味蕾戰(zhàn)爭 誰執(zhí)牛耳？

在這個(gè)和平的時(shí)代，戰(zhàn)爭不再是血與肉的搏殺，不再是靈魂的無望，也不再是天與地的黯淡;但，依然有著名與利的追逐“戰(zhàn)爭”，依然有著你死我活的較量“戰(zhàn)爭”，依然有著我自為王的野心“戰(zhàn)爭”。

但，不能否認(rèn)，在這個(gè)和平的時(shí)代，“戰(zhàn)爭”既是挑戰(zhàn)也是機(jī)遇。

如今白酒行業(yè)已經(jīng)演變吃香到吃味，在這場味蕾的戰(zhàn)爭里，有的企業(yè)憑借自身的口感特性脫穎而出，例如洋河綿柔、古井淡雅等，所以在味蕾?zèng)Q定未來生存發(fā)展的檔口，誰能執(zhí)牛耳呢?

時(shí)代更迭 風(fēng)起云涌

一個(gè)新時(shí)代的到來，必然是因?yàn)橐粋�(gè)舊時(shí)代的衰落。

建國后至1979年，是中國白酒行業(yè)的“吃香”時(shí)代。當(dāng)時(shí)國內(nèi)經(jīng)濟(jì)落后，物資匱乏，消費(fèi)水平較低，處在溫飽、半溫飽線的城鄉(xiāng)消費(fèi)者飲食以糧食和蔬菜為主，飲食結(jié)構(gòu)比較單一，肉類食品匱乏。這時(shí)候人們對(duì)香氣大的食物更為喜愛，這反映在白酒消費(fèi)上就是香味物質(zhì)豐富、香氣突出的酒類產(chǎn)品更受歡迎。

色香味格，是中國白酒品質(zhì)的風(fēng)骨及風(fēng)格所在。這種風(fēng)骨是中華大地獨(dú)特的地理生態(tài)所決定的，而香型是對(duì)這種風(fēng)骨及風(fēng)格的一種通俗化的描述。其中的“型”即為“味”和“格”的總稱。而1979年的名酒評(píng)比會(huì)則成了白酒行業(yè)的一個(gè)重要分水嶺。

1979年，第三次名酒評(píng)比會(huì)首次將“香型”作為名酒評(píng)選的標(biāo)準(zhǔn)，并確定了“色香味格”的打分標(biāo)準(zhǔn)。其中，“色”為10分，“香”為25分，“味”為50分，“格”為15分。觀其色，聞其香，品其味，定其格，這為白酒品質(zhì)評(píng)判提供了理論依據(jù)，同時(shí)，也為白酒產(chǎn)品品質(zhì)創(chuàng)新指明了方向。

1979年之后，白酒產(chǎn)業(yè)品質(zhì)創(chuàng)新的方向由此確定。這是過去十多年來，白酒消費(fèi)逐漸由“吃香”向“吃味”發(fā)展的根本原因。這也是吃香時(shí)代與吃味時(shí)代更迭的開始。

硝煙四起 戰(zhàn)火連天

在人們物質(zhì)和文化生活水平不斷提高的今天，酒已不再是單純的消費(fèi)品，而是附加了精神和文化屬性的精神性物品。白酒消費(fèi)已從滿足嗜好需求，向著更高品位的精神需求轉(zhuǎn)變，健康保健意識(shí)不斷增強(qiáng)。

伴隨人們消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，白酒消費(fèi)群體更加注重飲酒的感受，注重白酒產(chǎn)品的口感，人們把“好喝”作為購買白酒產(chǎn)品的重要依據(jù)，不再注重香型，開始由追求“香”轉(zhuǎn)向追求“味”，更注重產(chǎn)品的“滋味”。

針對(duì)白酒消費(fèi)需求多層次銷售，多類別，多樣性的差異，要滿足不斷變化的消費(fèi)需求，必須不斷創(chuàng)新產(chǎn)品個(gè)性和特色。將白酒的安全、衛(wèi)生、健康作為基本需求，將香氣幽雅細(xì)膩，入口柔和綿甜，入喉圓潤舒暢，飲后舒適且副作用小作為研究方向，正在成為白酒生產(chǎn)企業(yè)創(chuàng)新產(chǎn)品的基本理念。

