我們離萬(wàn)億釀酒市場(chǎng)還有多遠(yuǎn)？

1行業(yè)回暖，中國(guó)酒業(yè)進(jìn)入新時(shí)代

就今年中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)的會(huì)議工作報(bào)告中公布的數(shù)據(jù)來(lái)看，2017年1到12月份，全國(guó)釀酒行業(yè)規(guī)模以上的企業(yè)完成的釀酒總產(chǎn)量是7077.41萬(wàn)千升，同比增長(zhǎng)3.31%，其中飲料酒產(chǎn)量是6050.13萬(wàn)千升，同比增長(zhǎng)0.97%，基本上我們保持穩(wěn)定，發(fā)酵酒精是1027.29萬(wàn)千，同比增長(zhǎng)19.63%。

在效益方面，我們的情況比較樂(lè)觀，在規(guī)模以上的企業(yè)統(tǒng)計(jì)是2781家，2781家的企業(yè)累計(jì)的銷售收入是9239.7億，比上一年同期增長(zhǎng)了10.45%，累計(jì)實(shí)現(xiàn)的利潤(rùn)是1314.03億元，比上年同期增長(zhǎng)27.24%。

王延才指出，中國(guó)酒行業(yè)回暖的趨勢(shì)明顯，高端名酒與區(qū)域龍頭品牌集中提升，全行業(yè)穩(wěn)定向前發(fā)展。尤其是白酒行業(yè)，2017年在一線高端名酒的帶動(dòng)下，諸多的二線名酒品牌快速走過(guò)調(diào)整期，進(jìn)入新的增長(zhǎng)周期。

在王延才看來(lái)，當(dāng)前的中國(guó)酒業(yè)呈現(xiàn)出了幾大特點(diǎn)：

第一，市場(chǎng)容量趨穩(wěn)，2017年飲料酒總量增長(zhǎng)是不到1%，總量趨穩(wěn)，市場(chǎng)容量趨穩(wěn)，主要表現(xiàn)在白酒、啤酒和黃酒這幾個(gè)酒種。

第二，品牌意識(shí)提高和強(qiáng)化，主要體現(xiàn)在兩個(gè)領(lǐng)域，一是消費(fèi)，二是酒種。消費(fèi)逐步向骨干企業(yè)、馳名品牌、優(yōu)勢(shì)品牌集中。

第三，行業(yè)經(jīng)營(yíng)加劇，形成了擠壓式競(jìng)爭(zhēng)的狀態(tài)，大企業(yè)進(jìn)入了新周期，中小企業(yè)更加困難。

第四，成本上升，利潤(rùn)空間收窄，主要反映在啤酒和黃酒這兩酒種之中。

行業(yè)的特征總體定位在一個(gè)良好、穩(wěn)定的狀態(tài)，各酒種差異比較大，尤其是白酒和酒精，兩個(gè)產(chǎn)業(yè)2017年發(fā)展“出乎意料”，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整更加向好。

2產(chǎn)結(jié)構(gòu)調(diào)整，白酒進(jìn)入全新階段

從產(chǎn)業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)來(lái)看，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)逐步在發(fā)生根本性的變化及產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)向傳統(tǒng)的優(yōu)良產(chǎn)區(qū)傾斜，品牌優(yōu)勢(shì)繼續(xù)向民營(yíng)品牌集中，產(chǎn)業(yè)調(diào)整仍將繼續(xù)，新一輪的企業(yè)整合、并購(gòu)開啟，行業(yè)的洗牌和競(jìng)爭(zhēng)加快。從全社會(huì)這個(gè)角度去看，白酒的產(chǎn)能仍然是過(guò)剩，這是一個(gè)客觀的現(xiàn)實(shí)。白酒的品種、價(jià)格、渠道和服務(wù)體系的再造已經(jīng)是無(wú)法回避，傳統(tǒng)的流通渠道與新型的互聯(lián)網(wǎng)渠道逐步整合，多種渠道并存。流通體系與服務(wù)體系加快，多渠道提供服務(wù)格局正在形成。

在白酒行業(yè)，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整實(shí)現(xiàn)了新突破，目前產(chǎn)品調(diào)整成效逐步顯現(xiàn)，2017年以來(lái)，一線品牌產(chǎn)品價(jià)格回升，產(chǎn)品的銷售量和價(jià)體，高端和次高端的產(chǎn)品延續(xù)價(jià)格回升態(tài)勢(shì)，是增長(zhǎng)的主力軍。

