與白酒一樣，黃酒企業(yè)在2013年之后面臨消費下降的危機，但是這種勢頭目前已經得到遏制。對于國內黃酒企業(yè)來說，擴產、電商、文化、消費氛圍的培育……成為2015年促進行業(yè)發(fā)展的關鍵詞。
擴產
即便依然處于調整期，即便依然未擺脫小酒種的身份，但是這并不妨礙一些知名企業(yè)擴產以應對未來潛在需求。
2015年6月，會稽山披露定增預案，擬以13.86元/股非公開發(fā)行1.3億股，募資不超過18.02億元。這其中6.53億元用于年產10萬千升黃酒后熟包裝物流自動化技術改造項目，4億元用于收購烏氈帽酒業(yè)有限公司100%股權項目，8160萬元用于收購紹興縣唐宋酒業(yè)有限公司100%股權項目，其余6.68億元用于補充流動資金及償還銀行貸款�？梢钥闯觯瑫降亩ㄔ龇桨钢校糜谏a改造、收購、擴產的資金占據絕大多數。
雖然在今年11月，會稽山擬調整于今年6月發(fā)布的定增預案，其中定增規(guī)模上限擬由18億元下調為13.41億元，發(fā)行數量擬由1.3億股下調為0.975億股，發(fā)行價格仍為13.75元/股;公司最新股價為13.27元/股，但在其募投項目中，年產10萬千升黃酒后熟包裝物流自動化技術改造項目、收購烏氈帽酒業(yè)有限公司100%股權項目、收購紹興縣唐宋酒業(yè)有限公司100%股權項目均未做調整，補充流動資金及償還銀行貸款項目擬投入資金則由6.68億元下調至2.06億元。
黃酒行業(yè)巨頭之一古越龍山，在堅持黃酒主業(yè)的同時，也在上調其特色酒類的產能。據悉，2015年，古越龍山全力以赴推廣“瑪咖酒”、“果味黃酒”、“果露酒”、“青梅酒”、“預調酒”等特色酒，企業(yè)表示這些新的種類已經實現增量。
此外，2015年，山東即墨老酒現代工業(yè)產業(yè)園項目加速推進，該產業(yè)園計劃總投資6.2億元，總占地230畝，計劃明年6月份建成，10月份投入使用，一期建成后產能將達到5萬千升。該項目建成后將成為集生產、研發(fā)、銷售、文化旅游為一體的北方最大的即墨老酒集中發(fā)展區(qū)，年可實現產能10萬千升，銷售收入11.2億元。
與一線黃酒企業(yè)相比，區(qū)域型企業(yè)同樣致力于擴產。陜西秦洋長生酒業(yè)地處漢中，以白酒、黃酒雙酒種并行發(fā)展。2015年，該企業(yè)新廠區(qū)建成投產，據悉，其擴張產能大多來自于其旗下“謝村黃酒”，而并非白酒。
業(yè)界人士認為，黃酒企業(yè)的這種擴產行為，與酒類市場整體緩慢復蘇有關，也與黃酒自身的需求看漲有關。
電商
幾乎與白酒市場同步，黃酒市場也面臨著電商化潮流的侵入，對于黃酒企業(yè)來說，2015年度正是電商化的大好時機。
2015年，會稽山紹興酒首批入駐紹興名優(yōu)特購物中心，日后，來自各地的游客不僅可以到購物中心看紹興風情，還可以在網上電子商城下單，購買正宗的紹興黃酒。紹興黃酒的觸網之旅始于數年前，如今，包括會稽山在內的諸多黃酒企業(yè)已經紛紛電商化，與酒仙網、淘寶網、京東等電子商務平臺合作。各個公司還加大了微博和微信的互動營銷，讓更多消費者特別是年輕消費者了解紹興黃酒。
金楓酒業(yè)也在2014年年報中提及，公司經營計劃包括深入推進以電商為重點的新渠道業(yè)務拓展，結合黃酒文化，開發(fā)年輕化、個性化的黃酒產品。
烏氈帽酒業(yè)有限公司副總經理王小剛認為，對于黃酒而言，電商O2O模式是 “互聯網+貿易”或者是“互聯網+渠道”的革新。未來“互聯網+黃酒”的可操作范圍將會更廣泛，有可能涉及到整個供應鏈體系。
在王小剛看來，未來黃酒企業(yè)和產品將會依托“互聯網+”形成一個完整體系，比如 “互聯網+黃酒采購”，組建采購同盟，實現行業(yè)內上下游商家共享的B2B模式，在定制化生產方面，未來可實現生產智能化、網絡化和物聯網化，并打通追溯系統(tǒng)及數據采集等環(huán)節(jié);再比如“互聯網+銷售”，除去現有的黃酒電商平臺、O2O等模式，開創(chuàng)新型業(yè)態(tài)。
2014年，古越龍山與酒仙網——“酒快到”實施戰(zhàn)略合作。短短一年，已有數千家古越龍山終端商入駐酒仙網——“酒快到”，上海、浙江、安徽、江西等主要黃酒消費市場將逐步實現移動訂購。今年的“雙十一”，古越龍山天貓旗艦店銷售額破百萬，同比去年增長238%，兩大活動吸引人氣，三款明星產品領跑銷量。
