中國(guó)白酒不僅僅是乙醇和水那么簡(jiǎn)單

白酒乃世間五谷雜糧之精華，也是中華飲食場(chǎng)上之催化。一杯酒就是糧食的魂魄，其中凝聚著多少中國(guó)人的態(tài)度。

酒是人類(lèi)飲用歷史最長(zhǎng)的一種植物發(fā)酵酒精飲料，其最基本定義是指飲料中所含的主要成份是乙醇，但酒絕不僅僅是乙醇和水那么簡(jiǎn)單。

我國(guó)是酒的故鄉(xiāng)，也是酒文化的發(fā)源地，是世界上釀酒最早的國(guó)家之一。酒的釀造，在我國(guó)已有相當(dāng)悠久的歷史，她是中國(guó)勞動(dòng)人民集體智慧的勞動(dòng)結(jié)晶，更是中國(guó)思想、中國(guó)哲學(xué)的具體體現(xiàn)。

作為獨(dú)具魅力的中國(guó)白酒，白酒是世界六大蒸餾酒之一，早有儀狄釀酒、杜康造酒之說(shuō)，再到元代燒酒，酒的淵源在中國(guó)已有千年歷史。從自然界天然成酒，到人類(lèi)飲酒、人類(lèi)釀酒、人類(lèi)大規(guī)模釀酒更是可以追溯數(shù)千年的歷史。但中國(guó)白酒確能獨(dú)樹(shù)一幟，這期間是多少代人的智慧的結(jié)晶。中國(guó)白酒能很好的體現(xiàn)中國(guó)人的思想，體現(xiàn)中國(guó)勞動(dòng)人民大智慧，更能詮釋中國(guó)的哲學(xué)。

酒里乾坤大，壺中歲月長(zhǎng)!中國(guó)白酒和中國(guó)文化的淵源，正如太極八卦，一黑一白、一陰一陽(yáng)，你中有我、我中有你，一分為二，兩儀生四象，四象生八卦，包羅萬(wàn)象。含淀粉質(zhì)的梁谷物，經(jīng)過(guò)蒸煮、發(fā)酵、蒸餾、陳化老熟，就形成了豐富的中國(guó)白酒，中國(guó)白酒不像洋酒那樣單一、劇烈。你看淀粉質(zhì)在酒曲等天然微生物和一定的環(huán)境中就能形成里面含有醇、酯、醛、酸、酮、萜類(lèi)、芳香化合物等等一系列的白酒呈香呈味物質(zhì)，這難道不是和兩儀生四象異曲同工。

一方水土養(yǎng)一方人，地域不同，天人共釀，天府之國(guó)產(chǎn)濃香，赤水河畔出醬香，牧童遙指杏花村，桂林三花美酒香，湘西酒鬼多馥郁，幽雅協(xié)調(diào)芝麻香，玉潔冰清玉冰燒，甘冽挺拔老白干，酒香芬芳是四特，濃頭醬尾醬兼濃，醬濃諧調(diào)濃兼醬，醇香秀雅小西鳳，藥香舒適尾凈長(zhǎng)，小曲清香產(chǎn)云南，麩曲清香二鍋頭。其實(shí)細(xì)細(xì)分來(lái)可能遠(yuǎn)不止這些，白酒的地域性多樣化無(wú)不體現(xiàn)中華名族的大融合，中華之大一統(tǒng)而又包羅萬(wàn)象。

白酒就是一個(gè)小太極，里面的成分有水溶性成分，有酯溶性成分，正如太極的一白一黑，各種成分相互溶解，我中有你、你中有我，少了誰(shuí)都寡然無(wú)味。白酒是一個(gè)個(gè)的微平衡，陳化老化，各分子間的締合、通過(guò)陶壇微孔的呼吸、加水的渾淡、老酒開(kāi)瓶后的失光，這種微妙而唯美的平衡這難道不是中國(guó)的哲學(xué)。歲月的積淀，成就白酒的芬芳。

“酒乃百藥之長(zhǎng)”在于她的包容，酒可以作為藥的溶媒使藥物更好的溶解和吸收，白酒本身也是一個(gè)解千愁的良藥，何以解憂(yōu)，唯有杜康。酒是文學(xué)創(chuàng)作的源泉，太白斗酒詩(shī)百篇。科學(xué)飲酒，健康飲酒，品飲好酒，是老當(dāng)益壯的秘方，君不見(jiàn)白酒泰斗吐芬芳。中國(guó)白酒的和諧與包容是華夏民族對(duì)美好事物的追求，更是對(duì)美好生活的期盼。

在人類(lèi)文化的歷史長(zhǎng)河中，酒不僅是一種客觀(guān)的物質(zhì)存在，更是一種精神文化象征。飲酒的意義遠(yuǎn)不止生理性消費(fèi)，遠(yuǎn)不止口腹之樂(lè)，很多時(shí)候，酒都是作為一個(gè)文化符號(hào)，一種文化消費(fèi)，用來(lái)表示一種禮儀，一種氣氛，一種情趣，一種心境。

作者簡(jiǎn)介：湯麗昌，國(guó)家二級(jí)品酒師、國(guó)家執(zhí)業(yè)藥師、國(guó)家主管藥師，從事檢驗(yàn)檢測(cè)工作。堅(jiān)持以?xún)?nèi)行人管內(nèi)行事兒的理念，知其然知其所以然的從事食品、藥品、酒類(lèi)等的監(jiān)管。