在產(chǎn)業(yè)和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)新變化的條件下，對(duì)企業(yè)而言，核心是應(yīng)該把握新時(shí)代、新消費(fèi)、新機(jī)遇的宏觀大局，有針對(duì)性的制訂好自己的規(guī)劃和計(jì)劃，洋河股份在新時(shí)期的工作方式和做法，定位2018年的核心工作，他們將2018年的工作分解為了六句話，

第一句叫不失時(shí)機(jī)找出轉(zhuǎn)型升級(jí)的好風(fēng)口。轉(zhuǎn)型升級(jí)是行業(yè)和每個(gè)企業(yè)都必須去研究和重視的問(wèn)題，風(fēng)口的尋找對(duì)一各企業(yè)而言太重要了，整個(gè)消費(fèi)帶動(dòng)的風(fēng)口在哪里，這只是一個(gè)前提。

第二句，聚焦價(jià)格、產(chǎn)品、品牌、品類、生活方式，找出消費(fèi)升級(jí)風(fēng)口。消費(fèi)升級(jí)最大的特征是消費(fèi)品類的變化，這是近十年我們消費(fèi)行業(yè)最大的變化，性價(jià)比仍然是拉動(dòng)消費(fèi)升級(jí)的最核心的因素。

第三句，不惜代價(jià)作出與眾不同的好產(chǎn)品，現(xiàn)在白酒風(fēng)格多樣化和每一個(gè)企業(yè)定型自己的特點(diǎn)，這已經(jīng)成為全行業(yè)的共識(shí)。

第四句就是不驕不躁，打出攻守兼?zhèn)涞暮们�道�?/p>

第五句是不慌不忙，做出專業(yè)高效。

第六句，不懈努力，創(chuàng)出自動(dòng)自發(fā)的好機(jī)制，白酒行業(yè)機(jī)制的變化對(duì)整個(gè)行業(yè)是非常重要的，在整個(gè)產(chǎn)業(yè)和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級(jí)的背景下，應(yīng)該向兄弟企業(yè)去學(xué)習(xí)，去研究自己的戰(zhàn)略和戰(zhàn)術(shù)。

3啤酒文化建設(shè)

啤酒消費(fèi)市場(chǎng)連續(xù)四年下降，極為重要的原因就是在多年來(lái)高速成長(zhǎng)的消費(fèi)市場(chǎng)中，過(guò)分的重視了市場(chǎng)份額，而忽略了品牌文化的建設(shè)和培育。后期的過(guò)度競(jìng)爭(zhēng)階段中，一味地強(qiáng)調(diào)了品牌文化建設(shè)，對(duì)品類文化依然不夠重視。

當(dāng)下啤酒市場(chǎng)呈現(xiàn)出逐漸趨穩(wěn)的態(tài)勢(shì)，大企業(yè)越來(lái)越重視產(chǎn)品創(chuàng)新，不斷推陳出新。同時(shí)還有一個(gè)特征是小微型工坊啤酒快速增長(zhǎng)，緩解了啤酒的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)過(guò)于單一的局面。

預(yù)計(jì)未來(lái)兩到三年，消費(fèi)升級(jí)所帶來(lái)的消費(fèi)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型仍將持續(xù)，引導(dǎo)啤酒市場(chǎng)結(jié)構(gòu)和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變速度加快。主流啤酒產(chǎn)品市場(chǎng)份額仍將緩慢下降，但品種增多，口味呈現(xiàn)多樣化，包裝形式多元化，將使啤酒產(chǎn)品越來(lái)越豐富多彩。進(jìn)口啤酒增長(zhǎng)速度現(xiàn)在有所減緩，中短期內(nèi)會(huì)趨于平穩(wěn)，工坊啤酒有望得到規(guī)范化監(jiān)管并取得市場(chǎng)地位以后，市場(chǎng)份額將高速成長(zhǎng)。未來(lái)啤酒行業(yè)發(fā)展將呈現(xiàn)新的特點(diǎn)：

一是售價(jià)提升，但是效益下降。

二是啤酒行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)仍將延續(xù)，啤酒行業(yè)的盈利水平有望得到回升。

三是進(jìn)口啤酒大幅增長(zhǎng)，增速減緩，進(jìn)口啤酒填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)啤酒多樣化的空缺，但是現(xiàn)在啤酒的花樣變化巨大，進(jìn)口啤酒引領(lǐng)了我國(guó)啤酒產(chǎn)品的變化。

四是細(xì)分市場(chǎng)快速成長(zhǎng)，行業(yè)集中度自上一年開始微幅下降以后，結(jié)構(gòu)還要繼續(xù)下降，特色化、個(gè)性化、多元化的啤酒產(chǎn)品市場(chǎng)快速成長(zhǎng)。