為了能更好的在這場味蕾戰(zhàn)爭中獲勝，現(xiàn)在的大多數(shù)酒企正在淡化固有香型模式，實(shí)行香型的大融和，創(chuàng)出新的口感，滿足求新求變的消費(fèi)欲望，強(qiáng)調(diào)獨(dú)具的個(gè)性和特色，給人們心曠神怡，和美的藝術(shù)享受，不再只單純追求“香濃”。

在這次吃味大戰(zhàn)的戰(zhàn)場上，有濃、清、醬三大主流香型的老代表，也有綿柔的洋河、淡雅的古井、芝香的景芝等新口感代表。白酒市場是有限的，白酒產(chǎn)品是無限的，一個(gè)有限的戰(zhàn)場里充斥著無限的競爭者，戰(zhàn)火激烈程度可想而知。

毛主席說過不管黑貓白貓能抓住老鼠的就是好貓。同樣，不論新舊，能抓住消費(fèi)者口味的就是好酒。誰能在這場味蕾戰(zhàn)爭中抓住更多的消費(fèi)者，誰就是最大的贏家。

味蕾戰(zhàn)爭 誰執(zhí)牛耳

味蕾戰(zhàn)爭的戰(zhàn)火已然燃起，誰能拔得頭籌現(xiàn)在還未可知，但各大企業(yè)已經(jīng)望風(fēng)而動(dòng)紛紛拿出自己的殺手锏來征戰(zhàn)沙場。在這戰(zhàn)火紛飛的時(shí)代里，未來誰又能執(zhí)牛耳?

當(dāng)下，綿柔與淡雅是目前白酒味蕾戰(zhàn)爭中最為突出的兩支軍團(tuán)，以洋河、古井為代表，在被眾多茅臺(tái)、五糧液等老牌白酒口感包圍的戰(zhàn)火中異軍突起、殺出重圍，成為消費(fèi)者的新心頭好。

而芝麻香型白酒軍團(tuán)也一直以其獨(dú)特的韻味征戰(zhàn)市場。目前，全國其它一些香型是在繼承傳統(tǒng)，唯獨(dú)新中國成立后發(fā)現(xiàn)的芝麻香仍在不斷的創(chuàng)新中，直到現(xiàn)在芝麻香依舊在從消費(fèi)者的口感需求出發(fā)，不斷研究適合消費(fèi)者口感的產(chǎn)品，可以說芝麻香培育了一個(gè)新的消費(fèi)群。

“芝麻香”在景芝的發(fā)現(xiàn)完全是一種妙手偶得。因?yàn)榫企w風(fēng)格及釀造工藝，位于醬香、濃香、清香三大主流香型端點(diǎn)形成的“香型金三角”的中心位置上，口感兼具“三香”之妙，但又和而不同，余味具有“炒糊的芝麻香味”，自成一體。

芝麻香既取三大家之長，又有自己獨(dú)特的口味，多種香型集于一身，會(huì)更合消費(fèi)者的口感，可以吸引多種香型的單一消費(fèi)者集合為芝麻香的消費(fèi)者。這些都為芝麻香未來在味蕾大戰(zhàn)中獲勝提供了強(qiáng)有力的支持，畢竟誰能吸引更多的消費(fèi)者誰就占有主動(dòng)權(quán)。

芝麻香能在味蕾戰(zhàn)爭中執(zhí)牛耳，可謂時(shí)也，命也，運(yùn)也。

時(shí)，時(shí)機(jī)、機(jī)會(huì)、環(huán)境。亂世出英雄，對(duì)芝麻香來說，吃香時(shí)代吃味時(shí)代的轉(zhuǎn)變，味蕾戰(zhàn)爭的爆發(fā)，處在這個(gè)各大香型混戰(zhàn)的環(huán)境就是芝麻香的時(shí)機(jī)、機(jī)會(huì)。

命，自身與生俱來注定的命運(yùn)。芝麻香本身兼具醬香、濃香、清香三香特點(diǎn)又有自己獨(dú)特的芝麻香味，與生俱來的特殊口感注定了芝麻香不平凡的命運(yùn)。

運(yùn)，后天自身的運(yùn)氣。芝麻香能在茫茫酒海里被白酒專家于樹民發(fā)現(xiàn)是幸運(yùn)的，芝麻香能被科研團(tuán)隊(duì)持之以恒地研究50年不放棄是幸運(yùn)的，芝麻香能讓越來越多的消費(fèi)者接受無疑更是大氣運(yùn)者。