酷暑難耐 如何用白葡萄酒拯救你的美餐？

距離夏至還有10天時(shí)間，上一周廣州雖然告別了40度的艷陽天，卻被暴雨帶來的悶熱捂得透不過氣。這樣的天氣里，能讓人打起精神來的，除了一個(gè)冰涼涼的紅瓤無籽大西瓜，就是一杯酸酸爽爽的白葡萄酒啦!

一到夏天，與朋友的飯局反而約得更勤，試想與好友們同處一間冷氣充足的餐廳里，吃著燒烤、火鍋、小龍蝦等美食，喝著冰得恰到好處的白葡萄酒暢談人生，全然不受室外熱浪的影響，該是多么愜意!

遺憾的是，很多人在吃中餐時(shí)不管點(diǎn)了什么菜，都會(huì)下意識(shí)地用紅葡萄酒來搭餐。這么熱的天，快打開你的酒柜拿一瓶白葡萄酒吧!你會(huì)發(fā)現(xiàn)除了霞多麗和長相思以外，還有許多有趣的葡萄酒，可以在這個(gè)季節(jié)里，與中餐完美搭配!

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來自德國的雷司令(Riesling)葡萄酒最為常見，這種葡萄釀出的酒風(fēng)格各異，既可以是清爽的起泡酒，也可以是爽脆明亮的干白。甚至還包括更加復(fù)雜，并具有陳年能力的晚采收型和逐粒精選半甜型葡萄酒，這種類型的酒非常適合搭配中國重口味的北方菜。

由于氣候的原因，來自新世界產(chǎn)區(qū)(如澳大利亞)的雷司令通常是干型，帶有活潑的柑橘類香氣。既適合搭配清淡的菜肴，也可以單獨(dú)飲用，完美地緩解了夏日的酷熱。澳大利亞最好的雷司令來自于克萊爾谷產(chǎn)區(qū)。

來自南非的白詩南(Chenin Blanc)也是個(gè)不錯(cuò)的選擇，與雷司令一樣，它也可以是起泡酒或者是新鮮并充滿果味的白葡萄酒，非常適合做開胃酒或搭配清淡的菜肴。經(jīng)過木桶發(fā)酵的白詩南和霞多麗在風(fēng)格和陳年潛力上很相似，但因?yàn)榘自娔系淖匀凰岫容^高，所以更容易搭配重口味的菜系，別忘記：高酸度會(huì)提高口感的愉悅度。

來自意大利北部的灰皮諾(Pinot Grigio)和阿爾薩斯的灰皮諾(Pinot Gris)葡萄酒，雖然都是用同一個(gè)葡萄品種釀制而成，風(fēng)格卻完全不一樣。前者酒體更輕盈，口感更新鮮，而后者則風(fēng)味更加濃郁。在澳大利亞和新西蘭，這兩種風(fēng)格的灰皮諾都有，根據(jù)酒標(biāo)上標(biāo)注的是“Pinot Grigio”還是“Pinot Gris”，就可以判斷出這款葡萄酒的風(fēng)格。

一般來說，舊世界的白葡萄酒往往很適合配餐，其內(nèi)斂的風(fēng)味會(huì)讓食物的味道更加豐滿，但又不會(huì)喧賓奪主。西班牙下海灣的阿爾巴利諾(Albari?o)與粵菜就是很好的搭配，雖然兩者的口感和風(fēng)味都很多樣化，但加在一起卻又相輔相宜。

若你還想嘗試更多的歐洲葡萄品種，可以試試看西班牙或者葡萄牙的維爾德羅(Verdelho)，意大利的菲亞諾(Fiano)和卡塔拉托(Catarratto)，匈牙利的福明特(Furmint)，格魯吉亞的白羽(Rkatsiteli)和慕茲瓦尼(Mtsvane)等。大多數(shù)新世界的白葡萄酒都會(huì)更加強(qiáng)調(diào)品種風(fēng)味并果味馥郁。

假設(shè)你喜歡吃生魚片和壽司，日本的甲州葡萄酒是不二之選。這個(gè)本土葡萄品種與日本的食材一樣?jì)赡�。來自澳大利亞獵人谷的賽美容會(huì)是我的后備選擇。噢，當(dāng)然還有爽脆的起泡酒!

如果你不清楚白葡萄酒該如何與食物搭配，很簡單!遵循這個(gè)原則就可以：輕盈型的白葡萄酒搭配清淡的食物，比如冷面、沙拉和味道較淡的海鮮;濃郁型的白葡萄酒則搭配重口味的食物。

真是太熱啦!事不宜遲，為了度過酷暑，快去為自己準(zhǔn)備幾瓶白葡萄或者起泡酒吧!