你知道香檳“除渣日期”的秘密嗎？

所謂的“除渣日期”，說的是釀酒商把香檳中經(jīng)發(fā)酵產(chǎn)生的沉淀物(“酒渣”或“酒泥”lees)除去的日期

你可能會覺得奇怪，寫這個日期有什么用?確實，它并不反映這款香檳的品質(zhì)，只會一定程度上提示這款香檳的口味特點。

要知道，香檳不僅可以在酒渣的浸泡中陳年，從中獲得餅干等等的香氣，還可以在除渣之后進一步陳年，獲得烤面包類的香氛。

因此，如果你面前擺著兩款無年份香檳，它們的滋味可能大不相同。如果比起新鮮的橙子果香，你更喜歡烤面包、奶油蛋卷的香氣，我會建議你買一瓶除渣日期相對更早的香檳。

不過如果你在瓶子上找不到日期也別慌，不是所有香檳都會標示出除渣日期。無年份香檳往往應當保持某個釀酒商特有的風格，所以每瓶酒的滋味應該相差不遠才對。

瓶中的酒渣

如果想把無年份香檳存儲一段時間，讓瓶中的酒在沒有酒渣的情況下陳年，但瓶子上并沒有寫除渣日期，要怎么辦呢?不妨在瓶子上寫下購買這瓶酒的日期。不然的話酒窖里存貨一多，要追蹤你的無年份香檳有多少歲，“成長”得如何，可能就不那么容易了。

下一次當你注意到瓶子上“Date of disgorgement”的標志，該知道它是什么意思了吧?在充分利用這個信息管理你的香檳“收藏”之余，不妨試試比較品鑒不同除渣日期的香檳，看看滋味會有什么差別。

值得一提的是，除渣日期并不是香檳的專利，有時你還能在其他傳統(tǒng)法釀造的起泡酒酒瓶上看到這個信息，比如西班牙的卡瓦(Cava)，還有Franciacorta(意大利的傳統(tǒng)法DOCG)，還有英國出產(chǎn)的起泡酒。