你知道白酒為何要掐頭去尾嗎？

白酒是我國(guó)傳統(tǒng)的蒸餾酒之一，也是我國(guó)歷史特別悠久的一個(gè)酒種，在我國(guó)的發(fā)展是非常快速的;白酒也是我國(guó)酒的代表，不管是自己小酌幾杯還是招待客人或者酒局宴會(huì)，白酒都是不可缺少的飲品之一;白酒是采用大米，薯類等食物釀造而成的，所以適量的飲用白酒還是有一定的好處的。雖然很多人都喝白酒，但是對(duì)于白酒的知識(shí)卻不是非常的懂。例如，白酒的“掐頭去尾”你知道是什么嗎?

(圖片來源網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系本站)

一、“掐”哪個(gè)“頭”?

最早流出來的酒被稱之為“酒頭”，度數(shù)非常高達(dá)到70-80度，但這些酒口感暴辣，傷身體的醛類物質(zhì)非常多，釀酒師一般會(huì)舍去。中間段流出的酒稱為酒身，度數(shù)在50-60度左右，酒精分子與水融合程度最好，而且這個(gè)階段有害物質(zhì)最低，是整鍋酒中質(zhì)量最優(yōu)質(zhì)的部分。

二、“去”什么“尾”?

最末留出的酒被稱為酒尾，度數(shù)在40-50度以下，口感非常不好，酒體渾濁、口感酸澀刺，邪雜味大，常被酒廠作為下腳料倒掉。這類酒雖屬于低度酒，但沒有人會(huì)去喝。

三、為什么要“掐頭去尾”?

蒸餾過程中各餾份的變化規(guī)律是：甲醇、高級(jí)醇、低級(jí)脂肪酸酯、醛類在酒頭中較多，在酒身和酒尾中逐漸減少。有機(jī)酸，特別是乳酸等在酒頭中很少，在酒身和酒尾中含量逐漸增高。高級(jí)醇例如異戊醇的沸點(diǎn)雖然為132℃，但由于異戊醇的酒精溶液比異戊醇的水溶液沸點(diǎn)低，兩者的相對(duì)揮發(fā)度不同，所以，這類物質(zhì)在酒頭、酒尾中含量都高，在各餾份中，異戊醇的含量成S形曲線。酒的味道，通常是酒頭香，暴辣味大;酒身比較協(xié)調(diào);酒尾甜，但邪雜味大，所以摘酒時(shí)要掐頭去尾。掐去酒頭，分別貯存，可作勾兌酒用。酒尾經(jīng)選擇適宜的餾份，也可作勾兌酒用。

四、掐頭去尾各是多少?

把酒頭單獨(dú)接出來的過程叫做掐頭,投糧100斤的糧食掐頭在半斤到1斤為宜。投糧200斤的糧食掐頭在1斤至1.5斤為宜。家庭釀酒由于糧食少，掐頭一般在1兩至3兩之間。，去尾是接完蒸餾酒后，低于50度的酒不要了叫做去尾。為了節(jié)約能源酒尾一般低于10度就不接了。白酒是我們?nèi)粘Ｉ�活中必不可少的一種飲品，很多的人們都會(huì)喜歡在吃飯的時(shí)候來一小杯的白酒，現(xiàn)在很多人們?cè)谘鐣?huì)時(shí)，最標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)配就是白酒了，而且酒對(duì)我們的影響是越來越大，所以學(xué)習(xí)一些基本的白酒還是很有必要的。