中國白酒行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)分析

一、白酒行業(yè)基本情況

酒是指含有乙醇(也就是酒精)成分的飲料，根據(jù)生產(chǎn)方法不同，可分為蒸餾酒、發(fā)酵酒、配制酒三大類;按酒精含量不同分，可分為高度酒(40 度以上)、中度酒(40 度以下 20 度以上)和低度酒(含酒精成分在 20 度以下)。白酒為中國特有的一種蒸餾酒，是世界六大蒸餾酒(中國白酒 Spirit、白蘭地 Brandy、威士忌 Whisky、伏特加 Vodka、金酒 Gin、朗姆酒 Rum)之一。白酒系以高粱等糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而制成的蒸餾酒產(chǎn)品。

1、我國白酒行業(yè)發(fā)展階段

白酒作為世界主要蒸餾酒品種之一，也是我國特有的傳統(tǒng)酒種，我國也是世界上最早釀酒的國家之一。公元前 10 世紀(jì)的西周，釀酒業(yè)已經(jīng)發(fā)展成為一個(gè)相當(dāng)規(guī)模的手工業(yè)部門，國家設(shè)有專門掌管釀酒的官職。中國釀酒技術(shù)的發(fā)展歷史也經(jīng)歷了從濁酒到清酒，再發(fā)展到蒸餾酒的過程。在建國初期，許多地區(qū)在私人燒酒作坊基礎(chǔ)上相繼成立了地方國營酒廠，我國白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展從此進(jìn)入了新的歷史階段， 由私人經(jīng)營的傳統(tǒng)釀酒作坊逐漸向規(guī)�；�工業(yè)企業(yè)演變。全國開展了總結(jié)傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)為特征的大規(guī)模白酒試點(diǎn)研究，并逐步開展釀酒機(jī)械化改進(jìn)，為白酒行業(yè)的規(guī)�；�發(fā)展完成了基礎(chǔ)的技術(shù)準(zhǔn)備。在白酒品牌方面，國家自 1952 年開始陸續(xù)進(jìn)行了多次名酒評(píng)選，評(píng)選出茅臺(tái)、五糧液、瀘州老窖、西鳳等“中國名酒”產(chǎn)品，在一定程度上奠定了目前白酒產(chǎn)業(yè)格局的基石。但是，在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制下，我國白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展速度較為緩慢。在改革開放后，特別是近三十年以來，我國白酒行業(yè)快速發(fā)展并取得了巨大成就。白酒產(chǎn)業(yè)在發(fā)展過程中呈現(xiàn)出“螺旋式上升”的特點(diǎn)，在經(jīng)歷一段時(shí)間的快速發(fā)展后，也會(huì)隨著國家宏觀經(jīng)濟(jì)發(fā)展周期和相關(guān)產(chǎn)業(yè)政策進(jìn)入調(diào)整期。

(1) 1985-1989 年：繁榮發(fā)展期

本時(shí)期白酒產(chǎn)業(yè)的供應(yīng)量遠(yuǎn)不能滿足我國居民的消費(fèi)需求，為解決供求矛盾，國家按照“以放為主”的思路進(jìn)行改革，不斷減少價(jià)格控制，陸續(xù)放開了包括部分名酒在內(nèi)的大多數(shù)農(nóng)副產(chǎn)品購銷價(jià)格，白酒行業(yè)進(jìn)入市場(chǎng)化定價(jià)階段。五糧液等白酒企業(yè)通過多次提價(jià)塑造了高端白酒形象， 白酒行業(yè)第一陣營初步形成。同時(shí)，在價(jià)格上漲仍供不應(yīng)求的背景下，一批名酒企業(yè)實(shí)施了產(chǎn)能的改擴(kuò)建工程，白酒行業(yè)實(shí)現(xiàn)了繁榮發(fā)展。

(2) 1989-1992 年：初遇調(diào)整期

為抑制 1988 年末逐漸開始顯現(xiàn)的通貨膨脹， 國家從 1989 年開始對(duì)宏觀經(jīng)濟(jì)進(jìn)行“治理整頓”，實(shí)行適度從緊的貨幣政策。這一時(shí)期，白酒行業(yè)產(chǎn)量依然保持較低增長，但增速明顯下降，初次遇到調(diào)整。

(3) 1992-1997 年：快速發(fā)展期

1992 年，鄧小平同志的“南巡談話”推動(dòng)了新的改革發(fā)展熱潮，白酒業(yè)進(jìn)入新一輪快速發(fā)展期。全國性白酒品牌與區(qū)域優(yōu)勢(shì)白酒企業(yè)也得到了很好的發(fā)展。同時(shí)，白酒企業(yè)開始在競(jìng)爭(zhēng)中著眼布局品牌形象和品牌價(jià)值，廣告營銷投入顯著增加。

