中酒協(xié)宋書玉：產(chǎn)業(yè)發(fā)展需建立標(biāo)準(zhǔn)品質(zhì)體系

多元化下消費趨勢，消費者對白酒的品質(zhì)要求日益提高，而個性化的消費要求，為富有特色的產(chǎn)品提供了充足的生存空間。隨著酒類市場逐步改變著酒業(yè)人的傳統(tǒng)認(rèn)知，所謂的創(chuàng)新理念在白酒領(lǐng)域逐漸彌漫開來。但產(chǎn)品的創(chuàng)新，依然需要回歸品質(zhì)，原酒作為白酒產(chǎn)業(yè)中的重要一環(huán)，其品質(zhì)的提升同樣體現(xiàn)著行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。在中國酒業(yè)協(xié)會副理事長兼秘書長宋書玉看來，原酒是未來高質(zhì)量發(fā)展的重中之重，在此理念下，建立起科學(xué)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)的品質(zhì)體系，成為整個產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的必然選擇。

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真實的產(chǎn)區(qū)表達(dá)

白酒市場的發(fā)展、消費者需求的提升，催生了越來越多的企業(yè)入局白酒領(lǐng)域。在此情形下，部分品牌業(yè)者和原酒業(yè)者，似乎忘卻了對于產(chǎn)區(qū)概念的堅守。宋書玉表示，目前存在的情況是，很多企業(yè)連生產(chǎn)所需的原材料到底從何而來都不甚了解，而事實上，大量的原材料已經(jīng)不是本地所產(chǎn)，甚至不是中國生產(chǎn)，而是來自海外。部分企業(yè)一邊購買海外原材料，一邊編造虛假的故事來為其產(chǎn)區(qū)概念鍍金。而這些來自國外的原料，已經(jīng)在釀造上、產(chǎn)品風(fēng)味上，帶來了許許多多的問題。

但是，這種非當(dāng)?shù)氐脑�料，非真實的故事還不是更危險的，對于原料品控的漠視，是值得業(yè)界警惕與關(guān)注的問題。宋書玉指出，目前存在的情況是，很多原料僅僅只是進(jìn)行簡單的檢測，原料品質(zhì)把控過程中需要關(guān)注的多種要素均被忽略。而事實上，原料與產(chǎn)區(qū)、生態(tài)有著密切的關(guān)系。因此在產(chǎn)區(qū)表達(dá)上，不能僅僅滿足于產(chǎn)區(qū)有好的可見生態(tài)，即好的水源、好的自然環(huán)境等。更需要關(guān)注到看得見的微生態(tài)，這其中便包含了特殊的釀造環(huán)境、釀造場所和釀造窖池。

宋書玉強(qiáng)調(diào)，對于原料的真實性和產(chǎn)區(qū)的真實性表達(dá)，未來誰在這上面弄虛作假編造故事，都會付出慘痛代價。因為真實性不僅僅是一個單方面的要求，而是消費者需要有知情權(quán)，需要能夠進(jìn)行自己選擇，需要消費得明明白白。而從協(xié)會的角度來看，接下來會通過成立包括關(guān)于窖齡認(rèn)定的技術(shù)委員會等，來進(jìn)一步保證產(chǎn)區(qū)的真實性。

以酒莊酒構(gòu)建高品質(zhì)

宋書玉提及的第二個維度，便是酒莊表達(dá)。而所謂的酒莊表達(dá)，通過技藝和文化傳承的清晰脈絡(luò)、釀造場所、釀造原料以及釀造工藝傳統(tǒng)化的極致，來共同構(gòu)建酒莊。而酒莊酒，則代表著品質(zhì)。

從當(dāng)前白酒行業(yè)的情況來看，酒莊熱正逐漸現(xiàn)出端倪。以四川郎酒為例，企業(yè)耗費巨資打造的郎酒酒莊集參觀、度假、品酒以及銷售等功能為一體，隨之而來的郎酒莊園酒則被列入郎酒高端產(chǎn)品的序列中。不僅僅是郎酒，從公開消息可以看到，目前包括瀘州老窖、古井貢酒等知名企業(yè)，都在酒莊酒這一概念上大做文章。

