所有的基酒都必須經過勾兌的工藝過程后才能進入到下一個生產環(huán)節(jié)，因為基酒是高度數(shù)的酒精，辛辣刺喉，是不適合直接飲用的，只有經過勾兌即生產商稱之為勾調后的酒，才能去除辛辣，飲用時才會覺得口感圓潤，“國際上現(xiàn)有售賣的烈酒，如伏特加、威士忌等全部都是經過勾兌的蒸餾酒”四川省酒類專賣局的相關負責人介紹說。
據(jù)了解，在白酒的生產過程中，生香靠發(fā)酵、提香靠蒸餾、成型靠勾兌，勾兌技術可以稱得上是釀酒的畫龍點睛之筆。簡單說就是白酒剛釀造出來以后，并沒有完全體現(xiàn)酒品風格的物質轉化，酒質粗劣淡寡，酒體欠缺豐滿，不同車間出的酒味道是不一樣的，需要靠勾兌統(tǒng)一口味，去除雜質，協(xié)調香味。因為在蒸餾白酒中，大約98%的成分是乙醇和水，2%是微量成分，這些微量成分雖然很少，卻能決定著白酒的風格和質量。酒廠不同車間，同車間不同生產時間生產出來的白酒，所含的主要微量成分的量或者量比關系肯定不會完全一致，所以口感上就會參差不齊。要使酒的質量完美、符合品牌的傳統(tǒng)風格、出廠產品質量統(tǒng)一，勾兌便必不可少。因此，“勾兌”是白酒釀造的一項非常重要而且必不可少的工藝。
既然“勾兌”是白酒制作上的一個工藝流程，那為何會讓公眾談之色變呢?通過資料查詢，筆者發(fā)現(xiàn)，公眾一聽勾兌立刻想到的是白酒造假。事件源起1998-1999年之間兩件事情的前后聯(lián)系。1998年春節(jié)期間發(fā)生在山西文水縣的特大假酒案，不法商販用甲醇兌水制成的散裝白酒導致27人死亡。此事經時任中央領導批示后，全國各大媒體跟進報道，初步形成了公眾對“勾兌”的認知。
后一件事，是1999年的一次新工藝白酒研討會上，著名白酒專家沈怡方指出，目前采用食用酒精生產的新工藝白酒達到70%。但該觀點被媒體誤讀，次日國家級權威媒體報道“目前我國70%的白酒系勾兌”，當時即引起軒然大波。這就導致很多人將兩件事聯(lián)想到一起，由此形成了“勾兌酒”等于假酒或劣質酒，不敢喝、不能喝的廣泛認知。
實際上，早在1956年在周恩來總理直接過問下制定的我國《1956～1967年科學技術發(fā)展遠景規(guī)劃綱要》中就有勾兌白酒這一課題。勾兌白酒發(fā)展到今天的技術水平，從一定意義上說，是這一主題不斷進展的成果。勾兌白酒里所含的總酸、總脂、醛、雜醇酒等等微量成分只有后者的十分之幾甚至百分之幾，所以，從現(xiàn)代文明的角度講，喝了酒精勾兌的白酒之后口不干、頭不疼，是衛(wèi)生安全的。
