中酒協(xié)名酒收藏委員會(huì)胡義明：陳年白酒收藏的“五大要素”

“老酒收藏，被升值的歲月”。近年來，以名優(yōu)白酒品牌為代表的陳年老酒市場(chǎng)持續(xù)升溫，老酒收藏?zé)嵋舱�在成為一大趨�?shì)。

2019年中國酒業(yè)協(xié)會(huì)首席品酒師年會(huì)暨名酒收藏委員會(huì)、定制酒委員會(huì)年會(huì)在酒都宜賓召開。會(huì)上，中國酒業(yè)協(xié)會(huì)名酒收藏委員會(huì)副主席胡義明以《中國陳年白酒發(fā)展歷史及發(fā)展趨勢(shì)》為主題，對(duì)陳年老酒的發(fā)展及老酒收藏市場(chǎng)的變化進(jìn)行了權(quán)威分析。

1、到底什么是“陳年白酒”?

中國陳年白酒，又稱陳年老酒。通常是指整瓶酒從灌裝出廠日期起，已經(jīng)投放市場(chǎng)并經(jīng)過長時(shí)間的存放，保存完好，其內(nèi)在品質(zhì)具有特殊的陳香、陳味風(fēng)味特征的酒。

中國酒業(yè)協(xié)會(huì)對(duì)陳年老酒的標(biāo)準(zhǔn)定義是“由具備白酒生產(chǎn)資質(zhì)企業(yè)以傳統(tǒng)白酒(固態(tài)法、半固態(tài)法)工藝釀造，出廠10年以上，且存放完好白酒產(chǎn)品”。

在行業(yè)內(nèi)，陳年老酒屬于酒類生產(chǎn)廠家的核心戰(zhàn)略資源。因?yàn)橹袊�名�?yōu)白酒的生產(chǎn)，需要用陳年老酒來對(duì)基礎(chǔ)酒進(jìn)行調(diào)味，加入少量的老酒就可以使基礎(chǔ)酒發(fā)生神奇的變化，醇厚陳香，對(duì)酒的口感起到畫龍點(diǎn)睛的作用。

所以，在酒類生產(chǎn)企業(yè)中，也將長期儲(chǔ)存的用于調(diào)整基礎(chǔ)酒香味的老酒，稱為調(diào)味酒。

一般情況下，酒類生產(chǎn)企業(yè)每年都要精選一定的高品質(zhì)原酒，按照其香味特點(diǎn)和時(shí)間順序作為調(diào)味酒儲(chǔ)備。因此，各大酒企均視陳年老酒為企業(yè)核心戰(zhàn)略資源，是每個(gè)企業(yè)酒類產(chǎn)品品牌的核心競(jìng)爭(zhēng)力，非常珍貴。

2、陳年白酒的收藏發(fā)展史

收藏在中國有著悠久的歷史，傳統(tǒng)收藏概念主要是指古玩、書畫、觀賞石、錢幣、書籍等。

一般來說，收藏品應(yīng)具有以下五個(gè)方面的特點(diǎn)：1.稀有性，越來越珍貴;2.不可替代性;3.保值性，升值性;4.觀賞性;5.享受性。

收藏品不僅是財(cái)富，更是品味、修養(yǎng)，以及地位的象征。近年來眾多企業(yè)參與收藏，充分展示現(xiàn)代企業(yè)的層次和魅力，增加品牌美譽(yù)度，使其在激烈的商戰(zhàn)中成為大眾關(guān)注的對(duì)象。

自古以來，關(guān)于白酒就流傳著一句話：“酒是陳的香”。

中國陳年老酒的收藏，是隨著中國改革開放的不斷深入發(fā)展，在上世紀(jì)80-90年代逐漸興起的。這是中國改革開放誕生的新生事物，是中國收藏行業(yè)的新門類。

由于中國陳年老酒收藏不但具有其它收藏行業(yè)的歷史、文化等等價(jià)值外，還獨(dú)具飲用價(jià)值，被稱為是“可以喝的古董”。

3、陳年白酒收藏的“五大要素”

中國白酒是距離老百姓最近的一種生活產(chǎn)品，人們認(rèn)知度高，從收藏的角度，老酒是最具群眾基礎(chǔ)的收藏項(xiàng)目。那么，什么樣的酒值得收藏?胡義明強(qiáng)調(diào)了五大要素：

第一、要看品牌：系出名門的名酒。首選全國第五屆評(píng)酒會(huì)評(píng)出的17大名酒，53種優(yōu)質(zhì)酒。收藏酒和收藏字畫一樣的道理，即名人字畫，收藏酒亦應(yīng)主要選名企名酒。

第二、要看時(shí)間：存藏時(shí)間越久遠(yuǎn)越珍貴，價(jià)值越高。

第三、要看品相：歷經(jīng)歲月傳承，存留下來的老酒其好的品相是非常難得的，品相是決定藏品價(jià)值的關(guān)鍵。另外由于非窖藏酒，老瓶封裝的白酒在灌裝前已經(jīng)過調(diào)制，因而完善了酒質(zhì)和成份，非常穩(wěn)定。

