葡萄酒的風(fēng)味

從幾方面可以解釋葡萄酒的獨(dú)特風(fēng)味：發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的酸度、甜味、酒精、單寧和芳香化合物。

酸度：葡萄酒作為飲料位于pH范圍從低至2.5(例如檸檬)至高達(dá)4.5(例如希臘酸奶)的酸度。葡萄酒一般口味偏酸。

甜度：根據(jù)葡萄酒的風(fēng)格，葡萄酒的甜度范圍從沒(méi)有糖到非常甜，如楓糖漿。術(shù)語(yǔ)“dry”是指沒(méi)有甜味的酒。

有些葡萄酒太dry(干)，會(huì)刮掉舌頭上的水分，使嘴里粘在你的牙齒上。另一方面，一些葡萄酒如此甜及濃郁，以至于像機(jī)油一樣黏稠在玻璃杯的兩側(cè)。

1>為什么一些不甜(Dry)葡萄酒比其他酒 “不甜”?

葡萄酒作家已經(jīng)描述了不甜的概念多年，食品科學(xué)家實(shí)際上已經(jīng)研究了為什么一些葡萄酒比其他酒品嘗更“不甜”。兩組人都聲稱(chēng)，香氣，單寧和酸度是葡萄酒決定“不甜”的關(guān)鍵因素。

2>你可能比你的朋友對(duì)單寧更敏感

最近的一項(xiàng)研究表明單寧有趣的是，根據(jù)唾液中天然存在的蛋白質(zhì)的量，一些人對(duì)單寧的敏感性較高。唾液中含有更多蛋白質(zhì)的人不會(huì)像唾液中蛋白質(zhì)低的人那樣感覺(jué)到單寧的不甜效應(yīng)。另一個(gè)有趣的事實(shí)是，與咸味和高脂食物搭配時(shí)，單寧的味道會(huì)減少。

3>酸度使我們感到甜蜜感覺(jué)

酸平衡甜度。一種酸度較高的葡萄酒比酸度較低的酒口感更 “不甜”。有些新西蘭長(zhǎng)相思葡萄酒生產(chǎn)商將在他們的葡萄酒中留下幾克殘?zhí)�，就是因�(yàn)槿舨贿@樣做，酸度如此之高無(wú)法舒適飲用。

4>我們的鼻子(香氣)引領(lǐng)我們的口味

我們的嗅覺(jué)也極大地影響了我們對(duì)甜味的感知。你可以想像，一種聞味道更甜的葡萄酒也會(huì)嘗起來(lái)更甜。葡萄酒品種香味往往被稱(chēng)為“芳香”，因?yàn)樗鼈兲鹈赖幕ㄏ恪�幾個(gè)例子是冰酒、瓊瑤漿(Gewurztraminer)、和麝香(Muscat)。

酒精：酒的味道辛辣，口感涂層，溫暖你的喉嚨后面。葡萄酒的平均酒精含量約為10%ABV(酒精度)至15%ABV。當(dāng)然，也有一些例外：意大利麝香白葡萄酒(Moscato d’Asti)可以低至5.5%的酒精度，波特酒(Port)用中性白蘭地加強(qiáng)至20%的酒精度。

單寧：?jiǎn)螌幵诩t葡萄酒中被發(fā)現(xiàn)，有助于紅葡萄酒的澀味。在你的舌頭上放一個(gè)濕的紅茶袋，這是單寧如何品嘗的一個(gè)很好的例子。

普通葡萄酒口感：葡萄酒飲用者是指“果味與泥土味”，“濃郁與清淡”。雖然品酒是非常主觀的，下面的圖表是在這些尺度上放置紅葡萄酒和白葡萄酒的通用參考。