誰(shuí)將“勾兌酒”妖魔化？

盡管當(dāng)前白酒行業(yè)低迷，但仍擋不住酒企沖刺IPO的熱情。近日，過(guò)會(huì)成功的金徽酒被輿論質(zhì)疑原酒自產(chǎn)能力嚴(yán)重不足，成品酒或經(jīng)過(guò)勾兌，再次將“勾兌酒”拉回公眾視線。實(shí)際上，勾兌酒在行業(yè)內(nèi)是公開(kāi)的秘密，但仍有民眾談此色變，勾兌酒已然被“妖魔化”，酒廠遮掩避談的背后，是監(jiān)管力度的缺失，對(duì)此，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)呼吁在強(qiáng)調(diào)誠(chéng)信的同時(shí)，更要升級(jí)白酒檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。

觀察：

中低端酒都是勾兌酒

近日，過(guò)會(huì)成功的金徽酒發(fā)布了招股書(shū)，然而記者發(fā)現(xiàn)，該招股書(shū)中的基酒產(chǎn)量與成品酒產(chǎn)量、糧食消耗量與原酒產(chǎn)量等關(guān)鍵數(shù)據(jù)明顯與同行業(yè)其他酒企相背離。其中，公司自產(chǎn)原酒產(chǎn)量只占全部原酒用量的18.92%，這意味著71%的原酒需要外購(gòu)，不禁令人質(zhì)疑金徽酒是否為“勾兌酒”。

事實(shí)上，“勾兌酒”已成為行業(yè)諱莫如深的話題。據(jù)一位在白酒行業(yè)從業(yè)十余年的鄭先生透露，目前市面上九成的白酒都是勾兌的。對(duì)此，記者走訪了市內(nèi)部分商超、專賣(mài)店后發(fā)現(xiàn)，在精品區(qū)外，多數(shù)品牌都只在成分處標(biāo)注了水、高粱等主要成分，只有少部分品牌在成分中標(biāo)注食用酒精、食用香料，但也未標(biāo)具體含量和配比等。“200塊錢(qián)以下白酒不可能是純糧釀造，多為食用酒精勾兌而成，因此品牌酒廠隱匿成分也是擔(dān)心自己會(huì)因此被拉到中低檔產(chǎn)品，在IPO路上受到影響。”鄭先生如是說(shuō)。

業(yè)內(nèi)：

此“勾兌”非彼“勾兌”

與酒廠的策略略有不同的是，公眾之所以談“酒精”色變，更多是出于企業(yè)以酒精勾兌冒充純糧固態(tài)發(fā)酵法，所使用香料、添加劑會(huì)對(duì)身體造成傷害。鄭先生告訴記者：“純糧釀造所花費(fèi)的時(shí)間和經(jīng)濟(jì)成本都較勾兌高，在公眾心中也有‘偷工減料’的意思，加之很多人還對(duì)特大假酒案導(dǎo)致多人死亡事件心有余悸，將勾兌酒跟之前的勾兌油混為一談，對(duì)‘勾兌’、‘勾調(diào)’有所誤解，因此企業(yè)都不愿意做過(guò)多宣傳。”

事實(shí)上，在酒類(lèi)行業(yè)中，“勾兌”多指技術(shù)，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定白酒中可以添加食用酒精，勾兌之后的酒在香氣和口感上會(huì)更佳，許多洋酒也是勾兌而成的，可以說(shuō)在酒類(lèi)行業(yè)，勾兌技術(shù)對(duì)很多酒企而言，還是核心競(jìng)爭(zhēng)力之一。

然而，勾兌酒法規(guī)的不完善，確實(shí)也給一些違規(guī)企業(yè)的非法添加留下可乘之機(jī)，因?yàn)槟壳百|(zhì)量檢測(cè)部門(mén)相關(guān)的檢驗(yàn)手段和標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于一些非法添加的檢測(cè)難以全面覆蓋。此外，對(duì)于目前市場(chǎng)上一些標(biāo)榜的年份酒，同樣沒(méi)有相應(yīng)的技術(shù)手段和檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，只有專業(yè)人士憑借經(jīng)驗(yàn)從感官上可作出判斷，普通消費(fèi)者很難區(qū)別。 近日，據(jù)記者從中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)處了解到，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)已經(jīng)提出了“中國(guó)白酒3C計(jì)劃”，倡導(dǎo)品質(zhì)誠(chéng)實(shí)、服務(wù)誠(chéng)心、產(chǎn)業(yè)誠(chéng)信，同時(shí)要升級(jí)白酒檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)傳統(tǒng)白酒添加食用酒精、添加劑以及年份酒的鑒別技術(shù)，白酒標(biāo)準(zhǔn)的系列修訂工作也在進(jìn)行中。

消費(fèi)者：

欲蓋彌彰喪失誠(chéng)信

事實(shí)上，在2013年，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布通知，嚴(yán)格規(guī)范白酒標(biāo)簽，企業(yè)要按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》等標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)注白酒標(biāo)識(shí)。使用食用酒精勾調(diào)的白酒，其配料表必須標(biāo)注食用酒精、水和使用的食品添加劑，不得標(biāo)注原料為高粱、小麥。但幾乎所有產(chǎn)品都未執(zhí)行這一要求，未作明確標(biāo)識(shí)的白酒產(chǎn)品仍在市場(chǎng)大行其道。

記者在走訪過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，只有少部分消費(fèi)者在聽(tīng)到“勾兌”一詞時(shí)表現(xiàn)出了憂慮的神色，多數(shù)消費(fèi)者對(duì)“勾兌”酒的具有一定的認(rèn)識(shí)。然而，又是什么讓民眾如此抵觸勾兌酒呢?

“其實(shí)早就明白酒是勾兌的，大大方方地承認(rèn)也不會(huì)多想，但是在成分中避而不談，只在宣傳語(yǔ)中用‘傳統(tǒng)釀酒工藝與現(xiàn)代微生物技術(shù)相結(jié)合’這樣專業(yè)的字眼混淆視聽(tīng)，讓人心里很不舒服。”一位消費(fèi)者如是告訴記者。

分析指出，對(duì)白酒企業(yè)來(lái)說(shuō)，勾兌酒只是涉及不同生產(chǎn)工藝的中性詞，但對(duì)于消費(fèi)者而言，企業(yè)沒(méi)有把真相告訴消費(fèi)者，明明是勾兌而成卻虛假標(biāo)注“釀制產(chǎn)品”，則關(guān)系到商業(yè)誠(chéng)信和消費(fèi)者知情權(quán)。而這種欲蓋彌彰的做法是導(dǎo)致消費(fèi)者抵觸“勾兌”的原因。

“像這樣的例子很多，比如窖藏概念。”業(yè)內(nèi)人士鄭先生介紹，許多白酒都達(dá)不到所說(shuō)的年限，但勾兌酒卻有著不同的概念。以常見(jiàn)的窖藏酒為例，一般而言，勾兌酒所指的窖藏是產(chǎn)品勾兌好后放置的時(shí)間，窖藏和洞藏對(duì)溫度的要求很高，而許多小廠家因?yàn)橐?guī)模問(wèn)題沒(méi)有酒窖，所謂的窖藏也只是勾兌好后放置了一段時(shí)間。“把選擇權(quán)交給消費(fèi)者，他們有權(quán)利知道自己到底喝的是什么樣的酒。”楊潔