(4) 1998-2003 年：再遇調(diào)整期

1997 年爆發(fā)的亞洲金融危機(jī)，使白酒行業(yè)在宏觀環(huán)境上面臨較大的經(jīng)營挑戰(zhàn)。 同時(shí)， 國家在本時(shí)期出臺(tái)了一系列白酒產(chǎn)業(yè)政策， 如推出白酒生產(chǎn)許可制度、從價(jià)和從量復(fù)合計(jì)征白酒消費(fèi)稅、白酒廣告宣傳費(fèi)不予在稅前扣除等，對(duì)以中低端產(chǎn)品為主的企業(yè)造成了較大沖擊。為應(yīng)對(duì)艱難局面，白酒企業(yè)主動(dòng)開展生產(chǎn)經(jīng)營模式創(chuàng)新。如五糧液集團(tuán)在五糧醇買斷經(jīng)營模式基礎(chǔ)上，推出多款買斷產(chǎn)品，孕育出了五糧春、金六福、瀏陽河、京酒等強(qiáng)勢(shì)品牌;水井坊和國窖 1573 等超高檔白酒產(chǎn)品的出現(xiàn)，體現(xiàn)了白酒市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中價(jià)格的重要性，也形成了白酒企業(yè)多品牌運(yùn)作的先河。

(5) 2003-2012 年：黃金發(fā)展期

2003 年至 2012 年，我國 GDP 從 13.66 萬億元增長至 53.41 萬億元，年復(fù)合增長率超過 10%，在宏觀經(jīng)濟(jì)的快速增長帶動(dòng)下，白酒行業(yè)實(shí)現(xiàn)了十年的“黃金”發(fā)展期。在這一時(shí)期，全國性白酒品牌和地方區(qū)域名酒企業(yè)均獲得了快速發(fā)展，白酒企業(yè)普遍采用雙品牌策略，中高檔白酒銷量及占比不斷提高。在白酒市場(chǎng)量價(jià)齊升的背景下，白酒企業(yè)的銷售收入及利潤總額獲得了快速增長。

(6) 2013 年至 2016 年：深度調(diào)整期

這一時(shí)期，中國宏觀經(jīng)濟(jì)再次進(jìn)入結(jié)構(gòu)調(diào)整期，同時(shí)國家相繼推出“八項(xiàng)規(guī)定”、“六項(xiàng)禁令”等一系列限制“三公”消費(fèi)的政策，嚴(yán)格禁止公款消費(fèi)高檔酒。商務(wù)消費(fèi)和政務(wù)消費(fèi)等消費(fèi)情景受限，極大影響了高檔白酒的銷售，導(dǎo)致高檔白酒產(chǎn)品的銷量快速下降，價(jià)格體系受到較大沖擊。消費(fèi)需求在短期內(nèi)快速下降，使得白酒行業(yè)存在的產(chǎn)能過剩矛盾凸顯，行業(yè)進(jìn)入深度調(diào)整期。白酒企業(yè)為應(yīng)對(duì)新局面， 紛紛推出價(jià)位較低、更為適合大眾消費(fèi)的產(chǎn)品。2014年以來，高端白酒企業(yè)也在調(diào)整經(jīng)營策略，開始搶占中檔白酒市場(chǎng)，導(dǎo)致中檔白酒市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)一步加劇，區(qū)域優(yōu)勢(shì)白酒企業(yè)的發(fā)展正在面臨更大挑戰(zhàn)。

(7) 2016 年至今：復(fù)蘇回暖期

2016 年下半年起白酒行業(yè)開始復(fù)蘇，終端用戶白酒消費(fèi)需求有所上升，帶來白酒行業(yè)整體收入和利潤有所增長。 2017 年以來，白酒整體呈現(xiàn)量價(jià)齊升的局面，中高端白酒復(fù)蘇回暖較為顯著。未來，大眾市場(chǎng)消費(fèi)觀念的改變和消費(fèi)檔次的提升是白酒行業(yè)發(fā)展的主要推動(dòng)力量。 白酒企業(yè)需要充分把握大眾消費(fèi)升級(jí)的黃金機(jī)遇，通過品質(zhì)提升、市場(chǎng)細(xì)分和產(chǎn)品創(chuàng)新等手段，更好的滿足大眾市場(chǎng)的消費(fèi)需求，推動(dòng)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)型與升級(jí)。