一方面是諸多黃酒企業(yè)紛紛電商化，與電商平臺相合作;另一方面，定制化黃酒也借助于“互聯網+”而有所動作，成為黃酒觸網的另一個典型方向。眾籌黃酒產品“巨剛眾酒”曾在業(yè)界引發(fā)矚目，號稱以中國最好的手工釀制陳年紹興黃酒，第一季采用99元/瓶、限量1000瓶的形式發(fā)放。
巨剛表示，自己通過網絡推出眾籌黃酒項目，是在“試水”產業(yè)互聯網創(chuàng)意孵化平臺，嘗試用“創(chuàng)意眾籌”的方式來做一個產業(yè)互聯網時代的鮮活范本。在他看來，通過互聯網，可以最大限度地找尋黃酒的真正消費者，了解消費者的真實需求，從而通過數據、實例更好地去做黃酒的生產與銷售。
受到成功者的啟發(fā)，2015年通過電商平臺、社交平臺推出的眾籌黃酒文章來源華夏酒報項目數不勝數。
文化
對于代表中國傳統(tǒng)的黃酒產品來說，文化內涵的發(fā)揚光大被認為是其市場發(fā)展的基礎。
相比白酒，黃酒產品對于傳統(tǒng)文化的傳承更多——無論是飲酒的民俗儀軌，還是其對傳統(tǒng)工藝的傳承。實際上，黃酒品牌面臨著消費斷代的威脅——黃酒消費者多為中老年人，80、90后消費者多被葡萄酒或其他新品類所俘虜，但是傳統(tǒng)文化的復興也被提上了日益重要的地位。
在黃酒消費盛行的江南地區(qū)，體驗式消費已經被廠家所重視。黃酒企業(yè)在紹興黃酒節(jié)上，在推廣傳統(tǒng)項目的基礎上，推行民眾參與項目，有效推廣了黃酒的文化與品牌。
有業(yè)界人士稱，過去紹興黃酒非常注重傳統(tǒng)工藝的傳承和堅持，是把黃酒當作土特產賣，而未來要做的是把黃酒當作藝術品或者“國粹”來賣。
實際上，一些地區(qū)和企業(yè)正著力恢復傳統(tǒng)的釀酒、飲酒禮儀，并將之上升到文化高度。
2015年9月8日，古越龍山投資6900萬元的長篇電視連續(xù)劇《女兒紅》開機。古越龍山向著年輕一代發(fā)出這樣一種信號：古老黃酒愿意更為積極、更為開放地融入現代社會。
2015年11月8日，第21屆中國紹興黃酒節(jié)開幕式暨開釀儀式在浙江紹興的中國黃酒博物館廣場舉行。古越龍山、會稽山、女兒紅等15家紹興黃酒企業(yè)代表共同宣誓“做誠實人，釀良心酒”，共同慶祝傳統(tǒng)冬釀的開始。
據民俗專家介紹，立冬，不僅象征著冬季的開始，也有萬物收藏，規(guī)避寒冷的寓意。立冬是紹興黃酒開始投料發(fā)酵的日子，從立冬開始到第二年立春這段時間，水體清冽、氣溫低，既可有效抑制雜菌繁育，確保發(fā)酵順利進行，又能使酒在低溫長時間發(fā)酵過程中形成良好的風味，最適合做黃酒，人們把這段時間稱為“冬釀” 。立冬，是紹興酒開釀的日子，傳統(tǒng)黃酒企業(yè)都會在這一天舉行祭酒神儀式，祈求一年風調雨順，釀出醇香的老酒。
消費氛圍
盡管黃酒行業(yè)出現利好，但是黃酒地域性太強，消費者面臨斷代的危機并未消除，如何營造良好的消費氛圍成為諸多企業(yè)的新課題。
黃酒為世界三大古酒之一，產地較廣，品種也很多，與當地的文化和消費習慣有千絲萬縷的聯系。長期以來，黃酒企業(yè)規(guī)模普遍過小，發(fā)展滯后，一直在地區(qū)性、低檔酒的層面停滯不前。黃酒的產銷主要集中在四省一市，即浙江、江蘇、江西、福建和上海，而安徽產銷量也很大。在這些省市中，黃酒消費主要集中在城市，如浙江的杭州地區(qū)和紹興地區(qū)，江蘇的蘇州、無錫、常州以及福建的福州、泉州，上海的黃酒消費也主要在市區(qū)以內，尤其是餐飲娛樂場所。
有專家稱，除此之外，北方一些地區(qū)之中，黃酒產品往往局限于更為狹小的區(qū)域之內，難以像白酒一樣形成跨區(qū)域品牌。黃酒市場發(fā)展至今，依然還沒有擺脫其消費市場的局限性，蘇、浙、滬市場銷量占據了整個黃酒市場銷量的70%以上，若加上安徽這一比例甚至超過80%。而業(yè)內企業(yè)依然把市場推廣重點集中在這些區(qū)域，偏居一隅，限制了產品在全國范圍的推廣。
“和白酒一樣，黃酒也面臨著消費者斷層的危機。”營銷專家李峰認為，從目前黃酒消費的人群來看，40歲以上占據很大比例，而年青一代消費者則更愿意接受葡萄酒等舶來品。
在專家看來，要解決這個問題不但需要諸多企業(yè)共同努力，致力于消費者的教育和消費氛圍的培養(yǎng)，還需要在渠道、終端上多投入，使消費者能夠更多地接觸黃酒。黃酒巨頭古越龍山就計劃在2015～2016年度，新增數十家專賣店，采用終端店擴容的形式與消費者親密接觸。
