本輪酒業(yè)調(diào)整的本質(zhì)是調(diào)整與消費(fèi)者之間的關(guān)系,而評酒師就是連接酒廠與消費(fèi)者必不可少的紐帶。以這樣的視覺來展望白酒行業(yè)的調(diào)整,難免就會不樂觀,甚至有些沮喪。相反,葡萄酒是有福的,葡萄酒的消費(fèi)者是有福的,因?yàn)樵诿绹辛_伯特.帕克,在英國有休*約翰遜和羅賓遜夫人,在澳大利亞有杰里米*奧利弗,他們都是當(dāng)今葡萄酒世界最具影響力的酒評家,特別是羅伯特*帕克,被譽(yù)為“葡萄酒皇帝”,幾十年來,他以獨(dú)創(chuàng)的百分制評酒體系對幾萬款葡萄酒進(jìn)行評價,他打出的每一分,都奇妙地牽動著著葡萄酒廠家、經(jīng)銷商和消費(fèi)者的神經(jīng)。
盡管我不知道,白酒行業(yè)的從業(yè)者有多少人聽說過羅伯特*帕克,認(rèn)識到他在當(dāng)今葡萄酒市場的作用與地位,但是,我要說,本輪白酒調(diào)整到位的最重要的看得見的標(biāo)志就是要出現(xiàn)白酒行業(yè)的羅伯特*帕克。不過,令人遺憾的是,近幾年我還看不到白酒行業(yè)會誕生這樣的人物,因?yàn)檫^去白酒生存與發(fā)展的土壤,就產(chǎn)不出這樣至善至美的綠色莊稼。
在過去的“黃金十年”,甚至由此上溯到1952年第一屆名酒評選以來的六十多年,白酒都不重視,甚至完全忽視與消費(fèi)者的評酒關(guān)系。幾十年來,白酒廠發(fā)展了,產(chǎn)量、銷量和利潤翻了很多很多番;賣白酒的經(jīng)銷商發(fā)財了,產(chǎn)生了許多許多的千萬富翁和億萬富翁,甚至做白酒包裝設(shè)計和市場營銷的公司也專業(yè)化了,不少公司或個人已經(jīng)買樓建館,而那些從事釀酒工藝和感官品評的技術(shù)人員就相對黯然無光了,有些口惠而實(shí)不至。
幾十年的白酒發(fā)展史,欠缺了與消費(fèi)者之間的專業(yè)溝通與交流,經(jīng)濟(jì)雖然發(fā)展了,但是與消費(fèi)者之間的關(guān)系并沒有明顯的進(jìn)步,甚至在一定程度上還有倒退。具備評酒條件的技術(shù)專家的視覺與行為完全行業(yè)或企業(yè)化了,因在行業(yè)與企業(yè)里,存在著他們的利益關(guān)系。而羅伯特*帕克即使到酒莊評酒,為了保持客觀性與獨(dú)立性,差旅費(fèi)用還得自己出的,這是白酒難以想象的事情。他的一個重要的收入來源是向消費(fèi)者賣自己辦的雜志《葡萄酒倡導(dǎo)家》,每期發(fā)行5萬冊,每本50美元,當(dāng)然,雜志上也同樣沒有葡萄酒廠家的廣告,因?yàn)樗J(rèn)為拿了廠家登廣告的錢,難免瓜田李下,會影響對葡萄酒消費(fèi)行為和趨勢的客觀評價,會對不起消費(fèi)者。
白酒出不了羅伯特*帕克,除了評酒專業(yè)人員嚴(yán)重依賴、甚至依附酒廠之外,另外一個重要的原因就是白酒缺乏享受評酒之樂并且愿意為之獻(xiàn)身的人。熱愛白酒,是一個白酒評酒人員最重要、最可貴的品質(zhì),這樣,評酒才是一件與生命相連的事情,由此才可以叩開消費(fèi)者的大門并抵達(dá)消費(fèi)者的心扉?鬃又v,知之者不如好之者,好之者不如樂之者,就是講的這個道理。羅伯特*帕克原來是個律師,為了自己愛好的葡萄酒,就完全放下了原來的工作。
在喜樂的葡萄酒行業(yè),生長出了喜樂的羅伯特*帕克。愛好是最好的老師,但是,僅僅有愛好,在目前白酒的土地上仍然產(chǎn)生不出羅伯特*帕克。做白酒的評酒,目前很難獲得較高的物質(zhì)利益回報,這就把許多人嚇跑了。出現(xiàn)這種狀況,這既有白酒市場不健全、不健康的原因,也有社會、文化層面不開放、不寬松的原因。最近幾年,這樣的狀況也不會有明顯的改觀,而白酒行業(yè)調(diào)整的需要又呼喚自己的羅伯特*帕克。這個時候要產(chǎn)生白酒的羅伯特*帕克,只有一種辦法,那就得把自己交給行業(yè),換句話說,就是要下定決心放棄眼下看得見的現(xiàn)實(shí)利益與厲害,而把自己舍給行業(yè),獻(xiàn)給行業(yè),甚至成為行業(yè)的一個鮮活的祭品。這就是目前白酒調(diào)整必須要經(jīng)歷的苦難,也是對調(diào)整中的白酒最大的祝福。