白酒品鑒六步曲解讀

品酒如品茶，而只懷風(fēng)月不識(shí)經(jīng)道，就稱不得品酒。 品酒是一門學(xué)問，需觀其色嗅其香咂其味絲絲入扣一氣呵成。 飲酒從品酒開始, 今日為大家?guī)�來白酒品鑒六步曲!

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第一步：品酒之感官

品酒的第一步，將酒倒入無色透明的玻璃杯中，對(duì)著自然光觀察。

好酒酒體通透爽凈，色澤微金，各種酒體相比，茅臺(tái)酒的微金色澤清朗悅目，絕無一絲渾色濁氣。

正所謂是酒色潤純，清朗金韻。這時(shí)可以選擇100-200ml的分酒器倒出酒，其中選用陶瓷分酒器更佳。

酒杯選擇不用太大，可選用2-3錢的小酒杯，以陶瓷酒杯最佳。用大杯品嘗好酒是一種極大的浪費(fèi)!千萬不要用一次性塑料杯和紙杯品好酒，這樣會(huì)破壞酒的口感!

好的醬酒酒體潤稠，酒分子緊實(shí)綿長。當(dāng)持酒瓶慢倒高懸，逐漸拉高頁面，此時(shí)的酒線如絲，懸而不斷、墜而不散。酒線如絲，拉絲成線。

之后等待地球重力把大多數(shù)酒拉回杯底，您就可以看見先前的珍珠鏈紛紛垂落，大顆大顆如美人淚，梨花帶雨。珠淚成鐘乳狀酒線，這也是傳說中的“美人淚”的源起，新酒則狀如蝌蚪。

酒杯靜止不動(dòng)，三分鐘后可見星星點(diǎn)點(diǎn)的“滿天星”掛杯不墜。這是好醬香型白酒特有的掛杯現(xiàn)象。

第二步：品酒之聞香

白酒的香氣是通過人的嗅覺來感受，聞香時(shí)候首先要確�？諝猸h(huán)境的干凈(空氣中無異味)和安靜(無風(fēng))，短時(shí)間內(nèi)不宜聞香次數(shù)過多，一般控制三次以內(nèi)，次數(shù)過多會(huì)導(dǎo)致鼻腔敏感度急劇下降。

所以，聞香時(shí)讓酒杯距離鼻子3cm以上，慢慢的吸氣，細(xì)細(xì)感受酒香進(jìn)入鼻孔的過程，因?yàn)槲�入的空氣中含有大量酒分子，感受酒分子�?duì)鼻腔的撞擊。輕嗅其味，一般都以香氣濃郁清雅為佳品。

酒品的香氣非常復(fù)雜，不同的酒品香氣各不相同，同一種酒品的香氣也會(huì)出現(xiàn)各種變化人們一般習(xí)慣對(duì)酒香的程度和特點(diǎn)進(jìn)行評(píng)價(jià)，表示各類不同酒品的香氣有各自不同的術(shù)語。

“香”之特點(diǎn)

清雅：香氣不濃不淡，令人愉快又不粗俗。

細(xì)膩：香氣純凈而細(xì)致、柔和。

純正：純凈無雜氣。

濃郁：香氣濃厚馥郁。

暴香：香氣強(qiáng)烈而粗猛。

放香：從酒中徐徐釋放出的香氣，亦可表示為酒的嗅香。

噴香：撲鼻的香氣，如同從酒中噴射而出。

入口香：酒液入口后,感到的香氣。

回香：酒液咽下后，才感到的香氣。

余香：飲后余留的香氣。

悠長、綿長、脈脈、綿綿：都是常用來表示酒的余香和回香的形容詞。即香氣雖不濃郁卻持久不息。

諧調(diào)：酒中有多種香氣成分,但又不突出一種而和諧一致。

完滿：豐滿無欠缺之感。

浮香：香氣雖較濃郁卻短促，使人感到香氣不是自然出自酒中，而有外加調(diào)入之感覺。

芳香：香氣悅?cè)耍�如鮮花，香果放出的香氣。

陳酒香也謂者酒香：酒的長期貯存中形成的成熟香氣，醇厚、柔和而不烈。

固有香氣：該酒長期以來保持的獨(dú)特香氣。

焦香：似有輕微的集糊氣而令人愉快。

香韻：與同類酒大體相同，細(xì)辨又有使人感到獨(dú)特的風(fēng)韻。

異氣：指異常的使人不愉快的氣味。

刺激性氣味：刺鼻或沖辣的感覺。

臭氣：糊焦氣、金屬氣、各種腐敗氣味以及酸氣、木氣霉氣等使人不愉快的氣味。

然后聞其香氣，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點(diǎn)。

第三步：品酒之嘗味

嘗味是品酒中最重要的部分，需要抿、咂、呵三種方式要環(huán)環(huán)相扣，從容而且要渾然一體，品鑒的時(shí)候需要用心、凝神，而且需要在輕松愉快的情況下充分的調(diào)動(dòng)味覺以及嗅覺神經(jīng)，去感受、品味、感悟每一個(gè)酒分子中的香味，組成一個(gè)完成的酒品鑒程序，從而在品美酒的過程中享受。

