸得著，是大部分時(shí)候企業(yè)與經(jīng)銷商、消費(fèi)者對(duì)接的有效手段。特別在白酒黃金十年期，白酒產(chǎn)業(yè)積攢起的巨大財(cái)富氣球吸引著各路人馬紛紛殺入酒圈，如何在第一時(shí)間斬獲關(guān)注度并成為市場(chǎng)上的新寵，是最為器重的環(huán)節(jié)。

在營(yíng)銷4P、4C大行其道的年代里，渠道、價(jià)格、終端、推廣、成本、便利等每個(gè)要素上一個(gè)動(dòng)作就可以獲得先機(jī)，而今天看來(lái)，這些在明面上的手法、戰(zhàn)術(shù)很容易被模仿，并且因宏觀消費(fèi)擴(kuò)容而受益。

因此，記者認(rèn)為酒業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)從前端到后端、從明到暗的時(shí)代正在開(kāi)啟，俗話說(shuō)“明槍易躲，暗箭難防”，這些看不見(jiàn)的經(jīng)營(yíng)變法，恰恰是這個(gè)時(shí)代最重要的反脆弱競(jìng)爭(zhēng)動(dòng)力修煉。

(二)反脆弱競(jìng)爭(zhēng)動(dòng)力的三大修煉

隨著白酒行業(yè)不斷與其他領(lǐng)域接軌，接受來(lái)自大快消圈以及其他行業(yè)在營(yíng)銷方式上的改變，我們漸漸發(fā)現(xiàn)酒類企業(yè)在對(duì)待品牌時(shí)，開(kāi)始有了新的謀劃與對(duì)決方式，當(dāng)“牌面”競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)入2.0時(shí)代，更多曾經(jīng)深藏在酒業(yè)舞臺(tái)后的元素逐步走到聚光燈下，成為新時(shí)期從名酒到區(qū)域龍頭的必修課。

首先，我們?cè)谡務(wù)撈放苾r(jià)值時(shí)，就不再只看企業(yè)的營(yíng)收業(yè)績(jī)或者利潤(rùn)成績(jī)，隨著白酒行業(yè)引入一些較為先進(jìn)的品牌價(jià)值計(jì)算模型，讓我們對(duì)白酒品牌價(jià)值有了新的認(rèn)知。例如國(guó)內(nèi)品牌評(píng)估計(jì)算的專業(yè)公司“中誠(chéng)信品牌實(shí)驗(yàn)室(TBL)”經(jīng)過(guò)對(duì)全球品牌數(shù)據(jù)進(jìn)行演算、驗(yàn)證的結(jié)論是“任何品牌的價(jià)值都必須通過(guò)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)得以體現(xiàn)”。

同時(shí)在大部分時(shí)候，不同品牌的價(jià)值與該品牌的市場(chǎng)影響力度、市場(chǎng)驅(qū)動(dòng)力、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力呈現(xiàn)正相關(guān)關(guān)系，在此基礎(chǔ)上也會(huì)考察包括創(chuàng)新能力、發(fā)展能力等對(duì)品牌價(jià)值的影響，最終準(zhǔn)確測(cè)量品牌的價(jià)值。

如此以來(lái)，企業(yè)端就要在過(guò)去看不到硝煙的戰(zhàn)場(chǎng)上展開(kāi)一番較量，一時(shí)間文化軟實(shí)力與人才積淀及儲(chǔ)備等被置于重要位置，“隱性牌面”上的戰(zhàn)爭(zhēng)已然打響。

其次，隨著消費(fèi)端的變化，酒企的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境也隨之發(fā)生改變。正因?yàn)楦黝愊�費(fèi)習(xí)慣的改變，即使是傳統(tǒng)白酒受眾也在消費(fèi)理念與品牌認(rèn)知上發(fā)生了改變，例如當(dāng)前最常被提及的品質(zhì)消費(fèi)與消費(fèi)升級(jí)，幾乎都將改變指向之前競(jìng)爭(zhēng)的薄弱環(huán)節(jié)，那便是品牌文化與品質(zhì)營(yíng)銷上，從而又引出了人才力量對(duì)品牌力的加成。