五是壓力，原材料供應(yīng)的不確定性，進(jìn)口的單價(jià)環(huán)比上升的幅度較大，對(duì)進(jìn)口啤酒依賴仍處于高位。

4葡萄酒行業(yè)

葡萄酒行業(yè)連續(xù)五年下降，由于葡萄的原料基地都在下降，經(jīng)濟(jì)效益相應(yīng)的也低，此外國(guó)產(chǎn)葡萄酒的社會(huì)認(rèn)知體系沒有建立完成也是重要原因之一。

大中型企業(yè)沒有清晰的產(chǎn)品線，在市場(chǎng)推廣上，推廣基礎(chǔ)主要依賴于西方葡萄酒文化。但在葡萄酒的市場(chǎng)認(rèn)知度相對(duì)較高，這對(duì)于國(guó)產(chǎn)葡萄酒發(fā)展是重要的機(jī)遇。

值得一提的是，市場(chǎng)仍將持續(xù)擴(kuò)大，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)葡萄酒消費(fèi)的升級(jí)，推動(dòng)行業(yè)的發(fā)展。進(jìn)口葡萄酒帶來(lái)的正面帶動(dòng)作用非常明顯，帶來(lái)可借鑒的方式也是必然的。

5果露酒行業(yè)

果露酒行業(yè)，品種量小，品類繁多，果露酒行業(yè)尤其是保健酒行業(yè)一直保持較高的增長(zhǎng)速度，在整個(gè)釀酒行業(yè)中，銷售收入、利潤(rùn)及稅收等增速是酒中最高的。但企業(yè)間發(fā)展不平衡。部分的露酒和果酒產(chǎn)品局限于區(qū)域性市場(chǎng)，而沒有形成整體的的市場(chǎng)體系。市場(chǎng)增速保持，發(fā)展仍有空間。保健酒的生產(chǎn)格局穩(wěn)定，較之以往，果露酒整個(gè)生產(chǎn)格局仍沒有變化，強(qiáng)者恒強(qiáng)，領(lǐng)頭企業(yè)比重繼續(xù)增大，與第二層次的差距仍然在拉大。

6黃酒

2017年，我們黃酒的形式總體向好，尤其是利潤(rùn)的增長(zhǎng)遠(yuǎn)超銷售收入增長(zhǎng)，黃酒行業(yè)總體獲利的能力有所增強(qiáng)，虧損量大幅度的減少。2017年黃酒行業(yè)開啟了新時(shí)代，2017年應(yīng)該把它定位成黃酒行業(yè)開啟了新時(shí)代和新的開端：

第一，行業(yè)的科研達(dá)到了新高度，黃酒釀造專業(yè)技術(shù)項(xiàng)目獲得2017年國(guó)家專業(yè)發(fā)明二等獎(jiǎng)，黃酒引用舒適度的研究達(dá)到了省部級(jí)一等獎(jiǎng)，標(biāo)志著產(chǎn)品升級(jí)上了一個(gè)新臺(tái)階;

第二，指標(biāo)增速向好，統(tǒng)計(jì)的121個(gè)企業(yè)，銷售收入5.85億元，增長(zhǎng)了3.03%，但是利潤(rùn)20多個(gè)億增長(zhǎng)了13.1%，骨干企業(yè)他們分別的開啟黃酒的社會(huì)價(jià)值的回歸。

第三 黃酒全國(guó)化的趨勢(shì)正在形成。甘肅、河南、山東、福建、陜西等地黃酒的發(fā)展都取得了非常良好的進(jìn)步。

7發(fā)酵酒精

2017年我國(guó)發(fā)酵酒精產(chǎn)量達(dá)1927萬(wàn)千升，利潤(rùn)水平大幅提升，增長(zhǎng)了80%多。

酒精行業(yè)，發(fā)酵酒精的產(chǎn)量迅速增長(zhǎng)，利潤(rùn)大幅度增加。

一是是原料，現(xiàn)在受到原料成本上升的壓力，受鼓勵(lì)玉米深加工的政策刺激，。

二是白酒行業(yè)和燃料乙醇需求保持增長(zhǎng)。

三是進(jìn)口乙醇得到了有效的控制，大幅度下降，進(jìn)口乙醇的關(guān)稅恢復(fù)到30%。

四是酒精的復(fù)產(chǎn)和DDGS也大幅減少，對(duì)美國(guó)干玉米酒糟采取措施后，DDGS進(jìn)口量開始逐步減少，2017年是39萬(wàn)噸。

五是逐漸加嚴(yán)的漢堡政策，倒逼企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，也使不達(dá)標(biāo)、不規(guī)范的企業(yè)無(wú)法生產(chǎn)。