2、白酒香型

白酒香味成分決定著白酒的風(fēng)格，各種白酒中香味成分的種類基本相同，但其含量卻差別較大，且影響著白酒的風(fēng)格質(zhì)量和口味，對(duì)白酒的發(fā)展具有深遠(yuǎn)的意義。在 1979 年原輕工業(yè)部主持的第三屆全國評(píng)酒會(huì)上，首次按香型、生產(chǎn)工藝和糖化劑、不同的地域、不同的工藝以及不同的酒體風(fēng)格進(jìn)行評(píng)比，科學(xué)地將中國白酒劃分為不同的香型。 隨后各地相繼對(duì)所屬地域優(yōu)質(zhì)白酒的傳統(tǒng)工藝進(jìn)行科學(xué)總結(jié)，并在繼承的基礎(chǔ)上有所創(chuàng)新和發(fā)展，白酒香型至今已具有大小 12 種香型：醬香、濃香、清香、鳳香、米香、兼香、藥香、特型、豉香、芝麻香、老白干香型及馥郁香型。白酒香氣成分研究為香型確定、提高質(zhì)量、改進(jìn)工藝提供了科學(xué)依據(jù)，推動(dòng)了白酒生產(chǎn)的發(fā)展。

主要的白酒香型類別包括：

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3、白酒行業(yè)發(fā)展情況

2005 至 2017 年，我國白酒產(chǎn)量由 349 萬千升增長至 1,198 萬千升。2012 年末以來， 國家相繼出臺(tái)了“八項(xiàng)規(guī)定”、“六項(xiàng)禁令”等政策嚴(yán)格限制“三公消費(fèi)”，高檔白酒的消費(fèi)需求明顯減少，白酒行業(yè)進(jìn)入調(diào)整期。

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未來，我國國內(nèi)生產(chǎn)總值將繼續(xù)保持合理增長、國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展質(zhì)量和效益將穩(wěn)步提升，隨著居民收入的持續(xù)增長及富裕階層的人數(shù)不斷增加，消費(fèi)水平提升和消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)仍將持續(xù)，白酒行業(yè)仍具有持續(xù)增長的空間。

二、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局和市場(chǎng)化程度

我國白酒生產(chǎn)企業(yè)眾多， 2017年，全國規(guī)模以上白酒企業(yè)完成釀酒總產(chǎn)量 1,198.06 萬千升，同比增長 6.86%;規(guī)模以上白酒企業(yè)累計(jì)完成銷售收入 5,654.42 億元，同比增長 14.42%;累計(jì)實(shí)現(xiàn)利潤總額 1,028.48 億元，同比增長 35.79%。白酒行業(yè)屬于完全競(jìng)爭(zhēng)性行業(yè)，行業(yè)的市場(chǎng)化程度高、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，行業(yè)調(diào)整不斷深化。從全國市場(chǎng)來看，企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)來源于自身品牌的影響力、產(chǎn)品風(fēng)格以及營銷運(yùn)作模式。在單一區(qū)域市場(chǎng)，企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)則取決于企業(yè)在該區(qū)域的品牌影響力、區(qū)域消費(fèi)者的認(rèn)同度和綜合營銷能力。目前國內(nèi)白酒主要香型的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局為： 濃香型白酒繼續(xù)保持主導(dǎo)的市場(chǎng)地位，醬香、清香、鳳香和兼香白酒具有各自的消費(fèi)群體和市場(chǎng)。由于濃香型白酒歷史悠久，風(fēng)格特點(diǎn)在廣大白酒消費(fèi)群體中有較高的接受度，加之濃香型白酒的名優(yōu)酒較多，產(chǎn)品供應(yīng)充足，市場(chǎng)普及度較高，因此，濃香型白酒依然占據(jù)白酒市場(chǎng)的主導(dǎo)地位。受行業(yè)環(huán)境的影響，白酒行業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)開始出現(xiàn)調(diào)整。公務(wù)消費(fèi)和商務(wù)消費(fèi)明顯減少，高檔白酒需求量的降低難以在短期內(nèi)恢復(fù);同時(shí)婚慶和宴請(qǐng)等大眾消費(fèi)仍保持穩(wěn)定增長，消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)明顯。隨著部分白酒企業(yè)下調(diào)高檔白酒產(chǎn)品的零售指導(dǎo)價(jià)格，越來越多的白酒產(chǎn)品加入到中檔白酒市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，白酒行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)趨于激烈。