于是，品牌價(jià)值、非遺文化、享受政府津貼或傳承人的人才團(tuán)隊(duì)就成為重要參考標(biāo)準(zhǔn)，這是新時(shí)期下白酒企業(yè)對(duì)外輸出品牌美譽(yù)度和價(jià)值認(rèn)可度的核心環(huán)節(jié)，而這也是為何當(dāng)前名酒企業(yè)往往在市場(chǎng)資源、經(jīng)銷商資源以及消費(fèi)者認(rèn)知上占據(jù)較為有利地位的重要原因。

我們不是在經(jīng)營(yíng)一支產(chǎn)品，而是在經(jīng)營(yíng)一種社會(huì)認(rèn)同的最大價(jià)值主張。圍繞主張的四大動(dòng)力修煉，這是當(dāng)今中國(guó)酒業(yè)的未來(lái)考題。

“隱性牌面”競(jìng)爭(zhēng)，就是酒類企業(yè)挖掘品牌背后的新大陸，白酒作為古老而具有文化特色的傳統(tǒng)工藝，對(duì)這些根本特征的關(guān)注，就是一種講述故事方式的回歸，也是展現(xiàn)白酒根本魅力方式的回歸。而具體到每個(gè)白酒品牌的動(dòng)作上，這些回歸也可以延伸出各種不同的“營(yíng)銷方式”，這也是企業(yè)品牌形象包裝能力的考驗(yàn)。

我們的中國(guó)酒業(yè)這面隱性力量究竟如何呢?我們穿起企業(yè)的現(xiàn)實(shí)業(yè)績(jī)看背后的可以再轉(zhuǎn)化的反脆弱能力，也許有些企業(yè)家底一貧如洗，而有企業(yè)真像可口可樂(lè)前總裁羅伯特那樣自信：“第二天就是世界各大銀行、投資者、風(fēng)投機(jī)構(gòu)前來(lái)‘幫扶’。”所以，《新食品》雜志特別提出了中國(guó)酒業(yè)的反脆弱能力修煉。

02、眾議酒業(yè)非物質(zhì)文化保護(hù)

今年7月中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)第六次會(huì)員代表大會(huì)暨第六屆理事會(huì)第一次(擴(kuò)大)會(huì)議在京召開(kāi)，新增的分支機(jī)構(gòu)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)委員會(huì)引起了行業(yè)的關(guān)注。

在該分支結(jié)構(gòu)成立之前，已經(jīng)有多個(gè)酒企提出就白酒釀造技術(shù)進(jìn)行非遺申請(qǐng)，此次成立非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)委員會(huì)無(wú)疑是以協(xié)會(huì)的名義來(lái)推動(dòng)行業(yè)的非遺保護(hù)和名錄申請(qǐng)。經(jīng)過(guò)價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)和品牌競(jìng)爭(zhēng)，白酒行業(yè)開(kāi)始追本溯源，邁入文化競(jìng)爭(zhēng)階段。

(一)新聞現(xiàn)場(chǎng)：非物質(zhì)文化保護(hù)委員會(huì)成立

7月16日，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)第六次會(huì)員代表大會(huì)暨第六屆理事會(huì)第一次(擴(kuò)大)會(huì)議在京召開(kāi)。新任理事長(zhǎng)宋書玉指出，新一屆理事會(huì)將全面提升酒業(yè)知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)能力，強(qiáng)化地理標(biāo)志和知名商標(biāo)保護(hù)作用，加大知識(shí)產(chǎn)權(quán)實(shí)施力度，加強(qiáng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)合規(guī)使用，拓寬知識(shí)產(chǎn)權(quán)價(jià)值實(shí)現(xiàn)渠道。

