“空杯留香”可以作為區(qū)分醬酒好壞的方法嗎？

空杯留香是最靠譜的一個(gè)方法。

第一種：杯子里剩下3ml,好醬酒揮發(fā)的要慢，酒精酒很快。好醬酒香氣是綿綿不絕的沁人心脾，劣質(zhì)酒只剩下水味或不好聞的味道。

第二種：杯子里完全不剩，醬香酒的香會(huì)持續(xù)很長(zhǎng)時(shí)間，可以達(dá)到隔夜留香，或持續(xù)好幾天。老酒能持續(xù)更長(zhǎng)時(shí)間。

這個(gè)方法最靠譜，香精香料揮發(fā)得快。

空杯留香——即裝過(guò)優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒的杯子，酒的氣會(huì)保留很長(zhǎng)時(shí)間，并且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。

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主要原因是優(yōu)質(zhì)醬香型白酒中聚合了大分子物質(zhì)的酒精，含有多種芳香氣味的酯類(lèi)，揮發(fā)速度慢，而一般的醬香型白酒的酒精分子小，具有芳香氣味的酯類(lèi)少，揮發(fā)的速度快。

這源于醬香型白酒“三高三長(zhǎng)”的傳統(tǒng)釀造工藝。

從化學(xué)反應(yīng)來(lái)看，高溫反應(yīng)生成了聯(lián)酮類(lèi)化合物降解生成美拉德反應(yīng)和厚重的醬香風(fēng)味物質(zhì)，讓醬香型白酒有突出的醬香、幽雅的芳香和舒適的烘焙香，讓醬香型白酒的風(fēng)味物質(zhì)更加豐富。

在釀造過(guò)程中，醬香型白酒需要經(jīng)過(guò)“兩次投糧、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒”。其中下沙到二次酒的色澤基本上是無(wú)色透明，無(wú)明顯微黃色，白酒的醬香、芳香、醇厚感和風(fēng)格也比較弱。等到了三次酒后，隨高溫大曲使用量增大，再加上前幾輪次使用的曲藥累積，讓三至七次白酒的色澤變成微黃透明，醬香型白酒的醬香、芳香、醇厚感也明顯的提升了不少，具有典型的醬香風(fēng)格。

原酒再經(jīng)過(guò)多年的儲(chǔ)存、調(diào)酒師的盤(pán)勾勾兌、精心調(diào)味，從而讓醬香型白酒舉杯“微黃透明、醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久”。