喝香檳不該用香檳杯？

最近葡萄酒圈流行喝什么?答案一定是：香檳!炎炎夏日，一杯冰好的香檳是對(duì)抗酷暑最好的法寶。那么，用什么樣的杯子喝香檳呢?

是時(shí)候該好好討論下「香檳的正確喝法」了!從普通的「笛型香檳杯」，到性感復(fù)古的「碟型香檳杯」，到優(yōu)雅時(shí)尚的「白葡萄酒杯」，再到骨灰級(jí)愛(ài)好者競(jìng)相追逐的「香檳大師杯」，到底使用哪種杯型才最能展現(xiàn)香檳最美的一面呢?

葡萄酒愛(ài)好者有關(guān)杯型對(duì)葡萄酒香氣的討論永遠(yuǎn)是仁者見(jiàn)仁，智者見(jiàn)智。本文列舉了一些最常見(jiàn)的香檳杯型的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)，又咨詢了幾位骨灰級(jí)香檳愛(ài)好者對(duì)杯型的選擇，希望對(duì)大家有所幫助!

碟型香檳杯

Coupe/Saucer

前兩年，美國(guó)名媛卡戴珊(Kim Kardashian)用翹臀拖香檳杯倒酒的畫(huà)面令人印象深刻，也再次引起了很多人對(duì)碟形香檳杯的興趣。

一直以來(lái)有種說(shuō)法認(rèn)為，碟型香檳杯是按照法國(guó)歷史上某位女性的乳房形狀設(shè)計(jì)的，一說(shuō)是法國(guó)國(guó)王路易十五的情婦，有時(shí)尚鼻祖之稱的蓬巴杜夫人;另一說(shuō)是法國(guó)的絕代艷后 Marie Antoinette，無(wú)論哪種說(shuō)法實(shí)際上都是欠缺依據(jù)的。

碟型的杯子在西方誕生已久，被專門(mén)做成玻璃的材質(zhì)用來(lái)盛放香檳是在17世紀(jì)的英國(guó)。在長(zhǎng)達(dá)幾個(gè)世紀(jì)的時(shí)間內(nèi)，碟型杯一直獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，一直到上世紀(jì)初笛形香檳杯的出現(xiàn)。

現(xiàn)在碟型香檳杯很少出現(xiàn)在一些正式喝香檳的場(chǎng)合，反倒是經(jīng)常出現(xiàn)在雞尾酒吧、婚禮和一些茶余飯后提高興致的表演活動(dòng)上。侍酒師大師 Gerard Basset 認(rèn)為碟狀杯的主要設(shè)計(jì)失誤在它的淺底：

「首先，這樣酒很容易灑出來(lái)。其次，氣泡和香味散得太快。第三，這個(gè)型狀的杯子握在手里會(huì)使得香檳快速升溫。」

笛型香檳杯

Flûte

笛型香檳杯常被看做是碟型杯的替代品，實(shí)際上笛型杯的歷史比碟型杯還要長(zhǎng)。

只不過(guò)上世紀(jì)30年代，很多香檳坊正在經(jīng)歷市場(chǎng)口味由「喜甜」變「喜干」的過(guò)程，笛型杯被很多愛(ài)好者認(rèn)為更適合品鑒干型香檳：高窄的杯身能更好地聚集氣泡，給人的口腔帶來(lái)「酸度清爽」的感覺(jué)，提升品鑒體驗(yàn)。同時(shí)，笛型杯杯腳較長(zhǎng)，飲用者可以手握杯腳，不會(huì)影響到香檳的溫度。法國(guó)蘭斯大學(xué)教授 Gérard Liger-Belair 的研究結(jié)果表示：

「根據(jù)氣體色譜分析，笛型杯的二氧化碳?xì)馀菹�失速度比碟型杯慢三倍。然而這種專門(mén)為突出香檳氣泡而設(shè)計(jì)的笛型杯身使得一些香檳的香氣沒(méi)有辦法很好地展開(kāi)，尤其是一些陳年香檳、年份香檳所帶有的獨(dú)特風(fēng)味不能被充分欣賞，這不能不說(shuō)是一種遺憾�！�

白葡萄酒杯顯然并不是專門(mén)為品鑒香檳而設(shè)計(jì)，但近年來(lái)，越來(lái)越多的香檳愛(ài)好者甚至酒評(píng)家都開(kāi)始對(duì)「白葡萄酒杯品鑒香檳」大加吹捧。前羅伯特帕克團(tuán)隊(duì)的美國(guó)評(píng)論家Antonio Galloni表現(xiàn)得最為極端，他曾公開(kāi)表示：「相比笛型杯他更喜歡用勃艮第紅葡萄酒杯來(lái)品嘗桃紅香檳和黑中白香檳�！�

在被問(wèn)及對(duì)搭配食物的香檳的杯型建議時(shí)，Galloni 的答案簡(jiǎn)單明了：「丟掉笛型杯，就用最普通的白葡萄酒杯。」白葡萄酒較大的杯身允許香檳的酒液更多地接觸空氣，讓品鑒者能更快得體會(huì)到酒香的變化，但也有人認(rèn)為這樣會(huì)影響品鑒者對(duì)香檳細(xì)膩度的把握。

對(duì)于使用普通白葡萄酒杯還是細(xì)長(zhǎng)郁金香杯來(lái)飲用起泡酒的爭(zhēng)議持續(xù)不斷。那么到底使用哪種杯子最適合?保樂(lè)利加的國(guó)際葡萄酒大使 Frederico Lleonart 給出了答案：

「當(dāng)飲用復(fù)雜具有深度的香檳時(shí)，選擇白葡萄杯來(lái)展現(xiàn)他們的香氣是明智的決定，但是如果飲用較為簡(jiǎn)單的無(wú)年份香檳，笛型杯可以使得酒液保持涼爽，氣泡也更加好看。」

因此，到底選擇哪種杯型就取決于你喝的是哪瓶起泡酒。