是不是所有的葡萄酒都要醒酒？

為什么有時(shí)候一瓶好酒卻沒(méi)喝出好味道?也許醒酒就是其中的關(guān)鍵。

哪些葡萄酒需要醒酒?

一般來(lái)說(shuō)，以新鮮的果香為主的白葡萄酒、桃紅葡萄酒、新酒和餐酒都不需要醒酒，可以即開即飲。

紅葡萄酒存放少于5年的一般不需要醒酒。對(duì)于某些口感細(xì)膩的、年輕的紅葡萄酒，如果能呼吸片刻，也會(huì)利于它風(fēng)味的展現(xiàn)。

甜白葡萄酒和貴腐甜白葡萄酒最好在飲用之前一個(gè)小時(shí)開瓶，但不需要倒進(jìn)醒酒器，把瓶身直立透氣即可。

在瓶中存放很長(zhǎng)時(shí)間的葡萄酒需要醒酒。這些葡萄酒包括波爾多紅葡萄酒、赤霞珠、羅納河谷紅葡萄酒、勃艮第紅葡萄酒、巴羅洛葡萄酒和其他意大利頂級(jí)紅葡萄酒，以及波特酒。

如果您想看看葡萄瓶中是否有沉淀物，可以把酒瓶拿起來(lái)透過(guò)光線看：酒瓶?jī)?nèi)是否有很暗的污點(diǎn)，如果有，說(shuō)明需要醒酒。

未到成熟期的紅葡萄酒單寧比較重，最好倒入醒酒器醒上一到兩個(gè)小時(shí)，剛到成熟期的紅葡萄酒則花上半個(gè)小時(shí)就可以醒過(guò)來(lái)。陳年的老酒，沒(méi)有力氣再給我們醒了，換瓶是為了去渣，然后盡快飲用吧。

如果你不懂如何判斷這個(gè)酒是否進(jìn)入成熟期，還有一個(gè)比較簡(jiǎn)單的判斷方法就是這個(gè)酒的價(jià)格：價(jià)格越便宜的酒越不需要醒酒。一百多或以下都是即開即飲的餐酒，那就不必費(fèi)神去醒酒了。而價(jià)格偏貴的酒，如一千或以上的，則需要視年份來(lái)判斷酒的成熟度，從而確定醒酒的時(shí)間。一般醒酒的時(shí)間從十幾分鐘到三四個(gè)小時(shí)都有可能。

為什么要醒酒?

在裝瓶的時(shí)候，大部分葡萄酒都處于所謂的"關(guān)閉"狀態(tài)。它們需要時(shí)間從釀造過(guò)程中恢復(fù)過(guò)來(lái)。除了時(shí)間，幾乎所有不成熟的葡萄酒都需要空氣來(lái)找回它們的感覺(jué)。哪怕是便宜的葡萄酒也要通風(fēng)透氣來(lái)"聚合"香氣。大部分葡萄酒在裝瓶之前都經(jīng)過(guò)二氧化硫的處理。在你拿到葡萄酒的時(shí)候，這種物質(zhì)應(yīng)該已經(jīng)被消散。如果偶爾還有二氧化硫的殘留，味道就會(huì)聞起來(lái)怪怪的。把酒倒進(jìn)醒酒器里有助于除去大部分的二氧化硫和其他不應(yīng)該出現(xiàn)的氣體。

綜上所述，需要醒酒主要有兩個(gè)目的。其一是對(duì)于在瓶中存放很多年的葡萄酒或多或少在瓶底會(huì)有沉淀物，醒酒的目的就是分離葡萄酒和這些應(yīng)該拋棄的酒渣;其二是讓葡萄酒與空氣充分接觸、氧化或者說(shuō)是"呼吸"，這樣做的目的是讓葡萄酒的香氣和口感得到淋漓盡致地體現(xiàn)。

但有時(shí)候，醒酒只是單純?yōu)榱藵M足視覺(jué)的需要，是展示葡萄酒的手段。在精美的醒酒器中葡萄酒看起來(lái)更加優(yōu)雅，更加迷人。特別是水晶質(zhì)地、帶瓶塞的醒酒器。