林楠：京津冀一體化將推動酒業(yè)升級發(fā)展

作為首都與國際化的開放都市，北京在中國酒業(yè)市場中的重要地位毋庸質(zhì)疑。坐擁全國數(shù)一數(shù)二的完整消費規(guī)模與市場，便利的交流與強大的物流向心力，為北京市場帶來豐富多彩的酒類產(chǎn)品;1600萬的常住人口，龐大的多樣性消費人群體與時尚潮流，也孕育出典型化的消費趨勢。中國酒業(yè)未來的生產(chǎn)與消費發(fā)展將面向何處?如火如荼的京津冀一體化將給首都北京及其周邊的天津、河北帶來哪些變化與機會?北京酒業(yè)市場如何精準(zhǔn)定位?不久前，《中國酒業(yè)》記者專門采訪到北京釀酒協(xié)會林楠理事長，就行業(yè)關(guān)心的問題進行了深入的交流與探討。

林楠北京釀酒協(xié)會理事長。曾就讀于人民大學(xué)和中歐國際工商學(xué)院，獲工商管理碩士學(xué)位。長期供職于北京一輕控公司，歷任企業(yè)董事、總會計師;中國總會計師協(xié)會輕工分會副會長;北京會計學(xué)會副會長;北京紅星股份公司董事長;北京龍徽釀酒公司董事長;北京桂花陳酒業(yè)公司董事長;北京金魚科技股份公司董事長;北京青島五星啤酒公司副董事長;北京鴻運置業(yè)股份公司副董事長;北京龍鳳酒廠廠長等職。

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繼承傳統(tǒng)，三十年見證歷史巨變

“早年在企業(yè)管物價，所有的酒都要到我這里來，我就一直與酒打交道。那時還是計劃經(jīng)濟時代，很多白酒產(chǎn)品的價格變動都需要通過我們統(tǒng)計，作為物價指數(shù)的重要參考，隨著市場經(jīng)濟的發(fā)展，多年任職釀酒企業(yè)，更是和酒結(jié)下不解之緣。”憑借豐富的管理與專業(yè)經(jīng)驗，林楠理事長親身參與并見證了北京酒類行業(yè)的巨大變遷與快速發(fā)展。用理事長林楠的話說：北京釀酒界有互幫互助的歷史傳統(tǒng)。如今北京釀酒協(xié)會繼承和發(fā)揚了這一優(yōu)勢，已經(jīng)成為首都酒行業(yè)真正的主心骨和娘家人。協(xié)會服務(wù)與參與的業(yè)務(wù)規(guī)模也不斷擴大。

林楠告訴《中國酒業(yè)》記者，今年恰逢北京釀酒協(xié)會成立三十周年，三十年間，北京酒行業(yè)規(guī)模發(fā)展迅猛，持有生產(chǎn)許可證的企業(yè)由原來的29家增加至139家。2016年，產(chǎn)品現(xiàn)價產(chǎn)值253.98億元，相較于1984年增長91倍;產(chǎn)品銷售收入235.62億，比1984年增長49倍。上交稅金超過30億。

從結(jié)構(gòu)調(diào)整來看：隨著北京釀酒協(xié)會的成立，行業(yè)管理結(jié)構(gòu)發(fā)生變化;民營企業(yè)迅速崛起，所有制結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，為釀酒行業(yè)發(fā)展帶來新的動力，促使國有企業(yè)加速內(nèi)部改革、產(chǎn)品創(chuàng)新;國有和國有控股企業(yè)實力加強，占據(jù)生產(chǎn)經(jīng)營主導(dǎo)地位。

從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)來看，北京釀酒行業(yè)實現(xiàn)了五大轉(zhuǎn)變：從高度白酒向低度白酒的轉(zhuǎn)變;從固態(tài)白酒、固液結(jié)合白酒、液態(tài)白酒協(xié)調(diào)發(fā)展、實現(xiàn)普通酒向優(yōu)質(zhì)酒的轉(zhuǎn)變;北京二鍋頭酒向單糧型、多糧型并舉轉(zhuǎn)變;北京啤酒向優(yōu)質(zhì)多品種轉(zhuǎn)變、北京葡萄酒向葡萄酒基地化、產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)化轉(zhuǎn)變;全市酒類產(chǎn)品實現(xiàn)了不同香型系列化、不同檔次系列化、不同規(guī)格系列化、不同包裝系列化。

