葡萄酒與食物搭配常見的6個誤解

再好吃的食物、再好喝的葡萄酒，如果兩者搭不起來，那硬湊也只是徒增傷悲。雖然每個人的口味偏好都是很主觀的，但在餐酒搭配上還是有些原則，而且這些原則可能跟你以為的不一樣。下面這幾點就是大家常范的錯誤。

誤解一、白葡萄酒配海鮮

在餐廳，不少顧客都有海鮮就該配白葡萄酒的誤解。這可不一定，海鮮其實也可以配紅葡萄酒。怎么配其實取決于料理用的醬汁，所以點菜時可以再稍微看一下菜色描述。比方說，鱈魚雖然風(fēng)味清淡，但如果佐以辣味紅醬，就可以配上風(fēng)味更濃郁的酒款。而且像鮭魚本身就很適合搭配黑皮諾紅葡萄酒。

誤解二、香檳配甜點

在有的婚禮場合中，香檳常常用來搭配做工精巧的糖霜蛋糕，但這其實不太搭。香檳的酸會和蛋糕的甜產(chǎn)生沖突。兩相搭配的結(jié)果，是香檳變得更酸，反而不理想。與其如此，不如選用意大利起泡酒或甜白酒，至于香檳，還是做為開胃酒比較合適。

誤解三、選桃紅葡萄酒酒作為折衷選擇

在餐廳就餐，你會看到很多客人沒有選對酒，比如說從頭到尾都喝紅葡萄酒或白葡萄酒。但比起這個，更頭痛的是，如果同一桌有人點海鮮，有人點牛排，桃紅葡萄酒就成了他們折衷的選擇。他們以為這樣跟兩種料理都很搭。其實這樣折衷的效果不見得好。倒不如點單杯葡萄酒，客制化每個人的餐酒搭配。

誤解四、紅葡萄酒配起司

在餐廳里最常發(fā)生的錯誤就是客人以紅酒搭配起司。 很少有紅酒可以平衡山羊起司的酸氣。實際上，山羊起司與香檳或白詩南(Chenin Blanc)葡萄酒比較搭。而牛乳起司則適合口感比較圓潤的勃艮第白葡萄酒以襯托起司的風(fēng)味，換言之，口感比較澀的葡萄酒相對不適合。

如果真的很想喝紅酒怎么辦?建議可以搭配熟成切達(dá)起司或米莫雷特起司 (mimolette)，這類起司味道比較溫順，口感也比較有嚼勁。

誤解五、忽略葡萄酒的結(jié)構(gòu)

所謂的結(jié)構(gòu) (structure)，在這里指的是品葡萄酒時的整體感受，像是甜、酸等味道及酒精、單寧等在口感上造成的差異。

在搭配時，應(yīng)考量料理的酸度、甜味、油脂與口感是否能與葡萄酒的酸度、酒精、單寧及甜味相配。如果把一道加了 BBQ 醬汁的辣味料理和酒精含量高的葡萄酒相搭配，即使能襯托彼此風(fēng)味，但料理的辣會讓酒精味更濃，喝起來會有灼燒的感覺，所以還是選擇微甜的白葡萄酒比較合適。

誤解六：執(zhí)迷于完美這件事

盡管每個人的口味都不一樣，大家都還是認(rèn)為有絕對相配的完美餐酒組合。比如說大家會覺得長相思葡萄酒和山羊起司最配，但如果有人不喜歡長相思的味道呢?

餐酒搭配就像做菜，如果某種水果和某種食材很搭(像是櫻桃與鴨肉)，而所選的葡萄酒又具備相似風(fēng)味，例如黑皮諾，那就會蠻配的。換句話說，與其依照食材本身來選酒，有時也可多把重點放在料理方式，才能選出更適合的酒。

從上述得到一個結(jié)論：舊有觀念之所以流傳下來，不代表就是正確的，有時只是沒有人去更正而已。與其用大腦去理解料理與酒品的搭配，不如閉上眼好好透過舌尖感受。