第四、要看存世量：現(xiàn)存數(shù)量越少的酒，越珍貴，價(jià)值越高。

第五、要看酒度：一般50度以上為佳。高度優(yōu)質(zhì)酒質(zhì)適合陳藏，越陳越好者價(jià)值要高于其它。中國自古有“酒是陳年好”之說。

眾所周知，高度的中國白酒(50度以上)是完全沒有保質(zhì)期概念，具有越陳越香的特點(diǎn)，越陳越好喝越陳價(jià)值越高。同時(shí)，低度的優(yōu)質(zhì)白酒也有越存越好的先例(如88年39°五糧液和86年38°瀘州特曲酒)。

4、陳年白酒收藏

對(duì)行業(yè)發(fā)展有哪些貢獻(xiàn)?

2014年，是中國陳年老酒發(fā)展的關(guān)鍵年。中國酒業(yè)協(xié)會(huì)成立了中國名酒收藏委員會(huì)等專業(yè)組織，并先后開展了陳年老酒鑒定、名酒收藏拍賣等活動(dòng)。

這極大地激發(fā)了全社會(huì)對(duì)中國名酒收藏的熱情和關(guān)注，引領(lǐng)中國陳年老酒收藏進(jìn)入一個(gè)高速發(fā)展的嶄新時(shí)代。近年來，中國名優(yōu)白酒產(chǎn)業(yè)復(fù)蘇和整個(gè)白酒行業(yè)的蓬勃發(fā)展，越來越體現(xiàn)出中國白酒收藏行業(yè)的巨大貢獻(xiàn)作用。

一是揭示了中國白酒是有生命的科學(xué)規(guī)律。

中國白酒的后儲(chǔ)存過程是生產(chǎn)發(fā)酵過程的延續(xù)，在適當(dāng)?shù)膬?chǔ)存條件下，白酒仍然在進(jìn)行質(zhì)量運(yùn)動(dòng)，通過締合，交換和化學(xué)反應(yīng)等方式，增加愉悅的陳香和舒適的醇厚感，使酒更具飲用價(jià)值，增加美秒的享受感。

由于更多的人們飲用老酒和收藏老酒熱的興起，促進(jìn)了更多的名優(yōu)酒生產(chǎn)企業(yè)重視老酒，采取調(diào)整生產(chǎn)工藝，延長發(fā)酵期和儲(chǔ)存時(shí)間，以適應(yīng)市場(chǎng)，滿足人民群眾對(duì)美好生活的需要。

二是促進(jìn)了茅臺(tái)酒由快消品到收藏投資品金融屬性的完美融合。這是得到社會(huì)普遍認(rèn)可的事實(shí)�？梢哉f，茅臺(tái)酒能成為中國白酒投資收藏稀缺資源，有今天這樣“一瓶難求”的局面，老酒收藏行業(yè)功不可沒。

三是直接和間接的解決了上百萬、千萬從業(yè)人員就業(yè)。

四是激活了一批老牌名優(yōu)酒品牌的價(jià)值。比如當(dāng)年10多元/瓶四川二峨大曲，現(xiàn)在1000多元/瓶的價(jià)格被川酒集團(tuán)收購等案例。如果沒有收藏，喚起人們對(duì)那份歷史情感的記憶，形成社會(huì)影響，是不可能實(shí)現(xiàn)的。

五是老酒收藏?zé)峒ぐl(fā)了市場(chǎng)對(duì)上世紀(jì)七、八、九十年代老名牌包裝的消費(fèi)熱望。這讓部分名優(yōu)酒企業(yè)看到了巨大的商譽(yù)和商機(jī)，復(fù)刻版老包酒喚醒了消費(fèi)者記憶，豐富了名酒品牌文化內(nèi)涵，已經(jīng)成為目前名優(yōu)酒市場(chǎng)重要暢銷大單品之一。

如五糧液復(fù)刻版蘿卜瓶、麥穗瓶，尖莊熱銷，瀘州老窖特曲復(fù)刻版熱銷，沱牌復(fù)刻版已作為其今年的重大戰(zhàn)略布局內(nèi)容等等，名優(yōu)產(chǎn)品復(fù)刻版老包裝酒形成了當(dāng)今酒品市場(chǎng)的一道亮麗的風(fēng)景線。

六是從理論上規(guī)范了中國白酒收藏的價(jià)值定位，即歷史價(jià)值、文化價(jià)值、飲用價(jià)值。陳年白酒收藏的蓬勃發(fā)展，為弘揚(yáng)中國酒文化，提高中國白酒的品牌高度和美譽(yù)度做出了巨大貢獻(xiàn)并得到了社會(huì)的普遍認(rèn)可。

5、陳年白酒收藏值不值?看發(fā)展趨勢(shì)