1、市場(chǎng)供求情況

近年來，白酒行業(yè)收入總體保持穩(wěn)定增長，利潤總額有所增加。2017 年，全國規(guī)模以上白酒企業(yè)完成釀酒總產(chǎn)量 1,198.06 萬千升，同比增長 6.86%;規(guī)模以上白酒企業(yè)累計(jì)完成銷售收入5,654.42 億元，同比增長 14.42%;累計(jì)實(shí)現(xiàn)利潤總額 1,028.48 億元，同比增長35.79%。

2、同行業(yè)企業(yè)數(shù)量情況

白酒行業(yè)屬于完全競(jìng)爭(zhēng)性行業(yè)，行業(yè)的市場(chǎng)化程度高，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈。從全國市場(chǎng)來看，企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)來源于自身品牌的影響力、產(chǎn)品風(fēng)格以及營銷運(yùn)作模式。2017 年，納入到國家統(tǒng)計(jì)局范疇的規(guī)模以上白酒企業(yè) 1,593 家，市場(chǎng)集中度較為分散。

3、未來增長趨勢(shì)

從行業(yè)形勢(shì)看，隨著“八項(xiàng)規(guī)定”、 “六項(xiàng)禁令”等政策嚴(yán)格限制“三公消費(fèi)”的政策出臺(tái)，白酒行業(yè)在經(jīng)歷了深度調(diào)整后， 2016 年下半年以來出現(xiàn)了回暖跡象，白酒消費(fèi)呈現(xiàn)出向主流品牌、主力產(chǎn)品集中的趨勢(shì)，白酒產(chǎn)業(yè)也向品牌、原產(chǎn)地和文化集中，產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇對(duì)弱小白酒企業(yè)的擠出效應(yīng)。白酒行業(yè)未來增長趨勢(shì)情況如下：

(1)價(jià)值回歸，白酒消費(fèi)仍具潛力

消費(fèi)是經(jīng)濟(jì)增長的重要?jiǎng)恿�。隨著高端白酒回歸大眾消費(fèi)，人口周期和消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化將是影響白酒行業(yè)發(fā)展的主要因素之一。作為白酒消費(fèi)的主力人群，中國在 30-55 歲區(qū)間的人口結(jié)構(gòu)在 2015 年達(dá)到一個(gè)高峰，預(yù)計(jì) 2020 年之后才會(huì)有明顯下降，因此白酒需求仍具有增長潛力。

(2)消費(fèi)升級(jí)，產(chǎn)品創(chuàng)新升級(jí)加快

伴隨中國消費(fèi)水平提升， 特別是年輕消費(fèi)群體的壯大直接推動(dòng)了傳統(tǒng)酒類消費(fèi)的分化和裂變，酒類消費(fèi)已進(jìn)入到一個(gè)多元化和個(gè)性化的時(shí)代。為全方位地滿足年輕人群、現(xiàn)代人群和特定人群的消費(fèi)需求，跨品類新品和小酒品類新品不斷推出。

(3)行業(yè)集中度將進(jìn)一步提高

長期以來，白酒行業(yè)整體集中度顯著偏低。除了中國白酒市場(chǎng)的集中度偏低之外，中國白酒消費(fèi)的區(qū)域特征也比較明顯，白酒單一品牌全國化難度較大，未來，白酒行業(yè)的集中度將進(jìn)一步提高，白酒企業(yè)的分化態(tài)勢(shì)也將繼續(xù)。擁有較強(qiáng)品牌和渠道競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的名酒企業(yè)更能把握住機(jī)會(huì)，在行業(yè)深度調(diào)整、擠壓式競(jìng)爭(zhēng)階段迅速企穩(wěn)，提升市場(chǎng)份額。

三、影響行業(yè)發(fā)展的有利因素和不利因素

1、有利因素

(1)我國國民經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定增長

我國“十二五”期間 GDP 保持持續(xù)穩(wěn)定增長，人均消費(fèi)水平有望持續(xù)提高，為白酒行業(yè)、特別是優(yōu)質(zhì)白酒企業(yè)的發(fā)展提供了良好的經(jīng)濟(jì)環(huán)境。2005 年至 2017年，我國國內(nèi)生產(chǎn)總值穩(wěn)定增長，具體情況如下：