在提出“傳承優(yōu)秀文化，創(chuàng)新文化表達(dá)”時(shí)他強(qiáng)調(diào)，要在引導(dǎo)中國(guó)酒類產(chǎn)業(yè)在傳承的基礎(chǔ)上，對(duì)釀酒傳統(tǒng)文化進(jìn)行再開(kāi)發(fā)、再創(chuàng)造、再提升，構(gòu)建統(tǒng)一的中國(guó)酒文化表達(dá)體系。要積極倡導(dǎo)和構(gòu)建“天人合一，美美與共”的產(chǎn)業(yè)文化生態(tài)，重點(diǎn)從學(xué)術(shù)研究、文化傳播、國(guó)際交流三個(gè)方面開(kāi)展工作，不斷改善以往我國(guó)酒文化存在理論體系不完整、史冊(cè)整理多欠缺和文化傳播方式方法不嚴(yán)謹(jǐn)，分散又無(wú)力，以及在國(guó)際舞臺(tái)上缺乏合作交流的平臺(tái)等狀況。

宋書玉認(rèn)為，創(chuàng)新消費(fèi)文化，未來(lái)理性、健康、快樂(lè)的飲酒新文化必將成為美好生活的新文化。因此，第六屆理事會(huì)還專門成立中國(guó)酒業(yè)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)委員會(huì)，旨在深入挖掘傳統(tǒng)中國(guó)酒文化，進(jìn)一步推動(dòng)中國(guó)傳統(tǒng)釀造技藝申請(qǐng)世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

(二) 為什么此時(shí)成立非物質(zhì)文化保護(hù)分會(huì)?

《新食品》記者通過(guò)采訪中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人了解到，設(shè)立非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)委員會(huì)并不是突發(fā)奇想，而是各樣綜合因素考慮后的結(jié)果。事實(shí)上，白酒“申遺”一直都是進(jìn)行時(shí)，在2018年的“兩會(huì)上”，多位酒業(yè)人大代表就提出建議盡快啟動(dòng)中國(guó)白酒釀造技藝申遺工作的議案。

隨著現(xiàn)代化工業(yè)進(jìn)程的不斷推進(jìn)，中國(guó)傳統(tǒng)的釀酒技藝也受到了很大的沖擊。目前，我國(guó)從事傳統(tǒng)釀酒工作的釀酒工平均年齡超過(guò)48歲，并且每年釀酒工人呈負(fù)增長(zhǎng)，如不加以特別重視和保護(hù)，長(zhǎng)此以往中華古老的釀酒技藝傳承將岌岌可危，世界最早的發(fā)酵和蒸餾釀酒技術(shù)將逐漸遺失殆盡，最終消失在茫茫的歷史長(zhǎng)河中，中國(guó)傳統(tǒng)釀酒文化的消失對(duì)我們國(guó)家的整個(gè)民族乃至全世界都是慘痛的損失。

近年來(lái)，我國(guó)多個(gè)名白酒企業(yè)認(rèn)真貫徹習(xí)近平總書記關(guān)于傳統(tǒng)文化“創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性發(fā)展”的指示精神，在挖掘、保護(hù)、整理白酒釀造傳統(tǒng)技藝方面做了大量卓有成效的工作。為了更好地推動(dòng)中國(guó)白酒的國(guó)際化之路，同時(shí)推動(dòng)中國(guó)傳統(tǒng)白酒文化在世界范圍內(nèi)的傳播，使中國(guó)白酒在國(guó)際市場(chǎng)上獲得更多的認(rèn)可，為國(guó)家之間經(jīng)濟(jì)文化社會(huì)交流起到更好的紐帶作用。

(三)申非遺，酒業(yè)需要什么

目前我國(guó)已有1372個(gè)項(xiàng)目入選國(guó)家級(jí)非遺名錄，涉及10個(gè)類別、3145個(gè)子項(xiàng)。這3145個(gè)項(xiàng)目中，與釀酒有關(guān)的卻只有22個(gè)。其中，第一批入選的只有茅臺(tái)、瀘州老窖和汾酒三個(gè)，這個(gè)數(shù)字和白酒的市場(chǎng)規(guī)模、企業(yè)數(shù)量都是極不相稱的。

