起泡酒和香檳：你分清楚了嗎？

長久以來，普羅大眾對于起泡酒和香檳依然是傻傻分不清楚。今天小編就來告訴你它們之間的區(qū)別與聯(lián)系，讓你不再被忽悠，不是所有的起泡酒都是香檳，也不是只有香檳才是冒泡泡的酒。

一、起泡酒與靜止葡萄酒的差別

1. 起泡酒所用的釀酒葡萄的采收時間較早，高酸低糖;

2. 起泡酒經(jīng)過了兩次發(fā)酵，第一次發(fā)酵是為了產(chǎn)生酒精，第二次發(fā)酵是為了產(chǎn)生泡泡。

二、起泡酒和香檳

1. 何謂香檳：香檳，產(chǎn)自浪漫的法國，在那里，有一個主要出產(chǎn)起泡酒的香檳產(chǎn)區(qū)。只有香檳產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的起泡酒才叫香檳。而其他產(chǎn)區(qū)的起泡酒也有不一樣的叫法，例如西班牙的卡瓦(Cava)起泡酒和德國的賽克特(Sekt)起泡酒。

2. 起泡酒的釀酒葡萄：所有的葡萄都可以拿來釀造起泡酒。但香檳的釀酒葡萄只能是霞多麗(Chardonnay)、黑皮諾(Pinot Noir)和莫尼耶皮諾(Pinot Meunier)。采用霞多麗、黑皮諾、賽美蓉(Semillon)和白詩南(Chenin Blanc)等葡萄釀造而成的起泡酒口感清爽，而且具有怡人的果香和花香。

三、起泡酒的泡泡

起泡酒為啥叫起泡酒，就是因為酒里面有氣泡，所以泡泡毫無懸疑是判斷起泡酒品質(zhì)的重要指標(biāo)。越有規(guī)律性，氣泡越小且越持久，起泡酒的品質(zhì)就越好�？偠�言之，高品質(zhì)的起泡酒喝起來非常細(xì)膩，并不會像喝蘇打水那樣如同在嘴巴里含了小炸彈似的。

四、起泡酒的品鑒

1. 搖杯：與品嘗靜止葡萄酒不一樣，品嘗起泡酒并不需要搖晃酒杯。因為起泡酒的香氣會隨著泡泡逐漸地散發(fā)出來。

2. 香氣：起泡酒的味道包括綠色水果、柑橘類水果和花香等，甚至還會發(fā)展出酵母味。酵母味聞起來像面包團或者新鮮的烘烤蛋糕的味道。這種味道就是由酵母貢獻(xiàn)出來的，能使葡萄酒的風(fēng)味更具結(jié)構(gòu)感和復(fù)雜性，繼而帶出奶油般的口感。

3. 甜度：舌尖上的味蕾能充分的感受到起泡酒的甜度。起泡酒根據(jù)酒中糖分的殘留量，可以分為以下種類：自然干(Brut Nature)、超天然(Extra Brut)、天然(Brut)、極干(Extra Dry)、干型(Dry)、半干(Demi-Sec)和甜型(Doux)。

4. 余味：起泡酒的余味中一般帶有奶油味，這種味道是由酵母在酒里自然溶解而來的。此外有些起泡酒在喝下之后口腔中還會留有花果香。