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2017 年全年國內(nèi)生產(chǎn)總值827,122 億元，按可比價(jià)格計(jì)算，比上年增長 6.9%。“十三五”期間我國要實(shí)現(xiàn)“經(jīng)濟(jì)保持中高速增長”，即在提高發(fā)展平衡性、包容性、可持續(xù)性的基礎(chǔ)上， 到 2020 年國內(nèi)生產(chǎn)總值和城鄉(xiāng)居民人均收入比 2010 年翻一番，主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)平衡協(xié)調(diào)，發(fā)展空間格局得到優(yōu)化，投資效率和企業(yè)效率明顯上升，工業(yè)化和信息化融合發(fā)展水平進(jìn)一步提高，產(chǎn)業(yè)邁向中高檔水平，先進(jìn)制造業(yè)加快發(fā)展，新產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)不斷成長，消費(fèi)對(duì)經(jīng)濟(jì)增長貢獻(xiàn)明顯加大，戶籍人口城鎮(zhèn)化率加快提高，農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化取得明顯進(jìn)展。

(2)城鄉(xiāng)居民收入繼續(xù)增加，消費(fèi)能力增強(qiáng)

2010 年至 2017 年，隨著我國經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，我國城鎮(zhèn)居民可支配收入和城鎮(zhèn)居民家庭人均消費(fèi)支出持續(xù)增加，從實(shí)際購買力角度看，居民支付能力具備消費(fèi)升級(jí)的基礎(chǔ)和支撐。

根據(jù) 2015 年 10 月 29 日公告的《中共中央關(guān)于制定國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十三個(gè)五年規(guī)劃的建議》，“十三五”期間要發(fā)揮消費(fèi)對(duì)增長的基礎(chǔ)作用，著力擴(kuò)大居民消費(fèi)，引導(dǎo)消費(fèi)朝著智能、綠色、健康、安全方向轉(zhuǎn)變，以擴(kuò)大服務(wù)消費(fèi)為重點(diǎn)，帶動(dòng)消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)。白酒作為快速消費(fèi)品，與人們的社會(huì)生活密切相關(guān)，在商務(wù)、交友、聚會(huì)和居家飲食等日�；顒�(dòng)中扮演著舉足輕重的角色，在慶典、婚禮、社交等社會(huì)活動(dòng)中較為重要。它在滿足人民群眾生活需求、提高大眾生活質(zhì)量方面發(fā)揮了積極的作用。經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展帶來人均收入的提高，使得消費(fèi)者的購買能力得到進(jìn)一步的增強(qiáng)，這有助提升白酒的總體消費(fèi)，為白酒行業(yè)的發(fā)展奠定較為堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

(3)消費(fèi)升級(jí)有利于優(yōu)質(zhì)白酒的發(fā)展

經(jīng)濟(jì)新常態(tài)下，消費(fèi)對(duì)經(jīng)濟(jì)增長貢獻(xiàn)明顯加大。伴隨著人們生活水平的不斷提高，人們的消費(fèi)觀念逐步改變，消費(fèi)不斷升級(jí)。理性飲酒、健康飲酒的消費(fèi)理念逐漸深入人心，在白酒消費(fèi)的選擇上，消費(fèi)者的品牌意識(shí)逐步增強(qiáng)。企業(yè)影響力廣、品牌知名度高、產(chǎn)品質(zhì)量可靠和信譽(yù)優(yōu)良的白酒產(chǎn)品得到了消費(fèi)者的認(rèn)可。

(4)產(chǎn)業(yè)政策有利于優(yōu)質(zhì)白酒企業(yè)的發(fā)展

為了白酒行業(yè)的規(guī)范發(fā)展，政府出臺(tái)了一系列的政策、法律和法規(guī)，從生產(chǎn)環(huán)節(jié)和市場(chǎng)流通體系環(huán)節(jié)，確保了生產(chǎn)準(zhǔn)入和流通規(guī)范運(yùn)行體系的建立和執(zhí)行。這使得政府能夠?qū)崿F(xiàn)依法整頓和凈化酒類市場(chǎng)， 依法促進(jìn)酒類產(chǎn)品以更優(yōu)異的質(zhì)量滿足消費(fèi)者需求，同時(shí)依法打擊粗制濫造、存在質(zhì)量隱患的劣質(zhì)白酒產(chǎn)品，抑制不規(guī)范的小型白酒企業(yè)的生存空間。 這是優(yōu)質(zhì)白酒生產(chǎn)企業(yè)發(fā)展較為有利的因素，未來優(yōu)質(zhì)白酒企業(yè)可通過不斷的調(diào)整戰(zhàn)略，把握政策、法律、法規(guī)和行業(yè)發(fā)展帶來的機(jī)會(huì)，實(shí)現(xiàn)進(jìn)一步發(fā)展壯大。

(5)白酒具有悠久的歷史和廣泛的群眾基礎(chǔ)