在世界非遺名錄上，也還沒(méi)有白酒釀造技藝的蹤跡。當(dāng)日本和食、韓國(guó)泡菜都能入選世界非遺名錄，而源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，傳承千年的中國(guó)白酒釀造技術(shù)卻不能進(jìn)入這本名錄時(shí)，無(wú)論是釀酒人還是中國(guó)消費(fèi)者，想必都會(huì)有幾分遺憾。

對(duì)于酒業(yè)內(nèi)部來(lái)說(shuō)，“申遺”是傳承和保護(hù)白酒釀造技藝的重要手段，因?yàn)獒劸萍妓嚭痛蠖鄠鹘y(tǒng)技藝一樣，都極為依賴“師父帶徒弟”的傳承模式。酒企也在期望通過(guò)申遺來(lái)喚起年輕一代對(duì)傳統(tǒng)技藝的重視。

03、被遺忘的“國(guó)貼”公示

國(guó)務(wù)院政府特殊津貼是對(duì)省高層次專業(yè)技術(shù)人才和高技能人才的一種獎(jiǎng)勵(lì)制度，獲得者被稱為享受國(guó)務(wù)院政府特殊津貼專家。能獲得此殊榮，是對(duì)專業(yè)水平的一種肯定，也突出了入選者對(duì)行業(yè)建設(shè)發(fā)揮的積極作用。

在中國(guó)酒業(yè)，中國(guó)貴州茅臺(tái)酒廠(集團(tuán))有限責(zé)任公司鐘方達(dá)、江蘇洋河酒廠股份有限公司王耀、江蘇今世緣股份有限公司吳建峰、河南省宋河酒業(yè)股份有限公司高級(jí)技師龍文峰、瀘州老窖股份有限公司高級(jí)技師曾娜等專業(yè)技術(shù)人才和高技能人才入選。

然而企業(yè)并沒(méi)有將獲得國(guó)務(wù)院津貼的員工對(duì)企業(yè)的意義和價(jià)值最大化。通過(guò)搜索發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)企業(yè)對(duì)獲得國(guó)務(wù)院津貼的員工僅僅是發(fā)一篇新聞進(jìn)行宣傳與表?yè)P(yáng)。再深入一點(diǎn)則會(huì)寫人物特稿，回顧員工從新人到專家的歷程，表現(xiàn)其熱愛(ài)工作，努力專業(yè)的精神等。在宣傳層面，這樣做固然無(wú)可厚非，然而對(duì)對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，一個(gè)企業(yè)擁有得到國(guó)家認(rèn)可的專家，是加分項(xiàng)。特別是對(duì)一些區(qū)域名酒來(lái)說(shuō)，利用好專家的價(jià)值，或許能給企業(yè)品牌和產(chǎn)品帶來(lái)更多可能。

04、品牌價(jià)值榜走向前臺(tái)

近年來(lái)，世界級(jí)、國(guó)家級(jí)給類品牌價(jià)值榜逐漸成為評(píng)判品牌知名度的一重要標(biāo)準(zhǔn)，白酒行業(yè)對(duì)“榜單”的重視也變得必不可少。一般而言，消費(fèi)者已經(jīng)明白品牌的重要性，但對(duì)很難對(duì)品牌加以量化評(píng)估，而當(dāng)既有客觀的公司財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)，又有主觀的專家評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)，在品牌價(jià)值評(píng)價(jià)時(shí)能夠做到主客觀兼顧、定量和定性相結(jié)合的榜單的出現(xiàn)，實(shí)現(xiàn)了對(duì)企業(yè)品牌價(jià)值的全方位診斷和立體式評(píng)價(jià)。這樣一份客觀、專業(yè)和權(quán)威的排行榜，對(duì)于引導(dǎo)企業(yè)像愛(ài)惜自己的羽毛一樣重視品牌具有巨大的推動(dòng)作用，也直接地呈現(xiàn)了消費(fèi)者選擇品牌的客觀證據(jù)