茅臺(tái)酒品鑒三式“抿，咂，呵”

1.“抿”，也就是將酒送到我們的唇邊，然后輕巧地、緩緩地呷一小口，在我們的嘴里細(xì)細(xì)的抿品。

2.“咂”，品酒的時(shí)候輕輕的咂嘴巴，然后慢慢的品酒，將其咽下，自然而然的發(fā)出咂或嗒的聲音。

3.“呵”，這種方式是在建立在咂的基礎(chǔ)上，緊接著迅速的哈氣，讓酒的酒氣從鼻腔噴香而出。

酒體柔美的酒品才能稱得上是美味佳釀。

第四步：品酒之感受

這里先講一些注意事項(xiàng)：

喝酒之前最好喝點(diǎn)白開水、礦泉水來漱一下口。另外，我們要想品出酒的醬香醇厚之精華就盡量不要去喝茶、咖啡、飲料等等，因?yàn)檫@些飲料的味道會(huì)影響酒的味道。

好，現(xiàn)在我們讓酒在嘴里慢慢的品味，舌尖會(huì)有甜酸的味道，舌側(cè)有澀的味道，舌根有點(diǎn)苦的味道，在咽部有一點(diǎn)辣的感覺，整體感覺是綿綿的，醇和的，會(huì)讓你感覺很清爽。

讓酒逐漸布滿舌面，然后喝下，這個(gè)是品味。酒入喉之后，輕緩呼氣，綜合體會(huì)各種香氣交融后呈現(xiàn)出的復(fù)合香，這個(gè)是回味。

第五步：品酒之留香

香味是人類的一種高級(jí)追求和享受。

好比女士用的香水，越高級(jí)昂貴的，從您面前飄然而過，您會(huì)感到淡雅微妙、幽香迷人，若有若無，讓人心曠神怡。而越是低級(jí)廉價(jià)的香水呢?您會(huì)感覺3米以外香風(fēng)襲來，艷俗難忍，避之猶恐不及，酒亦如此。

白酒在釀造方式上分為固態(tài)法白酒、固液結(jié)合法和液態(tài)法酒，某種意義上說，這也是我們區(qū)分酒的直接結(jié)果，而通過空杯法來判斷呢?

傳統(tǒng)固態(tài)法白酒，是以糧食為主要原料，經(jīng)發(fā)酵蒸餾而成，具有——糧香、曲香、糟香明顯，且留香久，香氣怡人，主要原因是原材料和工藝、時(shí)間都極為嚴(yán)格。

固液結(jié)合酒，糧香、花香不明顯，糟香、酸香為主者為其次，留香一般不超過10小時(shí)，要注意的是，有的添加了非釀造呈香物質(zhì)，會(huì)有怪味，或說不清的不舒服的味兒。

劣質(zhì)酒精酒，比如竄香酒及其混勾酒，只要添加了香精、香料等化學(xué)添加劑，有的口感并不差，空杯15分鐘以后，您拿起空杯聞其香味，就會(huì)感到難聞刺鼻，令人生厭。

純糧酒的香味也是這樣，我們可以通過空杯聞香來識(shí)別白酒的好壞。具體方法如下：

酒在杯子里停留時(shí)間越長，陳年酒空杯留香時(shí)間長達(dá)兩三天，并且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。主要原因是優(yōu)質(zhì)醬香型白酒中聚合了大分子物質(zhì)的酒精，含有多種芳香氣味的酯類，揮發(fā)速度慢，而一般的醬香型白酒的酒精分子小，具有芳香氣味的酯類少，揮發(fā)的速度快。

第六步：品酒之體驗(yàn)

喜歡喝酒的朋友都知道，有些酒會(huì)產(chǎn)生口干，想大量喝水的現(xiàn)象，甚至產(chǎn)生頭痛頭暈，腸胃不適，例如酒上頭就像整個(gè)頭充滿炸藥的感覺，又暈又沉，意識(shí)不受大腦控制。另外，長期飲用還會(huì)有皮膚瘙癢乃至過敏的癥狀，而好酒則不會(huì)產(chǎn)生以上現(xiàn)象。為什么呢?

造成上頭的原因是白酒中含有醛類物質(zhì)，帶強(qiáng)烈的刺激性氣味喝辛辣味。喝了之后會(huì)容易頭暈，嗓子發(fā)干。白酒中含有雜醇油，它中毒和麻醉作用比乙醇強(qiáng)，在人體內(nèi)的氧化速度比乙醇慢，停留時(shí)間長，這是引起白酒上頭口干的重要原因。