白酒作為我國獨(dú)有的酒種，是我國傳統(tǒng)的飲品之一，在中國具有悠久的歷史地位和獨(dú)特的文化底蘊(yùn)，擁有廣泛的消費(fèi)群體和深厚的社會(huì)基礎(chǔ)。經(jīng)過歷史的沉淀，我國已經(jīng)形成了獨(dú)特的白酒飲用文化和習(xí)慣。

(6)傳統(tǒng)白酒未來有望拓展海外市場(chǎng)

隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，國際地位的不斷提升，中國文化正在被越來越多的國家和人們所認(rèn)同和推崇。而中國白酒作為傳統(tǒng)的民族產(chǎn)業(yè)，其蒸餾技術(shù)和釀造方法在世界蒸餾酒中具備了獨(dú)特的地位， 它的釀造技藝是我國獨(dú)有的且流傳了上千年的文化遺產(chǎn)。在全球化不斷推進(jìn)和我國國際影響力不斷加大的背景下，作為我國特產(chǎn)之一的白酒，將會(huì)被越來越多的世界各國人民了解和接受。

(7)科學(xué)技術(shù)進(jìn)步促進(jìn)白酒行業(yè)發(fā)展

科學(xué)技術(shù)進(jìn)步將有效推動(dòng)白酒事業(yè)的發(fā)展。隨著生物技術(shù)、分析技術(shù)的突破，人們對(duì)釀酒原理的認(rèn)識(shí)將更加深刻。與此同時(shí)，部分生產(chǎn)環(huán)節(jié)可以通過先進(jìn)的技術(shù)和機(jī)械化水平統(tǒng)一工藝標(biāo)準(zhǔn)，保證酒質(zhì)的穩(wěn)定性，提高成品酒的生產(chǎn)效率，從而有利于白酒產(chǎn)品的推廣和產(chǎn)量的提升。

2、不利因素

(1)消費(fèi)環(huán)境的不確定性影響

白酒行業(yè)一直承受著較大的社會(huì)壓力，諸如影響身體健康、增加交通事故、消耗糧食等不完全客觀的認(rèn)識(shí)影響到白酒消費(fèi)，國家有關(guān)“禁酒令”、限制廣播電視酒類廣告發(fā)布以及從嚴(yán)征收白酒消費(fèi)稅等政策、政府嚴(yán)控“三公消費(fèi)”，提倡廉政、從簡和節(jié)儉的作風(fēng)， 中央“八項(xiàng)規(guī)定”和厲行節(jié)儉反對(duì)浪費(fèi)的要求出臺(tái)，都對(duì)白酒行業(yè)發(fā)展造成一定影響。 隨著一些高檔餐飲企業(yè)的經(jīng)營和高檔白酒的銷售出現(xiàn)了下降，白酒行業(yè)可能面臨終端消費(fèi)需求下降的壓力，白酒企業(yè)的經(jīng)營和發(fā)展受到較大挑戰(zhàn)。

(2)消費(fèi)結(jié)構(gòu)多元化

隨著人民生活水平的不斷提高， 消費(fèi)者健康意識(shí)的增強(qiáng)使得對(duì)于含酒精飲料的飲用有所節(jié)制。而葡萄酒、啤酒、黃酒以及不含酒精的飲品的快速發(fā)展，一定程度的替代了對(duì)于白酒的消費(fèi)。另外，伴隨著國外白蘭地、威士忌等洋酒通過多種手段，加大在國內(nèi)的營銷力度，洋酒在國內(nèi)市場(chǎng)占有率的不斷提高，對(duì)白酒市場(chǎng)構(gòu)成一定的沖擊。隨著酒類消費(fèi)多元化的趨勢(shì)日漸明顯，白酒替代品的發(fā)展在一定程度上影響了白酒行業(yè)的增長。

(3)國家宏觀產(chǎn)業(yè)政策限制

根據(jù)國家發(fā)改委《產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整指導(dǎo)目錄(2011 年本)(國家發(fā)改委 2013年第 21 號(hào)令)，“白酒生產(chǎn)線”為“限制類”項(xiàng)目。根據(jù)《國務(wù)院關(guān)于發(fā)布實(shí)施<促進(jìn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整暫行規(guī)定>的決定》(國發(fā)[2005]40 號(hào))，對(duì)此類項(xiàng)目，國家有關(guān)部門要根據(jù)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級(jí)的要求，遵循優(yōu)勝劣汰的原則，實(shí)行分類指導(dǎo)。 同時(shí)， 國家亦多次調(diào)整白酒消費(fèi)稅等稅收政策， 以加強(qiáng)稅收管理和稅基保全，引導(dǎo)白酒消費(fèi)。 若國家對(duì)現(xiàn)行白酒產(chǎn)業(yè)政策進(jìn)行進(jìn)一步調(diào)整， 如通過稅收、 信貸、土地、廣告宣傳、價(jià)格等方面的調(diào)控手段對(duì)白酒生產(chǎn)與消費(fèi)進(jìn)行限制，將對(duì)白酒行業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生不利影響。