品牌和產(chǎn)品之外，我們認(rèn)為企業(yè)最終紅藥的家底是人，釀酒大師、品酒專家、獲得國(guó)務(wù)院認(rèn)可的高技能人才數(shù)量的多寡，是酒企反脆弱能力的直接體現(xiàn)�！缎率称贰废到y(tǒng)梳理酒企非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、非遺傳承人以及享受國(guó)務(wù)院特殊津貼名單，三位一體，看看在人才儲(chǔ)備方面，誰(shuí)的競(jìng)爭(zhēng)力更強(qiáng)。

將酒企在企業(yè)規(guī)模、品牌價(jià)值、非遺文化價(jià)值以及人才儲(chǔ)備多方面進(jìn)行一次拉通比較，會(huì)發(fā)現(xiàn)酒業(yè)向頭部集中的趨勢(shì)不可逆轉(zhuǎn)，頭部企業(yè)在各個(gè)方面發(fā)展均衡，第二梯隊(duì)在企業(yè)規(guī)模上欠缺，但在品牌價(jià)值和人才儲(chǔ)備上有所彌補(bǔ)。而令人遺憾的是，在白酒行業(yè)有部分企業(yè)坐擁非遺文化和非遺傳承人，卻未能很好地發(fā)揮他們的價(jià)值，將文化轉(zhuǎn)變?yōu)槠髽I(yè)效益，為企業(yè)增收帶來(lái)實(shí)際效應(yīng)。所以說(shuō)，家底厚固然重要，但更重要的是當(dāng)家人會(huì)不會(huì)合理使用。

05、是誰(shuí)撐起了酒業(yè)捅不破的“底”?

(一)宋書玉：時(shí)代的“旗手”

7月16日，進(jìn)入中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)工作8年、從事釀酒行業(yè)39年的中國(guó)釀酒大師宋書玉正式被推選為中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)第六屆理事會(huì)理事長(zhǎng)。他提出新一屆理事會(huì)期間的產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)主要預(yù)期目標(biāo)：在保證全產(chǎn)業(yè)產(chǎn)銷量穩(wěn)定的同時(shí)，力爭(zhēng)實(shí)現(xiàn)銷售收入超過(guò)1萬(wàn)億元，利潤(rùn)超過(guò)2000億元。

宋書玉的當(dāng)選可謂眾望所歸，這位從事釀酒行業(yè)39年的酒業(yè)人，懂酒、愛(ài)酒，對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展有深刻的洞見(jiàn)。中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)進(jìn)入“宋書玉”時(shí)代，將帶領(lǐng)中國(guó)酒業(yè)走向新的高度。

(二)季克良：非遺傳承“宗師”

談起季克良，總離不開(kāi)“世界釀酒大師、著名白酒專家、茅臺(tái)教父”等殊譽(yù)。因?yàn)�，他是茅臺(tái)發(fā)展歷史上的一個(gè)里程碑式人物，是第一個(gè)用科學(xué)理念解讀茅臺(tái)的人，他揭開(kāi)了茅臺(tái)酒的神奇工藝之迷。

但是，相對(duì)這些稱謂，季克良其實(shí)更愿意被稱為工匠和非遺傳承人。他認(rèn)為：茅臺(tái)古老工藝需要傳承，更需要保護(hù)，這些只有老工匠能做到。

50多年間，季克良帶領(lǐng)茅臺(tái)從產(chǎn)量百噸，到2003年圓夢(mèng)萬(wàn)噸;從作坊小廠，到2011年銷售額250多億元，相當(dāng)于法國(guó)科涅克地區(qū)所有白蘭地酒廠的銷售總和;從地方品牌，到成為世界蒸餾酒著名品牌，成功把中國(guó)白酒推向國(guó)際市場(chǎng)�？梢哉f(shuō)，季克良對(duì)茅臺(tái)的成長(zhǎng)、發(fā)展居功至偉。

耄耋工匠初心不變，為茅臺(tái)嘔心瀝血!扎根茅臺(tái)，季克良從青年學(xué)生到皓首白發(fā)，從技術(shù)員到高級(jí)工程師、研究員、國(guó)家級(jí)有突出貢獻(xiàn)的白酒專家。他走的每一步，其實(shí)都是艱辛和汗水。

(三)白酒經(jīng)營(yíng)大師天團(tuán)

