葡萄酒大師Paul White：軟木塞是葡萄酒界主流

世界知名葡萄酒專(zhuān)欄作家及葡萄酒大賽評(píng)委，40年來(lái)一直活躍于國(guó)際葡萄酒舞臺(tái)并屢獲殊榮。

隨著全世界葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，葡萄酒瓶塞也得以多元化發(fā)展，從傳統(tǒng)橡木塞到如今的合成塞、塑料塞等。作為世界著名葡萄酒評(píng)委，Dr. Paul White多年來(lái)對(duì)葡萄酒瓶塞進(jìn)行了深入的調(diào)查與研究，他始終認(rèn)為軟木塞擁有其他市面流通材質(zhì)所不具備的優(yōu)良品質(zhì)，橡木塞仍將是葡萄酒瓶塞界的主流。

瓶塞對(duì)葡萄酒成熟至關(guān)重要

北京商報(bào)：葡萄酒瓶塞對(duì)葡萄酒品質(zhì)和長(zhǎng)期儲(chǔ)存是否具有很大影響?

Dr. Paul White：葡萄酒在裝瓶后的6個(gè)月內(nèi)，無(wú)論采用何種封裝材料，酒的表現(xiàn)都不會(huì)有太大差異。但是，大多數(shù)葡萄酒都是在釀制好之后一年才裝瓶。所以準(zhǔn)確地說(shuō)，裝瓶年份之后的一年半之內(nèi)都很安全。如果超過(guò)這段時(shí)間，不同封裝材料會(huì)對(duì)葡萄酒有非常大的影響。

北京商報(bào)：不同的瓶塞會(huì)產(chǎn)生怎樣的結(jié)果?

Dr. Paul White：理論上，使用合成塞和塑料塞封裝會(huì)發(fā)生快速的氧化反應(yīng)，所以快速消費(fèi)的葡萄酒可以用這種材料封裝。但是，我個(gè)人絕不會(huì)購(gòu)買(mǎi)使用合成塞或者塑料塞封裝超過(guò)兩年的葡萄酒。這種封裝材料很容易讓葡萄酒過(guò)度氧化。

螺旋蓋令葡萄酒質(zhì)過(guò)早退化

北京商報(bào)：目前市面上，新世界葡萄酒普遍流行使用的螺旋蓋如何?

Dr. Paul White：提到螺旋蓋的話(huà)，就比較復(fù)雜。 有些使用螺旋蓋封裝的葡萄酒在裝瓶后6個(gè)月至兩年內(nèi)，會(huì)出現(xiàn)還原的現(xiàn)象，產(chǎn)生難聞的味道，但有些卻不會(huì)。對(duì)于這部分的葡萄酒，就很難判斷是否由于螺旋蓋引起的還原，因?yàn)橛行┢咸丫谱陨硪矔?huì)呈現(xiàn)或多或少的還原趨勢(shì)。

大多數(shù)使用螺旋蓋封裝的葡萄酒在裝瓶6個(gè)月之后，即便沒(méi)有那種令人不愉快的味道，但酒中大部分的果味都消失了，口感變得更加中性，也就是我們常說(shuō)的“礦物質(zhì)”味道，這些酒中的酸味往往更加明顯。

北京商報(bào)：螺旋蓋適合存儲(chǔ)怎樣的葡萄酒?

Dr. Paul White：與能夠接觸到氧氣的葡萄酒相比，螺旋蓋封裝的紅葡萄酒中的單寧更加粗糙。螺旋蓋最適合封裝年輕并且新鮮的葡萄酒。我發(fā)現(xiàn)，在品嘗螺旋蓋封裝的葡萄酒時(shí)，最好提前打開(kāi)12-24個(gè)小時(shí)，讓酒接觸到空氣，這樣酒中的果香才會(huì)漸漸綻放開(kāi)來(lái)，令口感更加柔和。

軟木塞抑制酒質(zhì)過(guò)度氧化還原

北京商報(bào)：哪種封瓶材料會(huì)成為未來(lái)的主流趨勢(shì)?

Dr. Paul White：目前來(lái)說(shuō)，軟木塞是主流，未來(lái)軟木塞還會(huì)是主流。使用軟木塞封裝的葡萄酒，在十年之內(nèi)幾乎不會(huì)出現(xiàn)過(guò)度氧化和過(guò)度還原的現(xiàn)象。關(guān)于螺旋蓋，我認(rèn)為它會(huì)變。螺旋蓋的研究人員也在想辦法，讓螺旋蓋透氣率更好。

北京商報(bào)：如果軟木塞成為潮流，那么塑料塞將來(lái)置身何處?

Dr. Paul White：我認(rèn)為塑料塞會(huì)消失。因?yàn)樗芰先�有比較大的問(wèn)題，第一，不環(huán)保;第二，塑料對(duì)人體健康的影響還有很大疑問(wèn)，當(dāng)塑料和酸、酒精反應(yīng)，會(huì)產(chǎn)生不利的產(chǎn)物。其實(shí)在螺旋蓋也有一些這方面的置疑，因?yàn)槁菪�蓋含有一種叫BPA的化學(xué)物質(zhì)，被懷疑對(duì)健康有影響。

北京商報(bào)：未來(lái)不同的瓶塞會(huì)對(duì)葡萄酒封瓶有怎樣的意義?

Dr. Paul White：從正面來(lái)看，應(yīng)該是不同業(yè)界都會(huì)有不斷的進(jìn)步。比如螺旋蓋會(huì)爭(zhēng)取改進(jìn)透氣率，軟木塞肯定最后有辦法把TCA問(wèn)題完全解決，還有其他發(fā)明都會(huì)有改進(jìn)力度。據(jù)說(shuō)軟木塞這個(gè)行業(yè)已經(jīng)有一種科技，現(xiàn)在可以通過(guò)激光穿透，看軟木塞不同顆粒的組成、密度。分辨出不同的軟木塞哪一些適合放短時(shí)間的酒，哪一些適合長(zhǎng)期存放的酒。