此外，京籍釀酒企業(yè)在節(jié)能、綠色、環(huán)保等領(lǐng)域加大投入，隨著企業(yè)文化、品牌文化的大幅提升，不斷培育和引進人才，加大科研、設(shè)備投入，使得北京酒行業(yè)以綠色、創(chuàng)新的形象出現(xiàn)在市場中。以紅星近年來的發(fā)展為例：通過產(chǎn)品的升級與換代，從當(dāng)年名噪一時的青花瓷開始，工藝得到了改良，由麩曲發(fā)酵改為大曲發(fā)酵，酒質(zhì)檔次也明顯提高，比肩高檔清香型白酒，由此實現(xiàn)了質(zhì)量與價格的同步升級，從而把北京名片二鍋頭得到提升，隨后引領(lǐng)了京城酒企整體的工藝與質(zhì)量提升。再加上近年來品質(zhì)提升的紅星藍瓶，在布魯塞爾等國際烈酒大賽的賽場上屢獲殊榮，將二鍋頭整體的地位向上更推進了一大步。 “二鍋頭國際獲獎，使這一傳統(tǒng)工藝釀造的產(chǎn)品擺脫了人們對其低端酒的固有認識，對北京白酒有著重要的意義和作用”林楠評價道。

消費觀念、銷售格局日新月異

談到北京酒類的生產(chǎn)與銷售格局，“酒類產(chǎn)品在從計劃經(jīng)濟到市場經(jīng)濟的過程中沖突比較大”林楠向《中國酒業(yè)》記者介紹說。北京酒業(yè)整體實力在全國來講并不強，又缺乏強大的資本運作實力，老國企占比較大，酒類行業(yè)較早走向市場的過程中，在選擇產(chǎn)品、原材料、合作伙伴、技術(shù)市場、營銷等方面越來越需要團結(jié)協(xié)作，北京釀酒協(xié)會行業(yè)組織的作用得到凸現(xiàn)。在年初召開的北京釀酒協(xié)會第六屆第二次會員大會上，林楠就曾指出，各大酒類都面臨市場挑戰(zhàn)，白酒行業(yè)雖然已經(jīng)初步熬過市場轉(zhuǎn)型期的陣痛，但新資本投入的壓力，激烈的市場競爭，仍然是企業(yè)面臨的重大課題。此外，以疏解非首都功能為核心的京津冀協(xié)同發(fā)展戰(zhàn)略，對傳統(tǒng)制造業(yè)的北京白酒企業(yè)更是雪上加霜，企業(yè)面臨升級和轉(zhuǎn)型的重大責(zé)任。

有著酒企業(yè)外遷經(jīng)歷的林楠對《中國酒業(yè)》記者回憶說：“北京酒企業(yè)外遷經(jīng)歷了兩個階段，最初是由于城市人口與功能的變化，生產(chǎn)廠由中心區(qū)域(如三環(huán)和長安街沿線)向郊區(qū)遷移，如紅星將生產(chǎn)遷到懷柔，牛欄山、燕京啤酒在順義建廠等;而今天由于整體環(huán)保的需要，進一步的外遷幾乎已成定局。

面對困難的經(jīng)營環(huán)境，各會員單位努力拼搏，釋放壓力，瞄準(zhǔn)機遇，改革創(chuàng)新，使得整個行業(yè)在逆境中仍然取得了比較可觀的成績。數(shù)據(jù)顯示，2017年全行業(yè)在生產(chǎn)飲料酒減產(chǎn)6.4%的情況下; 實現(xiàn)總產(chǎn)值262.12億元，增長3.2%; 實現(xiàn)工業(yè)增加值108.29億元，增長3.7%: 實現(xiàn)銷售收入219.92 億元，增長6.1%; 實現(xiàn)稅金39.87 億元，增長7.5%: 利潤總額17.18 億元，增長26.04%。生產(chǎn)總量少了，但銷售收入及利潤增長，說明產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整已見成效。