行業(yè)發(fā)展需要扛旗人、領(lǐng)頭羊，企業(yè)的發(fā)展則需要精明強(qiáng)悍，既懂技術(shù)又懂經(jīng)營(yíng)的復(fù)合型人才的領(lǐng)導(dǎo)。在名酒企業(yè)，這樣的領(lǐng)導(dǎo)能推動(dòng)企業(yè)走向更高層次，在區(qū)域酒企，這樣的領(lǐng)導(dǎo)則能力挽狂瀾，賦予企業(yè)新生命。他們就是中國(guó)白酒的經(jīng)營(yíng)大師天團(tuán)。

盧中明：把技術(shù)創(chuàng)新融入生命。履職豐谷之前，盧中明先后在瀘州老窖和和全興負(fù)責(zé)技術(shù)科研。擔(dān)任豐谷酒業(yè)公司總經(jīng)理后，盧中明把技術(shù)融進(jìn)了豐谷的質(zhì)量建設(shè)中，潛心技術(shù)創(chuàng)新科研工作，堅(jiān)持工藝傳承科學(xué)化，著力構(gòu)建低醉酒度核心要素和技藝精髓，圍繞“穩(wěn)增長(zhǎng)、調(diào)結(jié)構(gòu)、促轉(zhuǎn)型”的工作思路，以經(jīng)營(yíng)指標(biāo)持續(xù)穩(wěn)定增長(zhǎng)為主攻方向，突出重點(diǎn)、把握關(guān)鍵、細(xì)化措施、明確責(zé)任，推進(jìn)了豐谷酒業(yè)公司各項(xiàng)工作穩(wěn)步開(kāi)展。

倪永培：“技術(shù)控”的新使命。從藏于深山的小酒廠，到如今的中國(guó)生態(tài)白酒領(lǐng)軍品牌，迎駕貢酒的傳奇與“技術(shù)控”倪永培的人生交織，共同見(jiàn)證了一段時(shí)代變遷、酒業(yè)風(fēng)云。敬畏大自然，堅(jiān)持“大自然是最好的釀酒師”，消費(fèi)者認(rèn)為健康好喝的酒才是好酒”的理念，摸索中國(guó)白酒的生態(tài)之道，逐漸形成了“生態(tài)產(chǎn)區(qū)、生態(tài)剮水、生態(tài)釀藝、生態(tài)循環(huán)、生態(tài)洞藏、生態(tài)消費(fèi)”六位一體的生態(tài)體系，建成了中國(guó)生態(tài)白酒研究院、國(guó)家級(jí)博士后科研工作站、省級(jí)技術(shù)中心，是生態(tài)環(huán)境最美的酒廠、中國(guó)白酒企業(yè)第一家國(guó)家級(jí)綠色工廠，迎駕所在地霍山成功入選世界美酒特色產(chǎn)區(qū)。

侯建光：中原大工匠。“我這一生，只為做好一項(xiàng)事業(yè)，就是釀一瓶好酒!”這是侯建光的人生格言，也是其29年釀酒人生的真實(shí)寫照。國(guó)家級(jí)白酒評(píng)委、中國(guó)白酒工藝大師、高級(jí)釀酒師，現(xiàn)任中國(guó)蒸餾酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟理事、三門峽市食品工業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)及河南仰韶酒業(yè)有限公司董事長(zhǎng)，是目前國(guó)內(nèi)眾多酒企掌門人中唯一的一位國(guó)家級(jí)白酒評(píng)委。

張五九：科研斗士。作為享受國(guó)務(wù)院政府特殊津貼的專家，張五九還被譽(yù)為中國(guó)釀酒大師，并榮獲全國(guó)釀酒行業(yè)百名先進(jìn)個(gè)人等榮譽(yù)稱號(hào)。30多年來(lái)，中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長(zhǎng)張五九一直從事釀酒及傳統(tǒng)發(fā)酵領(lǐng)域的技術(shù)研究及開(kāi)發(fā)工作，研究領(lǐng)域涉及釀酒工藝技術(shù)、釀酒裝備技術(shù)、資源綜合利用、飲酒與健康等方面。除了嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹螌W(xué)，身處酒行業(yè)前沿的張五九同樣關(guān)注著酒與人的密切聯(lián)系。將自己的科研成果直接應(yīng)用于生產(chǎn)實(shí)際，取得了良好的經(jīng)濟(jì)及社會(huì)效益，為中國(guó)釀酒科研奉獻(xiàn)一生。