宋書玉認(rèn)為，白酒酒莊的發(fā)展，不僅可以滿足消費市場對于產(chǎn)品特色化的需求，同時也能夠迎合當(dāng)前居于熱潮之下的體驗式消費。推動白酒產(chǎn)業(yè)從單純的規(guī)模效益和品牌效益，向品質(zhì)效益和特色效益進(jìn)行轉(zhuǎn)變。不過，宋書玉強(qiáng)調(diào)，當(dāng)前還沒有一家酒莊獲得中國酒業(yè)協(xié)會的認(rèn)定。但接下來，隨著白酒酒莊模式的逐步完善，酒莊體系也會逐步規(guī)范。未來，中國酒業(yè)協(xié)會會依據(jù)酒莊標(biāo)準(zhǔn)體系的要求，對酒莊進(jìn)行認(rèn)證。而符合準(zhǔn)入條件，釀造、原料符合酒莊酒的標(biāo)準(zhǔn)化體系表達(dá)的酒莊和產(chǎn)品，就代表了品質(zhì)。

不過，宋書玉還強(qiáng)調(diào)，酒莊表達(dá)作為中國白酒的一個重要表達(dá)體系，系統(tǒng)、規(guī)范、完整，都是在做減法，而不是做加法。不會出現(xiàn)越評選越多的情況，這樣就難以體現(xiàn)出品質(zhì)。因此，酒莊體系的表達(dá)，接下來也會系統(tǒng)進(jìn)行構(gòu)建。

建立標(biāo)準(zhǔn)化體系

在新的品質(zhì)體系下，無論是原酒還是品牌，盡管不同品類、不同香型的白酒，會有不同標(biāo)準(zhǔn)的評價體系來進(jìn)行衡量。但在新形勢下，標(biāo)準(zhǔn)的制定將日益細(xì)化，甚至以更加細(xì)分的標(biāo)準(zhǔn)來對香型進(jìn)行標(biāo)注。

宋書玉表示，在品質(zhì)和價值表達(dá)體系中，標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)十分重要，而中國酒業(yè)協(xié)會未來擬通過系列標(biāo)準(zhǔn)的修訂與制定，構(gòu)建起一套完整的白酒標(biāo)準(zhǔn)表達(dá)體系。事實上，2018年，中國酒業(yè)協(xié)會已完成白酒年份酒標(biāo)準(zhǔn)、白酒產(chǎn)品溯源體系標(biāo)準(zhǔn)、飲料酒分類標(biāo)準(zhǔn)的修訂，從戰(zhàn)略的層面做好了頂層設(shè)計。以將在2019年推出的年份酒標(biāo)準(zhǔn)為例，旨在用簡潔明了的方式來表達(dá)年份酒。這些措施的目的在于，讓原酒企業(yè)、使用原酒的企業(yè)明白，什么是好的原酒，并借此保護(hù)真正的產(chǎn)區(qū)品牌。

不僅如此，中國白酒的標(biāo)準(zhǔn)化，不能只著眼于國內(nèi)消費需求，更需要與中國白酒的國際化目標(biāo)進(jìn)行連接。因為不能實施標(biāo)準(zhǔn)化的中國白酒，將給海外消費者在理解上帶來障礙。這些愈加清晰的辨識標(biāo)準(zhǔn)，不僅會涵蓋直觀的標(biāo)志、外觀，甚至在諸如液態(tài)釀造法與固態(tài)釀造法的分類上，也進(jìn)行更為嚴(yán)格的區(qū)分，提供詳細(xì)的辨識方法。而作為消費者，則能夠通過更為簡明易懂的標(biāo)注，直接了解到產(chǎn)品的工藝、特色以及其所屬的產(chǎn)品類型。在宋書玉看來，頂層標(biāo)準(zhǔn)的清晰化，也將助推更多系列標(biāo)準(zhǔn)的明晰。