配制酒 重新為自我“代言”

將于2022年6月起實(shí)施的白酒新國(guó)標(biāo)，重新對(duì)“白酒”定義進(jìn)行了規(guī)范，主要強(qiáng)調(diào)了“糧谷”原料，以及嚴(yán)禁“食品添加劑”，可表述為：固態(tài)法白酒不能添加任何酒精和添加劑，液態(tài)法和固液態(tài)法白酒可添加糧谷類(lèi)酒精，但不能添加其他原料酒精和添加劑。若酒中添加了非谷物成份，則不能叫“白酒”，只能叫“配制酒”。

一時(shí)間，白酒的未來(lái)出路似乎 “迷茫”。

但我們需要真正看清，新國(guó)標(biāo)出臺(tái)的另一初衷，是整頓低端酒市場(chǎng)的行業(yè)亂象，但有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，并不是所有酒都會(huì)受影響，尤其是那些即將由“白酒”更名為“配制酒”的產(chǎn)品們。

辯證的看，新國(guó)標(biāo)對(duì)“白酒”和“配制酒”的界定，使行業(yè)更為規(guī)范，然而變化一個(gè)角度，白酒的純潔化或多樣化本來(lái)就是各有利弊的選項(xiàng)。

白酒標(biāo)準(zhǔn)更純，配制酒脫離白酒的外衣，它的市場(chǎng)重塑也許會(huì)更有活力。配制酒并非廉價(jià)的代名詞，存在即合理。一些企業(yè)通過(guò)大量的技術(shù)革新，可以讓消費(fèi)者花較少的錢(qián)獲得健康愉悅的飲酒體驗(yàn)。而配制酒技術(shù)、法規(guī)的日漸成熟，極有可能是中國(guó)酒行業(yè)發(fā)展的下一個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)。在未來(lái)，配制酒的發(fā)展將對(duì)中國(guó)白酒行業(yè)的年輕化、健康化做出重要的貢獻(xiàn)。

酒的釀造工藝，不應(yīng)該成為衡量好壞的唯一 “標(biāo)準(zhǔn)”。純糧與否，只是針對(duì)白酒的的最低標(biāo)準(zhǔn)，純糧二字不可被神話(huà)。并且，純糧酒是否適合所有消費(fèi)群體并無(wú)定論。一些傳統(tǒng)名優(yōu)企業(yè)，對(duì)選糧標(biāo)準(zhǔn)、釀造環(huán)境、技藝革新的把控及其嚴(yán)格，這才是生產(chǎn)好酒的關(guān)鍵。一些傳統(tǒng)企業(yè)存在歷史包袱需恪守純糧釀造，一些新生企業(yè)也許可以彎道超車(chē)，在配制酒的賽道上玩出更多的花樣。

2022年初，工信部就《關(guān)于加快現(xiàn)代輕工產(chǎn)業(yè)體系建設(shè)的指導(dǎo)意見(jiàn)(征求意見(jiàn)稿)》征求意見(jiàn)。意見(jiàn)稿提出，針對(duì)年輕消費(fèi)群體、國(guó)外消費(fèi)群體發(fā)展多樣化、時(shí)尚化、個(gè)性化、低度化白酒產(chǎn)品。可見(jiàn)在未來(lái)的酒類(lèi)發(fā)展過(guò)程中，消費(fèi)市場(chǎng)將是判斷產(chǎn)品優(yōu)劣根本。(本文選自《中國(guó)酒業(yè)》雜志2022年第3期)(原標(biāo)題：配制酒，重新為自我“代言”)