2017年北京市全市白酒原酒總產(chǎn)量49.7376萬千升，增長14.79%: 全市白酒瓶裝酒總產(chǎn)量423,447千升，增長2.82 %。其中: 二鍋頭酒總產(chǎn)量222,805千升，增長5.4%。葡萄酒總產(chǎn)量3072.43千升，增長-35.31%;銷售量0.357125萬千升，增長-25.69%。黃酒產(chǎn)量0.199萬千升，增長226%。北京啤酒各項指標(biāo)與去年基本持平。

談到北京酒類消費的格局，林楠認為白酒的消費市場起了明顯的變化。特別是80后、90后的消費理念變化最為明顯，像過去老一輩晚上自購高度白酒的現(xiàn)象已經(jīng)很少見，年輕人聚會中的高度酒消費也向白蘭地、威士忌等進口酒靠攏，中度偏向葡萄酒，低度則選擇啤酒。這些都在北京這座國際大都市的消費文化中有顯明的體現(xiàn)。因此北京的白酒廠家也應(yīng)該順應(yīng)低度等國際化潮流，向這個方向轉(zhuǎn)變，去適應(yīng)新時代酒類消費的變化。

近年來北京酒企業(yè)也在積極開展這方面的研究，力圖引導(dǎo)或進入這一消費產(chǎn)品領(lǐng)域。重點研發(fā)與生產(chǎn)了一些低度酒或配制酒。例如在配制酒方向，過去的白酒產(chǎn)品加入水，消費者就明顯的感覺到?jīng)_淡了酒的味道，兌水了，口感變差，而目前的新一代產(chǎn)品可以效仿國外產(chǎn)品，在白酒中加冰，度數(shù)甚至可以降到20度左右，而酒的口感沒有顯示的改變，消費者不會因此體驗變差，這就是科研的成果。與此同時，一些傳統(tǒng)的老年消費者仍對高度白酒情有獨鐘，但由于全社會對健康的日益關(guān)注，日常消費的量在明顯減少。這些都決定了北京白酒的消費群體明顯分化，需求多樣化，生產(chǎn)企業(yè)再也不能象過去一樣大量生產(chǎn)同一規(guī)格的單一產(chǎn)品，就能滿足消費者了，只有保持產(chǎn)品的豐富才能實現(xiàn)消費群體的全覆蓋�？傮w來看，酒類消費的市場仍在，關(guān)鍵在于適應(yīng)市場的需求進行轉(zhuǎn)型。

京津冀一體化，將推動產(chǎn)業(yè)布局升級

從產(chǎn)業(yè)格局上看，北京市場的最大特點是沒有自身的壟斷，具有開放和包容性，歡迎全國各地的酒類產(chǎn)品進入北京。林楠認為，這也正是目前酒類行業(yè)能夠推動京津冀一體化的基礎(chǔ)與有利條件。對于目前由北京釀酒協(xié)會、天津市釀酒工業(yè)協(xié)會和河北省白酒葡萄酒工業(yè)協(xié)會三地行業(yè)協(xié)會和《中國酒業(yè)》雜志社聯(lián)合倡導(dǎo)的“酒業(yè)京津冀一體化”，他表示“這是一件對大家都有利的好事”。林楠希望京津冀一體化能夠真正把三省打通成一地，讓更多的北京周邊的天津、河北省的好產(chǎn)品進入北京，北京消費者真正喝到兩地的特產(chǎn)酒;另一方面，北京酒企業(yè)大多擁有悠久的歷史與老字號等地域品牌殊榮，這些地域觀念也深深的植根于北京消費者，大多數(shù)北京企業(yè)由于擔(dān)心失去“原產(chǎn)地北京”難下外遷周邊的決心，如果形成真正的一地化，在政策的支持下，這一矛盾或?qū)⒌靡曰�解，將更有利于北京酒企業(yè)邁向全國的同時，鞏固根據(jù)地市場。

采訪的最后，林楠理事長向《中國酒業(yè)》記者表示，首都北京具有開放的消費環(huán)境、發(fā)達的服務(wù)業(yè)與國際接軌的行業(yè)高標(biāo)準(zhǔn)，推動京津冀酒業(yè)一體化，將有助于充分發(fā)揮北京的標(biāo)準(zhǔn)與政策優(yōu)勢、天津的港口和進出口物流、河北腹地的原材料與制造業(yè)優(yōu)勢，三地優(yōu)勢互補，真正打通地域瓶頸與藩籬，成為一地化平臺建設(shè)與共同市場的典范。