雙皇后的對(duì)決：黑皮諾VS內(nèi)比奧羅

葡萄酒大師杰西斯·羅賓遜(Jancis Robinson MW)曾說(shuō)：“如果黑皮諾(Pinot Noir)是世界上最為誘人的紅葡萄品種，那么內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)就是緊隨其后的第二，二者具有一些極為相似的特性。”黑皮諾和內(nèi)比奧羅譬如一株雙生花，極為相似，又有著許多不同。

1. 外形特征

黑皮諾和內(nèi)比奧羅均為皮薄粒小的葡萄品種，因此使用它們釀制的葡萄酒顏色較淺。但內(nèi)比奧羅在果實(shí)接近成熟的時(shí)候，表皮會(huì)形成一層乳白色的薄霧，再加上其名字的源語(yǔ)言“內(nèi)比亞(Nebbia)”在皮埃蒙特(Piedmont)語(yǔ)中意為“霧”，因而也被稱(chēng)為“霧葡萄”。

2. 習(xí)性和生長(zhǎng)環(huán)境

黑皮諾通常發(fā)芽較早，易受春霜的侵害，常常出現(xiàn)開(kāi)花后停止生長(zhǎng)的情況。與早熟的黑皮諾不同，同樣開(kāi)花較早的內(nèi)比奧羅卻是一個(gè)晚熟的葡萄品種。二者都是對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境極為挑剔的葡萄品種，它們的生長(zhǎng)和成熟需要葡萄種植農(nóng)和釀酒師們的精心呵護(hù)。

作為一種早熟的葡萄品種，黑皮諾一般適合種植在溫和及涼爽的氣候條件下，過(guò)熱會(huì)導(dǎo)致葡萄成熟過(guò)快，在酸度下降之前無(wú)法發(fā)展出有趣的風(fēng)味;成熟季節(jié)過(guò)冷或降水過(guò)多則會(huì)導(dǎo)致葡萄無(wú)法成熟甚至腐爛，生產(chǎn)出的葡萄酒可能會(huì)帶有異味。同時(shí)，黑皮諾葡萄酒的品質(zhì)和產(chǎn)量有著極大的關(guān)系，失敗的黑皮諾葡萄酒大多源于過(guò)高的產(chǎn)量。

在內(nèi)比奧羅的家鄉(xiāng)皮埃蒙特，最為優(yōu)質(zhì)的內(nèi)比奧羅葡萄一般種植在海拔250米至450米的朝向南面或者西南方向的山坡上，以最大限度地讓內(nèi)比奧羅在成熟期獲得足夠的光照。同時(shí)，由于內(nèi)比奧羅開(kāi)花早，葡萄園的選址也必須避開(kāi)春天霜凍頻發(fā)的地區(qū)。此外，葡萄種植農(nóng)還需采取嚴(yán)密的措施防止精力充沛的葡萄樹(shù)只長(zhǎng)葉、不熟果。

3. 葡萄酒特征

黑皮諾葡萄酒以草莓、覆盆子和櫻桃等紅色水果芳香為主，陳年后會(huì)帶有濕樹(shù)葉、蘑菇以及野味等動(dòng)植物的味道。內(nèi)比奧羅最主要的香氣也是紅色水果，但是在此之外還會(huì)有些許藍(lán)莓和花朵(玫瑰、紫羅蘭)的香氣，陳年之后會(huì)發(fā)展出煙熏、秋天灌木叢、胡椒、焦油、松露和巧克力等芳香。

口感方面，黑皮諾葡萄酒擁有適中或略微偏高的單寧和酸，無(wú)需陳年就能釀出迷人風(fēng)味;優(yōu)質(zhì)黑皮諾葡萄酒陳年后能衍生出極佳的復(fù)雜度，熟成過(guò)程發(fā)展塊，最佳狀態(tài)的保持時(shí)間長(zhǎng)。使用黑皮諾能釀制出一些世界上最為昂貴、迷人的紅葡萄酒，無(wú)愧于其“紅葡萄品種之后”的頭銜。

內(nèi)比奧羅葡萄酒由于釀造方式的不同(使用傳統(tǒng)方式釀制的頂級(jí)內(nèi)比奧羅葡萄酒被認(rèn)為是世界上熟成最慢的葡萄酒之一，能夠輕易的經(jīng)受4年的瓶陳)，因而口感強(qiáng)勁濃郁，單寧和酸度較高，酒精含量也偏高，酒體豐滿;陳年之后，單寧和酸度被軟化，再加上陳年過(guò)程中衍生出的風(fēng)味，將會(huì)變得更為美味可口。不論是所釀葡萄酒的顏色、香味還是結(jié)構(gòu)，內(nèi)比奧羅都是全世界最獨(dú)特的品種之一。

4. 主要產(chǎn)區(qū)

現(xiàn)如今，黑皮諾早已成為了最受歡迎的國(guó)際性葡萄品種之一，在世界各地都有種植，除歷史悠久的勃艮第(Burgundy)、法爾茲(Pfalz)、巴登(Baden)等舊世界的傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)之外，一些新世界產(chǎn)區(qū)的黑皮諾也日漸在國(guó)際上大放光彩，如中部奧塔哥(Central Otago)、雅拉谷(Yarra Valley)、莫寧頓半島(Mornington Peninsula)和加州(California)等。

內(nèi)比奧羅雖然在澳大利亞、拉丁美洲、美國(guó)加州等地也有少量種植，卻依舊只有意大利皮埃蒙特的巴羅洛(Barolo)和巴巴萊斯科(Barbaresco)的內(nèi)比奧羅聞名于世。