06、行業(yè)加速“反脆弱修煉”

影響行業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的因素很多，宏觀的市場(chǎng)改革，經(jīng)濟(jì)風(fēng)口，微觀的企業(yè)技術(shù)改革，產(chǎn)品改革，外化的營(yíng)銷策略和方法，內(nèi)化的人才隊(duì)伍建設(shè)、接班人培養(yǎng)等，從有形到無(wú)形，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越深入、全面。而從整體來(lái)看，正是這無(wú)形的“家底戰(zhàn)”，促使白酒行業(yè)能保持長(zhǎng)久的活力和動(dòng)力。

機(jī)制轉(zhuǎn)變：國(guó)企混改，民營(yíng)增多。改革開(kāi)放以來(lái)，民營(yíng)企業(yè)的快速發(fā)展為社會(huì)經(jīng)濟(jì)注入了活力。政府也一直十分重視民營(yíng)企業(yè)在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中起到的巨大作用。黨的十八大以來(lái)，習(xí)近平總書記在多個(gè)場(chǎng)合表達(dá)了對(duì)民營(yíng)企業(yè)和民營(yíng)經(jīng)濟(jì)的高度重視與支持，強(qiáng)調(diào)要全面深化改革，鼓勵(lì)民營(yíng)企業(yè)和中小企業(yè)發(fā)展，激發(fā)市場(chǎng)活力。

在酒水市場(chǎng)，19家白酒上市公司中有14家是國(guó)企、4家民營(yíng)企業(yè)還有1家外資企業(yè)，國(guó)企占據(jù)了絕大部分位置，但不可否認(rèn)的是民營(yíng)企業(yè)為整個(gè)行業(yè)帶來(lái)了“鯰魚(yú)效應(yīng)”，激活了市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力。而在葡萄酒和啤酒方面，民營(yíng)企業(yè)更是不可忽視的重要力量。

技術(shù)轉(zhuǎn)變：經(jīng)驗(yàn)教學(xué)結(jié)合科研攻關(guān)。酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，白酒釀造技術(shù)代代相傳，越是古老的東西在這個(gè)行業(yè)越是吃香。過(guò)去白酒釀造多以師徒教授為主，釀酒師口口相傳，個(gè)別有天賦的釀酒師還能在傳承的基礎(chǔ)上根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行改進(jìn)。

在生產(chǎn)力低下，生活水平低的過(guò)去，這種重經(jīng)驗(yàn)不重理論的傳承方式保護(hù)了釀酒秘方不外泄，也讓釀出好酒成為一種帶有幾分神秘色彩的行為，從某種程度上來(lái)說(shuō)保護(hù)了白酒釀造技術(shù)的傳承，也塑造了國(guó)人對(duì)好酒的敬畏之心。

新中成立后，白酒生產(chǎn)從作坊、小酒廠向大工廠、大企業(yè)轉(zhuǎn)變，產(chǎn)能不斷提升，還要求保證產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定，這就對(duì)釀酒師提出了更高的要求。于是從國(guó)家主管部門到行業(yè)協(xié)會(huì)再到企業(yè)是自身都開(kāi)始對(duì)釀酒技術(shù)進(jìn)行科學(xué)化、理論化提煉，高校開(kāi)設(shè)釀酒相關(guān)的專業(yè)，后來(lái)相繼有釀酒工程專業(yè)院校成立，白酒釀造從師傅帶徒弟的經(jīng)驗(yàn)傳授走上了現(xiàn)代科學(xué)發(fā)展的道路。