(4)無序競(jìng)爭(zhēng)是行業(yè)良性發(fā)展的潛在障礙

我國白酒生產(chǎn)企業(yè)眾多， 2017年納入到國家統(tǒng)計(jì)局范疇的規(guī)模以上白酒企業(yè) 1,593 家，除此之外還存在數(shù)量眾多中小型白酒企業(yè)。部分中小企業(yè)限于經(jīng)營規(guī)模和技術(shù)條件，在衛(wèi)生、檢測(cè)等方面存在一定隱患，產(chǎn)品存在質(zhì)量安全的風(fēng)險(xiǎn)。另外，在白酒流通領(lǐng)域，部分白酒企業(yè)為了搶占市場(chǎng)，盲目投入，惡性競(jìng)爭(zhēng)。行業(yè)的無序競(jìng)爭(zhēng)延緩了行業(yè)升級(jí)的步伐，導(dǎo)致企業(yè)發(fā)展后勁不足，是行業(yè)良性發(fā)展的潛在障礙。

四、行業(yè)上下游之間的關(guān)系及其對(duì)本行業(yè)的影響

白酒行業(yè)的上游行業(yè)主要是包裝材料行業(yè)、糧食種植業(yè)、白酒生產(chǎn)設(shè)備供應(yīng)行業(yè)等; 下游行業(yè)是白酒批發(fā)零售業(yè)等消費(fèi)渠道或終端， 主要包括經(jīng)銷商、 酒店、商超、專賣店、團(tuán)購等。

1、上游行業(yè)

(1)包裝印刷業(yè)

白酒產(chǎn)品配套的包裝材料主要包括酒瓶、紙箱、紙盒、瓶蓋、酒標(biāo)等，包裝的獨(dú)特風(fēng)格和文化內(nèi)涵，對(duì)酒的銷售起著一定的促進(jìn)作用。隨著白酒行業(yè)消費(fèi)偏好的發(fā)展和演變，現(xiàn)代化、簡約化、低碳環(huán)保和個(gè)性化是未來白酒包裝發(fā)展主要方向。白酒生產(chǎn)企業(yè)一般通過競(jìng)標(biāo)、比價(jià)等方式選擇包裝材料供應(yīng)商。包裝印刷業(yè)處于完全競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)，供應(yīng)商充足，白酒生產(chǎn)企業(yè)可供選擇的包裝材料供應(yīng)商范圍較廣。

(2)糧食種植業(yè)

釀造鳳香型白酒所需的糧食種類主要為高粱、大麥、豌豆等。近年來，我國政府通過穩(wěn)定糧食種植面積、加大投入、提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的科技含量等措施，保證了我國糧食的基本供應(yīng)，糧食產(chǎn)量穩(wěn)定增長。糧食的穩(wěn)定供應(yīng)為白酒行業(yè)的發(fā)展提供了充足的原材料保障。

在糧食供應(yīng)價(jià)格方面，雖然最近幾年糧食價(jià)格存在一定波動(dòng)，但因糧食價(jià)格為關(guān)系國計(jì)民生的基礎(chǔ)性物資，政府對(duì)糧食價(jià)格進(jìn)行嚴(yán)格的調(diào)控;尤其我國政府近幾年對(duì)農(nóng)業(yè)投入的加大，并對(duì)農(nóng)產(chǎn)品種植進(jìn)行補(bǔ)貼。因此，未來糧食價(jià)格產(chǎn)生明顯波動(dòng)的風(fēng)險(xiǎn)較小。同時(shí)，由于糧食成本占成品酒成本的比重較低，糧食價(jià)格波動(dòng)對(duì)白酒企業(yè)的生產(chǎn)成本不會(huì)造成重大不利影響。

2、下游行業(yè)

白酒為快速消費(fèi)品，下游主要為酒類經(jīng)銷商、酒店、商場(chǎng)和超市等批發(fā)零售商，經(jīng)由上述渠道銷售至終端消費(fèi)者。

3、白酒行業(yè)出口的情況

白酒系我國特有的酒種。目前外國消費(fèi)者尚未普遍接受，境外白酒市場(chǎng)仍處于培育開發(fā)階段。隨著中國經(jīng)濟(jì)全球化步伐的加快和華人在海外數(shù)量的不斷增加，境外白酒市場(chǎng)具備很大潛力。

