2020年10月11日舉行的首屆“北方醬香戰(zhàn)略發(fā)展思想會”上，國內頂級白酒專家站臺，北方數(shù)十家醬酒企業(yè)齊聚。
無論是臺上的嘉賓，還是在線關注這場盛會的人士，都在關心：目前醬酒的產能與營收是多少?究竟未來北方醬酒能夠在多大的發(fā)展空間里騰挪?
本次“思想會”的主持人、國內著名白酒專家、貴州食品工程職業(yè)學院院長吳天祥就此作出分析。
01、醬酒還有1000億銷售量的增長空間，
未來3年達300億至500億的增量
“2019年，貴州的醬香型白酒產業(yè)實現(xiàn)了銷售收入近1007億，實現(xiàn)利潤400多億，稅收400多億。”吳天祥表示，在利潤方面，醬香型白酒對白酒全行業(yè)的貢獻率達到了42.2%。
值得注意的是，這一組數(shù)據(jù)里面，以茅臺為代表的名酒企業(yè)貢獻良多、占據(jù)了絕大部分。在吳天祥看來，同樣有歷史、有傳承的北方醬酒，同樣有機會在未來的醬酒大市場之中有所作為。
20世紀60年代北方研發(fā)的麩曲型醬香酒，與南方流入的大曲型醬香酒實現(xiàn)學習與交融，成就了第一波醬酒熱，也為北方醬酒的發(fā)展打下了一定的基礎。
“我們研判，未來醬酒產業(yè)的產能約在80萬千升。”吳天祥表示，貴州現(xiàn)有產能約在40萬千升以上，就實現(xiàn)了約1000億的營收。而未來數(shù)年，還會產生40萬千升的產能增量，也就可以再實現(xiàn)新的1000億的營收增量。
這1000億增量將分步實現(xiàn)——根據(jù)吳天祥的測算，未來三年全國醬酒市場的容量將會達到1500億左右。也就是說，未來3年的增量約在300億至500億。
02、全國醬酒產量占比不足5%，
北方醬酒瞄準300億—500億市場蛋糕
“全國醬酒的產量只有3.5%—4%左右。”吳天祥認為，醬酒產量的數(shù)據(jù)不能說明什么，要更多著眼未來的發(fā)展空間。
未來整體1000億的醬酒營收增量中，有很大一部分會來自北方消費市場。吳天祥估計，未來北方消費市場之中醬酒的容量約為300億元—500億元之間。但是這樣的市場容量，并非為北方醬酒企業(yè)全部擁有。實際上，隨著南方醬酒的大舉北上，北方醬酒企業(yè)將在自己的主場與南方醬酒企業(yè)爭奪這300億—500億元的消費額。
“當然，在這個過程中，北方醬酒企業(yè)在憑借主場優(yōu)勢做好本土營銷工作的同時，也將利用自己的差異化優(yōu)勢，向南方市場乃至于國際市場進軍，因此，北方醬酒企業(yè)未來的發(fā)展空間不可估量。”吳天祥如是表示。
在他看來，北方醬酒企業(yè)應該在堅守醬香型白酒傳統(tǒng)工藝的基礎上學習和提升釀酒水平、科學創(chuàng)新，以北方地域、水土造成的酒體風味差異、產品定位差異來開拓市場、培育消費者，打造屬于北方醬酒的獨有“韻味”，以此去贏得和服務更多的消費者。