根據(jù)今年中國酒業(yè)協(xié)會(huì)名酒收藏委員會(huì)發(fā)布的《中國老酒市場(chǎng)指數(shù)》報(bào)告，2018年，老酒的市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)達(dá)到500億元。未來3年，老酒價(jià)格不斷上升，消費(fèi)者人群持續(xù)增加，老酒市場(chǎng)規(guī)模也會(huì)不斷擴(kuò)大;2021年，老酒的市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到“千億”。由此看出，中國陳年白酒的發(fā)展前景十分廣闊。

中國白酒文化千年流傳，是中國特有的酒文化傳承，隨著國家在全力推進(jìn)文化產(chǎn)業(yè)的進(jìn)程中，作為傳統(tǒng)文化領(lǐng)域的中國名酒收藏文化必將是傳統(tǒng)文化藝術(shù)中即將被全面拓展的領(lǐng)域。

老酒文化既能代表傳統(tǒng)的酒文化，也是距離人民大眾最近的一件生活品。老酒升值的金融屬性和幸福美好生活的享受性，是當(dāng)前最有可能成為時(shí)尚化、身份化、品牌化的產(chǎn)品。

目前，中國陳年老酒的歷史價(jià)值、文化價(jià)值、飲用價(jià)值還處在剛被市場(chǎng)認(rèn)識(shí)的過程，遠(yuǎn)遠(yuǎn)未被深度發(fā)掘。

根據(jù)阿里巴巴大數(shù)據(jù)調(diào)查，中國名酒陳年老酒交易中，65%是飲用消費(fèi)，16%是收藏，其余大約19%是投資、送禮等。

6、理性看待：陳年白酒收藏的那些“坑”

正如中國酒業(yè)協(xié)會(huì)王延才理事長在2015年第五屆理事會(huì)報(bào)告中指出：“我國名酒收藏市場(chǎng)，已經(jīng)出現(xiàn)了假冒產(chǎn)品，價(jià)格哄抬等惡劣行為”。從宏觀層面講，中國老酒收藏存在以下問題：

1、老酒收藏市場(chǎng)缺乏行業(yè)統(tǒng)一和規(guī)范管理，嚴(yán)重影響到老酒收藏市場(chǎng)健康發(fā)展。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前全國大大小小、涉足老酒收藏的協(xié)會(huì)組織和民間團(tuán)體約300個(gè)以上。這幾年老酒收藏行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)迅猛，行業(yè)效益很好。在此情況下，以逐利為目的的各種團(tuán)體和資本蜂擁而至。有的以區(qū)域?yàn)榈乇P，形成勢(shì)力范圍謀利。

因此，行間中間的少數(shù)不和諧現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生;有的在沒有合法手續(xù)的情況下，組織建立所謂的民間收藏團(tuán)體并開展老酒收藏、拍賣、品鑒活動(dòng)等等。這些不規(guī)范的現(xiàn)象嚴(yán)重影響了中國陳年老酒行業(yè)的健康發(fā)展。

2、一些酒類交易所、交易中心利用互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，放大投機(jī)行為，給老酒收藏行業(yè)帶來的傷害，至今未消除，導(dǎo)致政策層面的嚴(yán)管等。

由于缺乏統(tǒng)一管理和指導(dǎo)，各自為政的種種亂象得不到有效的遏制和規(guī)范，線上交易普遍存在以次充好和真假難辯的現(xiàn)象以及惡莊操盤現(xiàn)象，給我們今天的老酒收藏行業(yè)留下難以彌補(bǔ)的傷痕。

3、老酒收藏?zé)嶂懈�多的是盲目跟風(fēng)，急功近利的浮躁現(xiàn)象。

2018以前，是眾多酒企不重視代表自身歷史、文化形象的老酒，與企業(yè)知名度、美譽(yù)度之間的重要性，錯(cuò)過了和茅臺(tái)酒同步為品牌美譽(yù)度加持的機(jī)會(huì)。

2018年以來，在行業(yè)協(xié)會(huì)組織的大力指導(dǎo)下、在強(qiáng)大的市場(chǎng)推動(dòng)下，各大名酒企業(yè)紛紛涌入到了老酒收藏?zé)岬娘L(fēng)口上。這本是好事，但“東施效顰”、不得要領(lǐng)，有的甚至完全是制造唬頭、自慰自樂。這不符合行業(yè)推動(dòng)老酒投資收藏發(fā)展的理念。如此現(xiàn)象，企業(yè)不能真正受益，自身品牌價(jià)值得不到提升。

4、老酒市場(chǎng)發(fā)展不平衡，結(jié)構(gòu)不合理。老酒市場(chǎng)有了茅臺(tái)酒這只領(lǐng)頭羊，但沒有形成羊群效應(yīng)，而眼下的情形是羊群離頭羊越來越遠(yuǎn)。

值得關(guān)注的是，在全國名優(yōu)酒老酒市場(chǎng)，除茅臺(tái)酒價(jià)值得到了有效發(fā)揮以外，五糧液等眾多的名優(yōu)老酒價(jià)值尚處于價(jià)值洼地，有待深入挖掘。