定制酒大風(fēng)將起 要做“鳥兒”還是“風(fēng)箏

昨日由中國酒業(yè)協(xié)會主辦，瀘州老窖股份有限公司承辦的中國首席白酒品酒師年會暨定制酒聯(lián)盟成立大會在瀘州召開。定制酒聯(lián)盟的成立，將預(yù)示著中國主流白酒企業(yè)引領(lǐng)的中國白酒市場將全面進入定制化時代，定制化白酒將有可能成為引領(lǐng)下一個白酒浪潮的主流方向之一。

一直以來，白酒業(yè)的發(fā)展有其既定的規(guī)律，那就是“一線酒企做引領(lǐng)，二線酒企緊跟隨，三線酒企忙效仿，四線酒企坐等看”。尤其是白酒企業(yè)自2012年以來遭受環(huán)境重創(chuàng)，酒類消費市場凋敝不堪，一二線酒企尚能憑借強大的經(jīng)濟實力和雄厚的品牌影響力得以渡過危機尋求新生機，但對于三四線白酒企業(yè)來說無疑是六月飛霜，冷暖自知。因此尋找新的銷售渠道、新的特色產(chǎn)品成為酒業(yè)人士所達成的共識之一。于是乎，各種各樣的營銷方式、琳瑯滿目的創(chuàng)新產(chǎn)品在2012年之后的幾年中成為白酒業(yè)改革發(fā)展的主流，為此營銷方式上出現(xiàn)了電商B2B、C2C到備受追捧的O2O;創(chuàng)新產(chǎn)品從包裝瓶形開始，小瓶裝、異瓶裝奪人眼球，顏色上由紅黃為主變成色彩斑斕，內(nèi)在品質(zhì)上開始趨于保健化、低度化、健康化，凡此種種的諸多酒業(yè)變革現(xiàn)象相信眾多的從業(yè)人士是有目共睹。

都說“站對了風(fēng)口豬能飛上天”，那么緊跟潮流是否就意味著能站對風(fēng)口呢?在此之前的一波酒業(yè)浪潮應(yīng)當(dāng)是預(yù)調(diào)酒。當(dāng)以銳澳為代表的預(yù)調(diào)酒品牌風(fēng)行的時候，就連許多名酒企業(yè)也紛紛加入，成為酒類市場的“弄潮兒”。但殊不知潮起有潮落，經(jīng)過幾年市場運作下的預(yù)調(diào)酒，并沒有迎來“浪遏飛舟”般的市場效應(yīng)，相反卻以迅雷不及掩耳之勢迅速潰敗，遭到了消費市場的無情拋棄，以至于曾經(jīng)的“弄潮兒”們不得不迅速“剪翼”，以防在潮落的時候摔得更慘。

就定制而言，定制白酒這種消費形式早已有之，但是這么多年來定制酒僅是作為白酒企業(yè)的一種銷售渠道，許多企業(yè)的定制酒產(chǎn)品沒有形成廣泛的市場效應(yīng)。為什么?這當(dāng)然是由定制酒的特性所決定：

首先，定制酒的專屬性與私密性

定制酒的消費文化是一種圈層文化，消費者和消費行為都相對更為私密，這也是定制酒“神秘”和“傳奇”的魅力所在，因此這將導(dǎo)致定制酒具有強烈的專屬性和私密性。

其次，定制酒的營銷性。

定制酒的市場由消費者的需求所決定，消費者有所需求，定制酒才有消費市場。同時因定制酒的專屬性與私密性，導(dǎo)致定制酒不能像一般產(chǎn)品一樣進入流通市場，更多用作于個人消費與收藏，對此定制酒的市場消費能力偏弱。

最后，定制酒特色性

定制酒本是為有需求的消費者專屬定制，所以消費者對于定制酒的要求也是高于一般產(chǎn)品。定制酒對釀酒資源與釀酒工藝要求較為嚴格，同時為能體現(xiàn)出定制酒的價值感，往往還需要攝入藝術(shù)元素，這就為定制的難度加碼不少。

由上幾點特性可以看出，定制酒因為其特殊性導(dǎo)致不合適大范圍的市場化，小而美才是保持定制酒的獨特個性所在。而定制酒聯(lián)盟的成立在酒類市場掀起一股定制之風(fēng)，礙于企業(yè)發(fā)展與市場營銷的需求，當(dāng)大家一擁而上的時候，勢必會打破定制酒的特性，當(dāng)全民皆定制也就去所謂定制了，因為同質(zhì)化將會影響產(chǎn)品的獨特性。

我們寄希望于任何有益于白酒行業(yè)發(fā)展的行為，但希望任何行為都是基于一定理性和正確自我評價之上的。跟風(fēng)可以，但跟風(fēng)者首先得會御風(fēng)，就像鳥兒一樣能夠迎風(fēng)自由翱翔，而不是像風(fēng)箏一樣被風(fēng)擺弄。因為當(dāng)風(fēng)停的時候，鳥兒依舊振翅高飛，風(fēng)箏卻只能從高空滑落。酒業(yè)定制聯(lián)盟的成立，讓大家在困難時期看到了希望，同時也為行業(yè)樹立了積極向上的營銷理念，為大家想突破而無法突破的難題開辟了途徑。相信在行業(yè)協(xié)會與一線企業(yè)的帶領(lǐng)下，定制酒將會有利提升行業(yè)生氣、提振消費熱氣、提供革新風(fēng)氣，同時定制的相關(guān)行業(yè)準(zhǔn)則也應(yīng)當(dāng)及時出臺，確保定制酒市場的良性運作與運轉(zhuǎn)。為此希望大家理性看待酒業(yè)定制聯(lián)盟的作用，讓它起到“引領(lǐng)”作用而不是“引風(fēng)”。