關(guān)于金酒 你了解多少？

雖然是烈酒，但金酒(Gin)總能在炎炎夏日給人一絲清涼之意。

清爽的酒體和濃郁的草本香氣，讓這種風(fēng)味強勁作品能釀出各種爽口的雞尾酒，變化萬千。

金酒也稱琴酒或杜松子酒，荷蘭和比利時稱為Jenever(或者Genever)，香港、廣東地區(qū)稱為氈酒。而這種烈最大的特色，除了濃郁的植物類風(fēng)味外，就是非常親民的價格啦。

只要100到200元，就能買到品質(zhì)相當(dāng)不錯的金酒。同時，不管你是喝汽水還是其它飲料，都能加一點金酒來增加香氣和層次。

那么今天，我們就來聊一聊金酒的前世今生，看看這個迷人的“烈酒中的小清新”到底是什么吧。

1、金酒概覽

金酒起源于荷蘭，17世紀(jì)時隨著水手們傳入英國，并在18世紀(jì)風(fēng)靡日不落帝國全境。時至今日，金酒就像英國人的靈魂一樣，滲入到他們的骨子里，也被他們推廣到了全世界。

這種烈酒以谷物、糖蜜或者甜菜等為原料，蒸餾成清淡無味的基酒，然后與其他的香料植物一起再次蒸餾。最早，荷蘭的藥劑師希望用這種方式萃取植物的藥用成分，卻無心間得到了植物風(fēng)味濃郁的烈酒。

金酒二次蒸餾時用的草藥因酒廠而異，但核心香料一定是杜松子。這是一種刺柏屬植物的雌性松球，可作為食物、草藥或者香料。年輕時漿果為綠色，成熟后為紫黑色，長得非常像藍(lán)莓。用來做酒的則是綠色漿果，有明顯的松樹和松脂味。

除了標(biāo)志性的杜松子香味，金酒常見的香料還有香菜籽，橘皮，白芷，和鳶尾根等等。最迷人的金酒，常常有著數(shù)十種甚至更多的復(fù)雜香氣，充滿細(xì)膩精致的結(jié)構(gòu)感。

2、金酒的釀造工藝和常見種類

金酒在經(jīng)過最基礎(chǔ)的蒸餾得到基酒(類似于伏特加)之后，還需要添加杜松子或者其它香料進(jìn)行二次蒸餾。這時候的工序則會決定成品金酒的風(fēng)格、品種和類型。

在二次蒸餾以后不再添加任何香料而釀造出來的干型金酒通常被稱為倫敦干金酒(London Dry Gin)，因為當(dāng)時倫敦釀酒廠的釀造工藝而得名。之所以被稱為倫敦干金酒只是源于釀造方法，除了倫敦以外的地方也可以生產(chǎn)。

蒸餾金酒(Distilled Gin)則允許在二次發(fā)酵之后添加香料和味道。這種做法近年來越來越流行，一些釀酒廠試著混合不同的蒸餾液在他們的金酒里，使之更加復(fù)雜。添加的香料也是多種多樣，比如玫瑰花瓣、黃瓜、薰衣草等等。常見的普利茅斯金酒，荷蘭金酒，和美國金酒都屬于蒸餾金酒。

最廉價的金酒則采用勾兌香精油的做法，直接把基酒和人造香料混合。這樣的味道濃烈、人造香精氣味刺激但并不持久。

3、常見的金酒品牌

金酒的魅力就在于其獨特的香氣，味道、口感和風(fēng)格其實完全取決于各個酒廠添加了什么香料以及用量多少。釀酒師可以充分發(fā)揮他們的想象力，將對大自然間植物的熱愛融進(jìn)酒里。

在全球，有數(shù)以萬計的金酒生產(chǎn)商，其中不僅包括大型的酒廠，也有傳統(tǒng)的小型作坊，都致力于釀造最有風(fēng)格特色的金酒，而且價格其實都不高。我們?yōu)榇蠹医榻B全球銷量最高的5大品牌。

哥頓金酒

Gordon’s

這款倫敦干金常年霸占銷量寶座，歷史相當(dāng)悠久，酒廠一直以其“獨家秘方”全世界只有幾個人知道自詡，為這款金酒添加了不少神秘色彩。最經(jīng)典的綠瓶Gordon有明顯的香菜籽和其它植物香料的氣息，相比之下，檸檬和橘皮的味道似乎就沒有那么濃郁了。

除了膾炙人口的基本款，酒廠專供出口的Gordon's Export酒款融入了薰衣草和薄荷腦的香氣，檸檬的味道也更突出;Gordon's with a spot of Elderflower酒款添加了接骨木花，而Gordon's sole gin酒款是黑刺李金酒，不使用杜松子而用黑刺李作為主料。

孟買藍(lán)寶石金酒

Bombay Sapphire

這個品牌的倫敦干金由烈酒巨頭百加得集團(tuán)創(chuàng)立，藍(lán)寶石一般的酒瓶非常有辨識度，口感溫和，最經(jīng)典的系列有明顯的胡椒和各類甜香料的味道，比如摩洛哥豆蔻、桂皮、甘草和蓽澄茄漿果。聞上去清新干爽，入口能感受到濃烈的檸檬迸發(fā)出的活力。

在金酒的創(chuàng)作上，酒廠一直頗具創(chuàng)意，比如Star of Bombay在原有基礎(chǔ)上增加了佛手柑皮和黃葵籽的香料味道。另外酒廠還大膽的使用東方香料制作了一款Bombay Sapphire East，增加了香茅和越南黑胡椒，喜歡的人和討厭的人都非常多。