隊(duì)伍轉(zhuǎn)變：白發(fā)變黑發(fā)，年輕人多了。白酒技術(shù)圈的人才斷檔十分嚴(yán)重，特別是青年技術(shù)人才的缺失。青年技術(shù)人才處于創(chuàng)造力最旺盛的時(shí)期，他們朝氣蓬勃，對(duì)技術(shù)科研工作有很大熱情。

對(duì)于處于成長(zhǎng)期的青年白酒科技人才，應(yīng)敢于打破學(xué)歷、資歷、職稱、身份的限制，集中精力投入技術(shù)研究活動(dòng)。近幾年，白酒行業(yè)也在努力培養(yǎng)年輕接班人。四川和貴州的酒協(xié)陸續(xù)舉辦釀酒相關(guān)的技能大賽，各個(gè)酒企選拔自己的年輕技術(shù)人員參與。

思路轉(zhuǎn)變：酒要香，吆喝也要響。人們常說(shuō)：“酒香不怕巷子深。”在信息交互不發(fā)達(dá)的過(guò)去，好產(chǎn)品往往能憑借口碑獲得消費(fèi)者的認(rèn)可。中國(guó)白酒歷史上的幾次名酒評(píng)選可以說(shuō)是白酒行業(yè)最初的品牌廣告，國(guó)家主管部門背書，全行業(yè)甄選出來(lái)的品牌在消費(fèi)者心中留下了好酒的最初印象。故而正在過(guò)去很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，酒企就埋頭搞技術(shù)，把產(chǎn)品質(zhì)量提上去。

然而隨著技術(shù)的發(fā)展，人們獲得信息越來(lái)越便捷，特別是互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)帶來(lái)的信息爆炸，“酒香”被淹沒(méi)在海量信息里，再也無(wú)法飄出“深巷”。酒企開(kāi)始了市場(chǎng)化的營(yíng)銷，促進(jìn)銷售的同時(shí)塑造品牌形象。中國(guó)白酒品牌塑造大致經(jīng)歷了四個(gè)階段，企業(yè)從真金白銀砸廣告，到挖掘自身歷史文化，再到塑造個(gè)性化、人性化品牌，到如今與大熱IP聯(lián)手。酒企的“吆喝”聲量越來(lái)越大，方式越來(lái)越多。

07、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)下半場(chǎng)，從有形到無(wú)形的較量

當(dāng)前我們看到的，是茅臺(tái)、五糧液、等頭部企業(yè)在產(chǎn)能規(guī)劃上的進(jìn)一步實(shí)施與落地，但這背后，我們更能夠感受到的是這些企業(yè)在品牌升級(jí)層面的大動(dòng)作，用最新的交流方式和戰(zhàn)術(shù)策略，實(shí)現(xiàn)品牌文化以及品質(zhì)端的消費(fèi)者心智滲透，這其實(shí)也是一條有形的競(jìng)爭(zhēng)線，也是行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的風(fēng)向標(biāo)。

我們注意到，“品牌是一種認(rèn)知效率的結(jié)果”這一論斷逐步形成共識(shí)的過(guò)程中，消費(fèi)者獲得信息的方式，在過(guò)去的工業(yè)化時(shí)代轉(zhuǎn)向互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的進(jìn)程中發(fā)生了巨大的變化。伴隨這個(gè)過(guò)程，媒介的傳播方式也發(fā)生了本質(zhì)的變化，從中心化的媒介逐步走向了碎片化的媒介。消費(fèi)者獲取信息并形成心智概念和認(rèn)知的速度都越來(lái)越低，信任的成本在不斷上升，品牌的認(rèn)知效率是不斷下降的。

很顯然，這考驗(yàn)的將是白酒品牌在新時(shí)期講故事的能力。從某種意義上來(lái)講，屬于品牌的歷史故事或精彩章節(jié)還是那些，但我們所擁有的媒介平臺(tái)和講述方式不一樣了，并且消費(fèi)者關(guān)心的點(diǎn)也不一樣了，這時(shí)類似非遺傳承人和技藝這樣的“冷知識(shí)”點(diǎn)就有了新的施展空間，于是挖掘“家底”成為如今白酒品牌必須啟動(dòng)的戰(zhàn)術(shù)。