巧妙搭配食物 甜葡萄酒從此不再尷尬

但在葡萄酒領(lǐng)域，卻很難感受到人們對甜味的熱愛。其實，品質(zhì)優(yōu)良的甜葡萄酒有很多，包括用晚收葡萄釀制的雷司令、馬沙拉白葡萄酒、馬得拉白葡萄酒、莫斯卡托和蘇特恩甜白。這些甜葡萄酒是由在太陽下攤著曬干的葡萄或灰霉菌侵蝕后因枯萎而濃縮了糖分的葡萄制作而成。甜葡萄酒的種類很廣，從強有力的酒精加強型葡萄酒———波特酒，到低酒精度、果味十足的甜葡萄酒，應有盡有。

甜葡萄酒被視為不專業(yè)

甜葡萄酒的加工通常需要時間和專門的技術(shù)以及額外的費用，但是很多人并不怎么愛喝甜葡萄酒。美國舊金山葡萄酒協(xié)會的研究表明，在美國，甜葡萄酒基本屬于餐酒范疇，年銷售量接近2700萬箱，而2009年葡萄酒的總銷量是2.81億箱。葡萄酒專家蒂姆·漢尼說這是因為美國人一直被教育說甜葡萄酒口味不夠復雜，不適合搭配用餐。

2010年漢尼先生和弗吉尼亞州的康奈爾大學合作，針對1600位消費者進行了名為“甜葡萄酒飲者VS寬容的葡萄酒飲者”的網(wǎng)絡(luò)在線調(diào)查。這一系列調(diào)查在第三階段發(fā)現(xiàn)，很多潛在的葡萄酒愛好者因為社會上普遍強調(diào)葡萄酒干度的說法而止步不前。葡萄酒愛好者萊緹·蒂格表示，在多年以前，他就曾在一個餐廳里就餐時取笑一個朋友用雷司令搭配她的牛排，說她不懂葡萄酒。

漢尼說：“如果甜葡萄酒更為社會所接受，會有上百萬的消費者能夠喝更多的酒。我們需要改變甜葡萄酒不適合搭配牛排的觀點或者你如果喜歡甜葡萄酒就是個什么也不懂的傻瓜的看法。”他補充說，由于甜葡萄酒被排斥和批評，導致大量葡萄酒的潛在飲用者轉(zhuǎn)而飲用雞尾酒和啤酒。

甜酒曾經(jīng)盛行一時

加利福尼亞州奎迪葡萄酒廠的經(jīng)營者安德魯·奎迪是一個完全只生產(chǎn)甜葡萄酒的生產(chǎn)商，他對于美國早期甜葡萄酒的流行時代頗為懷念。“在禁酒令施行之前，我們曾經(jīng)是甜葡萄酒消費量第一的國家”，他說，“但我們再也沒有回歸過。當然，回到那個時代，在加利福尼亞，波特酒遠比赤霞珠有名多了，而湯姆遜無核葡萄被認為是適合制作葡萄酒的葡萄品種。在20世紀70年代，甜的起泡葡萄酒盛行，包括我所喝過的第一瓶葡萄酒———安德烈科達克酒，這是一瓶甜起泡紅葡萄酒。”

一個波特酒的收藏愛好者曾經(jīng)告訴奎迪幾乎同樣的話。他談起他的酒窖里所有的波特酒，但當奎迪問起他他最后一次開瓶的時間時，他想不起來了。“我認識的人里沒人想喝波特酒，尤其是在豐盛的晚餐后。”他說。

甚至連那些以制作甜品謀生的人自己也不喝甜葡萄酒。紐約格拉梅西酒店前糕點廚師長、現(xiàn)諾思·�？瞬蛷d旅館的老板克勞迪婭·弗萊明在搭配她制作的甜點時并不推薦甜葡萄酒，而是牛奶。

尋找甜酒配餐典范

就算不把甜葡萄酒當作搭配甜點的餐后酒，如果考慮用甜葡萄酒來搭配正餐會怎樣呢?畢竟，有多種多樣的甜葡萄酒適合與餐前開胃菜來搭配。舊金山市哈爾菲爾德的葡萄酒主管彼得·伯明翰是這種酒菜組合的強力支持者。“用陳放7—15年的精選雷司令與鮮嫩的羔羊肉的搭配令我愛得發(fā)狂。”他說。的確，精選級雷司令由手工晚收的葡萄制作而成，所以更加成熟和甜美。

如果要尋找一些味甜但適合配菜的甜葡萄酒，可以從香檳開始。雖然甜的香檳以及那些酒瓶上有半干標記的香檳在市場上很難找到。但有些經(jīng)典搭配也令人難忘：瑪琪琳卓越的奶油狀的半干香檳可以搭配豐美的蟹肉，還有另外一款更干的路易王妃香檳(Louis Roederer Carte Blanche Extra Dry)，酒體色澤明亮，晶瑩剔透。

在德國的雷司令中，有兩款頂級佳作很適合配餐，尤其是搭配芥末奶油沙司的雞肉。一款是摩澤爾河2009年的莫舍爾露森香園雷司令晚收甜白葡萄酒，它是一款明亮生動的非干型葡萄酒，聞起來有股香料的味道。另一款是來自納河地區(qū)的2006年的唐納道夫精選雷司令，味道更加強烈和甜美，但也有明顯的酸味。

在盧瓦爾河山谷的沃萊地區(qū)，葡萄酒被控制在某個風格范圍內(nèi)制作，從干到半干再到甜酒。很多半干沃萊酒，包括予厄莊園2008的李蒙特葡萄酒和2005年的福羅(Foreau)酒莊葡萄酒，都有蜂蜜和柑橘的味道，但也有一定的酸味和礦物、石頭的風味。

一些皮埃蒙特的莫斯卡托葡萄酒也是甜酒配餐的典范，它們是用有著精致的香氣的莫斯卡托·比安科葡萄制成，有著花朵的芳香，酒精度較低。皮埃蒙特同時也是制造高貴的巴羅洛和巴巴萊斯科紅葡萄酒的地區(qū)。實際上，最好的莫斯卡托·阿斯蒂葡萄酒是由巴羅洛和巴巴萊斯科紅葡萄酒的生產(chǎn)者制成的，如薩拉科酒廠和巔峰酒莊(La Spinetta)。薩拉科又被稱為作“莫斯卡托大師”，制作極好的莫斯卡托葡萄酒。巔峰酒莊2010年的莫斯卡托很受人們的喜愛，是一款輕酒體，口感細致，有桃子芳香的葡萄酒，有著豐富的果香和低酒精度，是一款完美的葡萄酒。

同時，安德魯·奎迪說，至少對于莫斯卡托葡萄酒來說，銷售非�；鸨�，他開始種植新的葡萄園。為什么莫斯卡托葡萄酒有這么多的愛好者呢?他認為，原因之一是意大利莫斯卡托的名氣，比如“龍蝦的對蝦搭配一杯莫斯卡托葡萄酒”的說法流傳甚廣。比起更多具有激情的專業(yè)人員和與食物的巧妙搭配，也許知名度才是甜葡萄酒生產(chǎn)商現(xiàn)在最需要提升的。