五、行業(yè)技術(shù)特點(diǎn)及發(fā)展趨勢(shì)

1、白酒行業(yè)工藝類別

白酒是我國特有的蒸餾酒。白酒主要有固態(tài)發(fā)酵法、固液結(jié)合發(fā)酵法、液態(tài)發(fā)酵法 3 種生產(chǎn)工藝。各工藝的基本情況如下：

(1)固態(tài)發(fā)酵法

固態(tài)發(fā)酵法白酒是我國大多數(shù)名優(yōu)白酒的傳統(tǒng)生產(chǎn)方式， 是指其生產(chǎn)過程中的糖化、發(fā)酵及蒸餾工序都通過固態(tài)形式進(jìn)行傳統(tǒng)工藝而釀制的白酒，即固態(tài)配料、發(fā)酵和蒸餾的白酒。固態(tài)法發(fā)酵白酒所用到的原材料主要為高粱，與此同時(shí)也需要搭配不同比例的谷殼和麥麩，其酒醅含水分 60%左右，大曲白酒、麩曲白酒和部分小曲白酒均采用此法生產(chǎn)。不同的發(fā)酵和操作條件， 產(chǎn)生不同香味成分，因而固態(tài)法白酒的種類最多，產(chǎn)品風(fēng)格各異。

(2)固液結(jié)合發(fā)酵法

固液結(jié)合發(fā)酵法白酒是小曲酒的傳統(tǒng)生產(chǎn)方式之一， 包括先培菌糖化后發(fā)酵工藝和邊糖化邊發(fā)酵工藝兩種。這兩種方法都以大米為主要原料， 在生產(chǎn)過程中，糖化過程為前期的固態(tài)過程，后期是半液態(tài)發(fā)酵過程。其產(chǎn)品米香純正、入口綿甜。

(3)液態(tài)發(fā)酵法

液態(tài)發(fā)酵法白酒采用與酒精生產(chǎn)相似的方式，即液態(tài)配料、液態(tài)糖化發(fā)酵和蒸餾的白酒，具有機(jī)械化程度高、勞動(dòng)生產(chǎn)率高、淀粉出酒率高、原料適應(yīng)性強(qiáng)、改善勞動(dòng)環(huán)境、輔料用量少等特點(diǎn)。但是全液態(tài)法白酒的口味欠佳，必須與傳統(tǒng)固態(tài)法白酒工藝有機(jī)的結(jié)合起來，才能形成白酒應(yīng)有的風(fēng)味質(zhì)量。目前，對(duì)液態(tài)發(fā)酵的研究主要是在糖化過程中各種原料的比例和整體工藝的集成方面。

2、白酒行業(yè)工藝技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)

目前，白酒行業(yè)的生產(chǎn)在沿用傳統(tǒng)釀造工藝的基礎(chǔ)上，逐步融合了現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)研究成果， 尤其是在檢測(cè)和包裝等工藝環(huán)節(jié)上較多的運(yùn)用了現(xiàn)代化的機(jī)械儀器設(shè)備。采用微生態(tài)學(xué)、分子酶學(xué)、分子生物學(xué)等現(xiàn)代生物技術(shù)手段，圍繞白酒產(chǎn)業(yè)共性的、關(guān)鍵的科學(xué)與技術(shù)問題進(jìn)行創(chuàng)新性研究，建立了風(fēng)味化學(xué)物定向的微生物和酶技術(shù)的平臺(tái)，對(duì)白酒年份酒、白酒中微量成分、白酒中風(fēng)味化合物、白酒中異味化合物及白酒風(fēng)味定向功能微生物方面的研究都取得了巨大突破。在研究的組織上，合作創(chuàng)新將會(huì)被進(jìn)一步完善和采用。白酒的科研院校主要有江南大學(xué)等。 2007 年由中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)牽頭組織，相關(guān)院校、研究單位和企業(yè)共同開展了基礎(chǔ)研究課題“中國白酒 169 計(jì)劃”; 西鳳酒股份和江南大學(xué)共同承擔(dān)該計(jì)劃“鳳香型西鳳酒特征風(fēng)味物質(zhì)研究”項(xiàng)目，該項(xiàng)目于 2014 年成果通過了專家鑒定，鑒定委員會(huì)專家組認(rèn)為該項(xiàng)目技術(shù)成果達(dá)到了國際先進(jìn)水平，該項(xiàng)目在西鳳酒生產(chǎn)、新產(chǎn)品開發(fā)、工藝創(chuàng)新等方面具有較高的應(yīng)用價(jià)值。